This study aimed to create an easy tool to identify healthier choices for meal assembly in food services (self-service restaurants) and to allow consumers to compose their plates to make healthier choices. It is an interventional study, and the first step was setting healthy food parameters to design a rating scale. The first evaluation criterion was based on energy density (ED) and sodium content (SC) using “traffic light” color in the dishes’ nameplates; the second criterion was based on food groups; the third criterion was based on ingredients of the meals. After using the classification, we assessed the rating scale in a food service and we evaluated the strategy with its consumers. To evaluate the effect of the nutritional intervention, we developed a multiple-choice-questionnaire with eight questions to measure the impact on consumer food choices quantitatively. The dish nameplate allows identification of healthier choices regarding SC and/or ED by colors; ingredients that compose the dish; the food group and the serving size, helping the identification of the amount of food to compose the meal. Banners helped consumers to understand the information. After four weeks, all the consumers (n = 1000) received questionnaires regarding their comprehension of the classification. The questionnaire presented an ICC of 0.71. Most of the preparations (61%) were inadequate based on ED and/or SC at the studied food service. A total of 556 consumers returned questionnaires, and 86.3% of them observed the rating scale as a nutritional strategy. Almost 55% (n = 261) of consumers reported changes in food choice after reading the dishes nameplates. The items with greater impact on consumer change in eating behavior were the use of colors as an indicator of nutritional quality, portion size information and ingredients list. Almost 25% of the consumers that changed their eating behavior noticed more than three items presented on the nameplate.

À minha orientadora Profª Rita pelo inestimável apoio, orientação, conselhos, incentivos, conversas, explicações e por nunca ter desistido de mim. Todas as orientações e críticas foram de extrema importância para o meu desenvolvimento, muito obrigada, de todo coração! À Profª Raquel Botelho por todo o apoio, pela passagem de experiência na área e pela grande ajuda na publicação do artigo que gerou o projeto de Mestrado. À Profª Renata Zandonadi por tudo que me ensinou durante a graduação e na pósgraduação, compartilhando sua experiência e excelência comigo, além de ser um dos meus grandes exemplos de docente. À amiga e Profª Raquel Adjafre, por ter acreditado no meu potencial desde o estágio há dois anos e por ser meu exemplo de profissional e Nutricionista. Ao Profº Aldemir Mangabeira, chefe da Seção de Assistência Nutricional do Superior Tribunal de Justiça, por me receber de braços abertos e me auxiliar em todos os problemas e necessidades durante o desenvolvimento do meu projeto. À Profª Izabel Cristina, minha co-orientadora, por todo o apoio e trabalho na análise estatística e na qualidade dos resultados apresentados do trabalho. Às colegas de trabalho Fernanda Cavalcanti e Karina Leal por me ajudarem na coleta de dados das Fichas Técnicas, na qual se concentrou a parte mais difícil do meu projeto, e pelo auxílio na lida com os funcionários da UAN. À estagiária e agora colega de profissão Myria Luanna Costa por ter sido meu braço direito na coleta das Fichas Técnicas, na aplicação do questionário e em todo o desenvolvimento do trabalho na UAN. Às minhas colegas de profissão e amigas Thelma, Camila, Eid, Ruanda por me darem força e sempre acreditarem no meu trabalho e nos meus objetivos. Agradeço à Thelma e à Ruanda principalmente pela ajuda na aplicação dos questionários na UAN que foi crucial para a pesquisa. Aos meus pais, base de todas as minhas conquistas e por serem meus principais exemplos e apoiadores/patrocinadores. A todos os integrantes da Nutrir Consultoria-Empresa Junior de Nutrição da UnBda gestão 2012/2013 e 2013/2014 pela compreensão, apoio, inquietações, conselhos, feedbacks e também por contribuírem no meu crescimento e aumentarem meu amor pela profissão. À Sra. Jane, dona do restaurante Taioba Assados & Grelhados, à Sra. Maria e à Jussara por cederem o espaço para que eu pudesse aplicar meu projeto de Mestrado. E ao meu irmão Lucas, por ser meu melhor amigo, companheiro, parceiro e de grande ajuda nos momentos de dificuldade e também de comemorações. pesquisa deste trabalho de que a informação nutricional dada ao comensal intervém na sua escolha alimentar. Assim, os resultados deste estudo devem incentivar as UANs a preparações saudáveis aos clientes, utilizar as FTPs como itens permanentes e de suporte na produção de alimentos e fornecer informações nutricionais cuja abordagem deve adotar os pressupostos das metodologias ativas.