Physicochemical characterization and sensory evaluation of lettuce cultivated in three growing systems

Abstract

There exists a growing demand and promising market for new lettuce varieties in Brazil. Cv. Brunella is an innovative lettuce variety which mixes crisp lettuce and head lettuce characteristics besides being adapted to the Brazilian growing conditions. The physicochemical and sensory quality of this lettuce, cultivated under different growing systems, was evaluated. The conventional planting and the hydroponic systems were carried out in the experimental area of the Universidade Federal de São Carlos, São Paulo State, Brazil and the organic system was done by certified organic producer in the municipality of Cordeirópolis. After harvesting, leaf area, leaf size, unit leaf area, fresh mass, mass loss, turgor pressure, instrumental color, pH, total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS), total phenolic compounds (TPC), and sensory characterization were evaluated. We verified that the growing system influenced on physicochemical traits producing lettuces of different sizes, weights and stability. For pH, TSS and TPC, difference among the three growing systems was not observed. For TTA, the hydroponic sample showed higher acidity. About sensory evaluation, the testers noticed difference for green color, thickness, size and leaf crispness, grass aroma and bitter taste. The samples cultivated in conventional and hydroponic systems showed greater preference and purchase intention.

Bioactive compounds and antioxidant activity of crisphead lettuce (Lactuca sativa L.) of three different cultivation systems

“…In the hydroponic system, lettuce accumulates different ash levels according to the type of nutrient solution used in this cultivation system (Fernandes et al, 2002;Fontana et al, 2018;Souza et al, 2019). This can be explained by the influence of the nutritional solutions of the hydroponic system in the proximate composition.…”

Avaliação Das Características Físico-Químicas E Aceitação Da Alface Crocantela Produzida Em Sistema Hidropônico Na Cidade De Araras, São Paulo

“…18 Em estudo com a crocantela produzida em sistema hidropônico, foram relatados os valores 5,9 e 2,6 para pH e ºBrix, respectivamente. 19 Para a variável perda de massa, verificou-se que nos cinco dias analisados, todas as cultivares apresentaram baixa perda de massa, não diferindo entre si. Estes resultados sugerem a similaridade da cv.…”

“…Em outro estudo, encontrou-se perda de 15,3% em nove dias de averiguação. 19 Brecht et al 20 descreveram que, para comercialização de hortaliças, estas não podem perder mais de 3 a 10% de sua massa, devido à importância da água nestes alimentos, por representar a maior parte de sua composição. Portanto, é importante que, dentro destes dias, a alface tenha qualidade para ser manipulada e comercializada, sem prejuízo significativo na crocância ou aparência.…”

“…Em estudo similar para a alface crocantela, foram encontrados para cor L*, a* e b* os valores 65,1, -17,7 e 35,8, respectivamente, 19 corroborando os resultados deste estudo. Análise sensorial…”

“…Fontana et al 19 mostraram que, para a cultivar crocantela, houve maior aceitação pelo cultivo hidropônico que pelo orgânico. Assim, é possível aliar os benefícios intrínsecos da cultivar com um sistema de produção eficiente e rentável, buscando alternativas para uma produção sem agroquímicos que possa concorrer com os orgânicos tradicionais, de forma sustentável e com a qualidade que o consumidor deseja, durante o ano todo.…”