A desumanização do comer

Gallian, Dante Marcello Claramonte

doi:10.1590/s0103-40142007000200015

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“…In recent decades, globalization and modernization have been promoting lifestyle, societal and feeding habit changes. It is a great challenge to maintain cultural food habits in the population since the processes of globalization and urbanization have changed the food profile of the community [ 1 ]. It is noteworthy that people are eating out and meals prepared at home have been replaced by fast meals, in places of easy access and fast service [ 2 , 3 ].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Food Rating Scale in Food Services: From Development to Assessment of a Strategy for Consumer Healthier Choices

et al. 2018

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This study aimed to create an easy tool to identify healthier choices for meal assembly in food services (self-service restaurants) and to allow consumers to compose their plates to make healthier choices. It is an interventional study, and the first step was setting healthy food parameters to design a rating scale. The first evaluation criterion was based on energy density (ED) and sodium content (SC) using “traffic light” color in the dishes’ nameplates; the second criterion was based on food groups; the third criterion was based on ingredients of the meals. After using the classification, we assessed the rating scale in a food service and we evaluated the strategy with its consumers. To evaluate the effect of the nutritional intervention, we developed a multiple-choice-questionnaire with eight questions to measure the impact on consumer food choices quantitatively. The dish nameplate allows identification of healthier choices regarding SC and/or ED by colors; ingredients that compose the dish; the food group and the serving size, helping the identification of the amount of food to compose the meal. Banners helped consumers to understand the information. After four weeks, all the consumers (n = 1000) received questionnaires regarding their comprehension of the classification. The questionnaire presented an ICC of 0.71. Most of the preparations (61%) were inadequate based on ED and/or SC at the studied food service. A total of 556 consumers returned questionnaires, and 86.3% of them observed the rating scale as a nutritional strategy. Almost 55% (n = 261) of consumers reported changes in food choice after reading the dishes nameplates. The items with greater impact on consumer change in eating behavior were the use of colors as an indicator of nutritional quality, portion size information and ingredients list. Almost 25% of the consumers that changed their eating behavior noticed more than three items presented on the nameplate.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Food Rating Scale in Food Services: From Development to Assessment of a Strategy for Consumer Healthier Choices

et al. 2018

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“…A refeição é um evento humanizador por excelência, como uma escola de sentidos, de relacionamentos e de convivência 22 .…”

Section: Porque Cozinha Funciona Dessa Forma Cozinha é Sentimento (E1)unclassified

A Criatividade Dos Chefes De Cozinha E O Consumo Moderno Da Gastronomia

Ribeiro¹,

Marques²,

Filho³

2016

DEMETRA

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A criatividade dos chefes de cozinha e o consumo moderno da gastronomiaChef's creativity and the modern gastronomy consumption ResumoNeste ensaio, pretende-se discutir a comensalidade moderna das refeições, tendo como pano de fundo a gastronomia e o trabalho dos chefes de cozinha. Esses profissionais, por meio da formulação dos cardápios, possibilitam às pessoas comerem o que quiserem e experimentarem novos sabores, e favorecem a incorporação de novos modos alimentares. Portanto, o objetivo foi investigar e discutir o papel da criatividade dos chefes de cozinha na elaboração de cardápios e os impactos dessa ação no consumo de alimentos. Nesta investigação, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com chefes de restaurantes à la carte localizados na região centro-sul de Belo Horizonte, Minas Gerais. As entrevistas foram realizadas até a saturação das informações e o tratamento e interpretação dos resultados obtidos permitiram estabelecer uma relação entre o conteúdo manifesto nos discursos e a literatura científica pertinente. O processo criativo dos chefes e, consequentemente, sua influência nos novos modos alimentares da contemporaneidade, pode indicar um novo percurso para os estudos relacionados ao comportamento alimentar. Constatouse que, em tempos de modernidade alimentar, a criatividade, a vivência pessoal e profissional e a emoção por ele provocada no cliente são fundamentos do trabalho do chefe de cozinha. Palavras-chave:Restaurantes. Culinária. Consumo de alimentos. Criatividade.

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“…A refeição, em muitas culturas, é entendida como um espaço humanizador por excelência, possibilitando a reunião, a troca de ideias, as comemorações e ocupando espaço de destaque na vida familiar. 32 Portanto, pensar na alimentação hospitalar como parte do cuidado ao paciente requer ir além da integração das qualidades e funções contempladas pelas dimensões nutricionais e higiênico-sanitárias. 23 A internação caracteriza-se por um rompimento com os hábitos e o cotidiano dos pacientes, que por vezes são tratados como agentes passivos no que tange à alimentação hospitalar.…”

Section: Acho Que Não Podemos Esquecer Que a Alimentação Humanizada Punclassified

“…Ao destacarem a educação nutricional como iniciativa humanizadora, os nutricionistas a referem possivelmente dentro da lógica de transmissão de informações, 32 e não por meio de "troca e construção de saberes", conforme previsto na PNH. 16 Sousa & Proença, 23 discutindo a qualificação da alimentação hospitalar, recomendam o desenvolvimento de oficinas em grupo, explorando-se o conhecimento sobre os alimentos, as formas de preparo e a relação dos alimentos com a enfermidade, dentro de uma perspectiva de troca de conhecimentos.…”

unclassified

Alimentação Hospitalar: Elementos Para a Construção De Iniciativas Humanizadoras

Sousa

Salles

Ziliotto

et al. 2013

DEMETRA

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Hospital food: elements to build humanizing initiativesResumo Objetivo: Identificar percepções de nutricionistas sobre iniciativas de humanização em alimentação e nutrição na atenção hospitalar. Métodos: Abordagem qualitativa, do tipo exploratória, através da técnica de grupos focais com auxílio de perguntas norteadoras e guia de entrevista. Participaram 23 nutricionistas de quatro hospitais de diferentes naturezas jurídicas, distribuídos em cinco grupos focais. Dados foram analisados através da técnica de análise de conteúdo. Resultados: Foram identificadas duas categorias: "Percepções da humanização na alimentação hospitalar" e "Iniciativas de humanização", evidenciando os seguintes elementos de análise: individualização do atendimento; educação nutricional; atendimento continuado pós-alta; melhoria nutricional e sensorial dos cardápios, conjugada à dimensão simbólica e convivial da alimentação; organização do serviço; formação permanente; sensibilização e valorização dos profissionais. Conclusão: As iniciativas de humanização destacadas revelaram aspectos das necessidades de usuários e profissionais. O conjunto dessas ações requer interação dos profissionais envolvidos, apoio institucional e individualização da atenção.Palavras-chave: Alimentação Coletiva. Hospitais. Humanização da Assistência. Grupos Focais. Nutricionista.

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A desumanização do comer

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Food Rating Scale in Food Services: From Development to Assessment of a Strategy for Consumer Healthier Choices

Food Rating Scale in Food Services: From Development to Assessment of a Strategy for Consumer Healthier Choices

A Criatividade Dos Chefes De Cozinha E O Consumo Moderno Da Gastronomia

Alimentação Hospitalar: Elementos Para a Construção De Iniciativas Humanizadoras

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