Armazenamento refrigerado de morango submetido a altas concentrações de CO2

Abstract

Temperatura de 0ºC associada a atmosferas com 12 a 20% de CO2 têm sido recomendadas como condição ideal para o armazenamento de morango. Entretanto, as redes de distribuição e comercialização de produtos hortícolas no Brasil geralmente não possuem cadeia de frio, ou a possuem em temperatura entre 10 e 15ºC. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e conservação do morango 'Oso Grande' sob temperatura de 10ºC associada com altas concentrações de dióxido de carbono. Os morangos foram selecionados, resfriados e armazenados a 10ºC em mini-câmaras herméticas, onde foram aplicadas as distintas concentrações de CO2 (0,03, 10, 20, 40 e 80%) combinadas com 20% de O2. Os morangos foram avaliados a cada 2 dias até se tornarem impróprios para o consumo. As concentrações de 20 e 40% de CO2 permitiram a conservação dos morangos por até 8 dias; já aqueles com 0,03% de CO2 duraram apenas 2 dias. Os morangos a 80% de CO2 mantiveram ótima aparência por 6 dias, porém foram considerados inadequados para o consumo por apresentarem elevados teores de acetaldeído (40,92 µg g-1) e de etanol (1.053 µg g-1), provenientes do processo fermentativo. A perda de massa fresca dos morangos foi inferior a 2%, demonstrando a eficiência da técnica utilizada para o controle da umidade relativa no armazenamento. Os frutos acondicionados com 0,03 e 80% de CO2 apresentaram a maior perda de firmeza, sendo que ao final do armazenamento esta foi de 40% em relação à firmeza inicial. Já os morangos armazenados com 20 e 40% de CO2 perderam apenas 28% da firmeza inicial. Apesar da diferença estatística na coloração externa do morango, essa foi visualmente imperceptível. Os morangos 'Oso Grande' armazenados a 10ºC sob atmosfera controlada com 40% de CO2 associado com 20% de O2 mantiveram suas características comerciais por 8 dias.

Embalagem alternativa para cadeia produtiva de morango

“…Este conjunto de fatores conduz a uma rápida deterioração, contribuindo para a redução do período de conservação pós -colheita (Flores Cantillano 2005;Cunha Junior et al, 2011, 2012. A refrigeração é dos métodos mais indicado para a conservação do morango, pois retarda a senescência dos frutos.…”

“…Deste modo, tratamentos complementares com fungicidas, embalagem em atmosfera modificada, entre outros, têm sido utilizados para aumentar o efeito da conservação, a temperaturas de refrigeração superiores a 0° C (Cunha Junior et al, 2011, 2012Leite et al, 2015).…”

Perda de massa de frutos de cultivares de morangueiro em diferentes condições e tempos de armazenamento

“…The experimental design was randomized blocks in a factorial of eight strawberry cultivars (Festival, Campinas, Toyonoka, Dover, Oso Grande and Camarosa, Diamond and Aromas), five periods of storage (0,3,6,9,12) textura macia e sabor levemente acidificado (CUNHA JUNIOR et al, 2012). Além de apresentar grande importância econômica na comercialização pós-colheita, que pode ser in natura, processado ou de forma congelada, o seu cultivo tem caráter social, pois proporciona uma elevada mão de obra familiar gerando renda e desenvolvimento em regiões de pequenas propriedades rurais (OLIVEIRA et al, 2010).…”

“…O morango é um fruto perecível na sua forma in natura por apresentar uma rápida perda de água pelos seus tecidos em função da alta taxa respiratória, além de ser suscetível ao ataque de fungos (CUNHA JUNIOR et al, 2012;MIRAHMADI et al, 2011). Devido a esse fator, os frutos têm uma baixa conservação pós-colheita, o que acarreta perdas tanto em qualidade, como em textura e aparência, quanto econômicas (MIRANDA et al, 2012).…”

“…Esse método contribui para a redução da atividade microbiana e ajuda a minimizar as mudanças na composição química durante o armazenamento, proporcionando aumento de segurança e qualidade do produto (CHITARRA;CHITARRA, 2005). Essa técnica tem sido empregada com sucesso nos Estados Unidos e em países da Europa (CUNHA JUNIOR et al, 2012).…”