A Criatividade Dos Chefes De Cozinha E O Consumo Moderno Da Gastronomia

Abstract

A criatividade dos chefes de cozinha e o consumo moderno da gastronomiaChef's creativity and the modern gastronomy consumption ResumoNeste ensaio, pretende-se discutir a comensalidade moderna das refeições, tendo como pano de fundo a gastronomia e o trabalho dos chefes de cozinha. Esses profissionais, por meio da formulação dos cardápios, possibilitam às pessoas comerem o que quiserem e experimentarem novos sabores, e favorecem a incorporação de novos modos alimentares. Portanto, o objetivo foi investigar e discutir o papel da criatividade dos chefes de cozinha na elaboração de cardápios e os impactos dessa ação no consumo de alimentos. Nesta investigação, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com chefes de restaurantes à la carte localizados na região centro-sul de Belo Horizonte, Minas Gerais. As entrevistas foram realizadas até a saturação das informações e o tratamento e interpretação dos resultados obtidos permitiram estabelecer uma relação entre o conteúdo manifesto nos discursos e a literatura científica pertinente. O processo criativo dos chefes e, consequentemente, sua influência nos novos modos alimentares da contemporaneidade, pode indicar um novo percurso para os estudos relacionados ao comportamento alimentar. Constatouse que, em tempos de modernidade alimentar, a criatividade, a vivência pessoal e profissional e a emoção por ele provocada no cliente são fundamentos do trabalho do chefe de cozinha. Palavras-chave:Restaurantes. Culinária. Consumo de alimentos. Criatividade.

As competências de um líder-coach na economia criativa

“…Essa fala remete também a pensar que a cozinha é um lugar propenso a estimular a criatividade, pois a criatividade ajuda o chefe de cozinha a criar pratos distintos, usando o mesmo ingrediente (Ribeiro, Marques & Flores Filho, 2016). Dessa forma, entende-se que esse profissional está em constante descoberta quando há liberdade de exercer sua criatividade.…”

Memória Afetiva Alimentar: Um Conceito para o Desenvolvimento de Experiências para o Turismo Gastronômico

“…A experiência gastronômica envolve a relação entre empreendimentos gastronômicos, sua forma de preparo, consumidor e produto com as sensações, emoções, pensamentos e ações que proporciona, permitindo ao comensal, neste caso visitante ou turista, produzir sentimentos e emoções que rememorem as memórias afetivas conforme Marchioli (2017), Ribeiro, Marques e Flores Filho (2016) e Cabreira (2016. O planejamento da restauração é um fator determinante para promoção de uma nova experiência alimentar (que deve ser positiva, se atender as expectativas do cliente) ou que possibilite a rememoração de uma vivência do passado, seja ao Embora o conceito de memória afetiva e gustativa constituam elementos da psicologia e biologia, a área das ciências humanas contribui para as pesquisas em turismo, de acordo com os artigos analisados, com os conceitos de identidade e cultura.…”

A percepção de internautas sobre as receitas mais acessadas em mídia digital

“…O cenário de serviços e interações humanas de restaurantes no país por meio de comentários de usuários em plataforma da internet é citada como capaz de desempenhar importante papel na distribuição de opiniões de consumidores em sites, blog e fóruns (Cechinel & Santos, 2018). Ribeiro, Marques e Filho (2016) afirmam que a intensa midiatização da gastronomia pode ser um indicativo de novos modos alimentares.…”