Características da carcaça e da carne de bovinos sob diferentes dietas, em confinamento

Abstract

Avaliaram-se as características qualitativas da carcaça e da carne de 10 tourinhos, de 10 machos castrados e de 10 fêmeas da raça Canchim, terminados em confinamento e alimentados com: 1 - silagem de milho e concentrado contendo farelo de soja, milho e polpa cítrica (SM) e 2 - cana-de-açúcar e concentrado contendo farelo de soja, milho, grãos de girassol e polpa cítrica (CA). O período experimental foi de 105 dias, e o delineamento foi o inteiramente ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (3 condições sexuais e 2 dietas). Não foram observadas interações e os tourinhos apresentaram maiores (P<0,05) peso da carcaça quente e da área de olho de lombo, maior rendimento de dianteiro e menor rendimento de traseiro em relação aos machos castrados e às fêmeas. Nas amostras de contrafilé, não houve diferença entre tratamentos quanto à força de cisalhamento, pH, perdas totais por gotejamento e capacidade de retenção de água e cor da carne. Os machos castrados e as fêmeas apresentaram carne de melhor textura. As dietas SM e CA podem ser utilizadas na terminação de bovinos em confinamento.

Características físico-químicas e sensoriais da carne de cordeiros terminados com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho e dois níveis de concentrado

“…Alguns autores avaliaram o efeito da relação volumoso:concentrado sobre a qualidade da carne de cordeiros Morada Nova (Zeola et al, 2002) Tabela 4 -Medidas de pH e cor dos músculos longissimus lumborum (LL) e triceps brachii (TB) de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo silagem de milho (SM) ou cana-de-açúcar (CA) e dois níveis de concentrado importantes (Sañudo, 1991 Fernandes et al (2008) analisaram as características da carne de bovinos terminados em confinamento com dietas contendo silagem de milho ou cana-de-açúcar como volumosos e observaram que a cor da carne não foi influenciada (P>0,05) pelas mesmas, com valores de 37,98 e 37,40 para L*, 15,86 e 15,32 para a* e 3,20 e 2,64 para b*, respectivamente. Entretanto, Priolo et al (2002), Díaz et al (2002) e Perlo et al (2008, trabalhando respectivamente com cordeiros Ile de France, Talaverana e Corriedale, verificaram que a carne dos animais criados em pasto foi mais escura que a dos confinados, devido ao maior valor de a* (teor de vermelho).…”

Qualidade física e sensorial da carne de cordeiros de três genótipos alimentados com rações formuladas com duas relações volumoso: concentrado

“…Segundo Furusho-Garcia et al (2004), o cruzamento de ovinos Santa Inês com raças especializadas para corte tem sido preconizado como importante ferramenta para elevar a produção de carne e melhorar a eficiência produtiva. De acordo com Barros et al (2005), a terminação de cordeiros Dorper × Santa Inês em confinamento caracterizou-se como prática de manejo produtivo economicamente viável na Região Nordeste do País, mas neste trabalho os cordeiros deste grupo genético não se sobressaíram (P>0,05), em termos de ganho de peso, em relação aos animais dos demais grupos pesquisados.…”

“…A diferença (P<0,05) no conteúdo de lipídios (Tabela 4) da carcaça dos cordeiros provavelmente favoreceu a diferenciação (P<0,05) observada no parâmetro b * entre estes genótipos, visto que, de acordo com Bressan et al (2004), pigmentos carotenoides presentes no tecido adiposo, intra e intermuscular, são os principais responsáveis pela tonalidade amarela observada na carne. Além da concentração lipídica, a ingestão de pigmentos carotenoides contidos na fração volumosa verde pelo ruminante pode influenciar a intensidade de amarelo da carne e, consequentemente, o parâmetro b * (Fernandes et al, 2008).…”

Intake and performance of confined crossbred heifers fed different lipid sources

“…In this study, however, no significant differences (P>0.05) were found in yields when comparing hindquarters, forequarters and spare ribs with the different diets (Table 5). Fernandes et al (2008) worked with confined Canchim heifers and observed similar yield values from hindquarters, forequarters and spare ribs (52.78, 34.71 and 11.92 kg/100 kg of carcass, respectively). Junqueira et al (1998) did not observe differences with respect to the hindquarter yield between intact males and heifers.…”

“…These observations are associated with the growth characteristics of animals with different genders. Moreover, uncastrated males have greater muscle tissue development in the forequarter than castrated animals and females (Fernandes et al, 2008). According to Luchiari Filho (2000), this differential growth is influenced by the presence of gonadotrophic androgens, which are needed to fully complete the muscle development patterns.…”