Produção e teor de carboidratos não estruturais em tubérculos de batata obtidos em duas épocas de plantio

Pastorini, Lindamir Hernandez; Bacarin, Marcos Antônio; Trevizol, Fabio Cristiano; Bervald, Clauber Mateus P.; Fernandes, Heloisa S.

doi:10.1590/s0102-05362003000400018

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“…Despite the correlation between the post-fry color of the sticks and the contents of RS (Feltran et al, 2004), which are highly influenced by the storage conditions (Pastorini et al, 2003), only the content of RS is not sufficient to distinguish cultivars as to suitability for industrial processing. The evaluation of the color after the frying allows a more accurate conclusion, since the color is considered one of the most important parameters in the definition of the quality of the french fries, influencing the preference of the consumers, where the excessive darkening indicates low quality of the product (Pedreschi et al, 2007;Pastorini et al, 2003).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Storage of markies cultivar potatoes for prossessing

et al. 2021

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The refrigerated induce the sweetening of the potato, which results in the dark color. The objective of this study was to determine the temperature and shelf life of Markies potato tubers under refrigerated storage for the processing of French fries. The levels of total soluble sugar (TSS), reducing sugars (RS), peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) activity, color after frying and start of sprout were determined. The accumulation of TSS started at 30 days in the tubers at 4 and 5 °C and in the tubers at 6 and 8 °C, at 150 days. The activity of POD and PPO were not influenced by temperature or storage time. Tubers at 4 e 5 °C showed higher TSS and RS contents and darker color after frying than tubers stored at 6 and 8 °C which had their color maintained within the industry-acceptable standard up to 240 days of storage. Temperatures of 4 and 5 °C delayed the onset of sprouting, starting at 150 days, and at temperatures of 6 and 8 °C, the onset of sprouting occurred from 90 and 60 days of storage, respectively. It is concluded that the cultivar Markies should be stored at 6 °C for 240 days.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Storage of markies cultivar potatoes for prossessing

et al. 2021

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“…De acordo com Pastorini et al (2003) a batata é plantada em pelo menos 125 países e consumida por mais de um bilhão de pessoas em todo o mundo.…”

Section: Introductionunclassified

Estabilidade Sensorial De Batata Inglesa Minimamente Processada: Efeito De Aditivos

Alves¹,

Böhmer²,

Cunha³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -Objetivou-se avaliar o efeito de aditivos na estabilidade de batata inglesa minimamente processada por meio de avaliações sensoriais. As batatas foram processadas e tratadas com ácido cítrico 1 %, ácido ascórbico 1 %, bissulfito de sódio 0,01 % e sorbato de sódio 0,05 %. Preparou-se também um controle sem aditivos. As avaliações de integridade, cor, firmeza, aroma e sabor nas amostras cozidas foram realizadas após 1, 4 e 7 dias de armazenamento refrigerado, por 15 julgadores, utilizando escala não estruturada de 9 cm. Estatisticamente não se observaram alterações nos atributos avaliados em qualquer dos tratamentos ao longo do tempo. Comparando-se os tratamentos no mesmo período, verificou-se que o ácido cítrico produziu melhores resultados em relação a cor, seguido do ácido ascórbico, já o controle foi o que mais escureceu. O tratamento com bissulfito foi o que mostrou maior firmeza, e com ácido ascórbico melhor aroma e sabor, nestes atributos, novamente, o controle foi pior. Constatou-se que as batatas minimamente processadas, quando avaliadas após cozimento, mostram manutenção das características sensoriais ao longo do período de 7 dias de armazenamento, e que o uso de aditivos é benéfico às características do produto, destacando-se os tratamentos com os ácidos cítrico e ascórbico. INTRODUÇÃOA batata inglesa (Solanum tuberosum L.) é considerada uma das culturas alimentícias de maior importância para a humanidade, ocupando o quarto lugar em produção, ficando atrás somente do milho, trigo e arroz (Bandinelli, 2009) Entre as possibilidades de agregar valor à batata destaca-se o processamento mínimo. Define-se produto minimamente processado como frutas ou hortaliças, ou combinação destas, que tenham sido fisicamente alteradas, mas que permaneçam no estado fresco (International Fresh Cut Produce Association, 1999). Para Chitarra (2001), o aparecimento do processamento mínimo de frutas e hortaliças foi potencializado pela busca por uma tecnologia que objetivasse a redução das perdas e melhor utilização da colheita.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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“…Pastorini et al (2003) verificaram redução nos teores de sacarose para as batatas 'Atlantic' e 'Perola', enquanto Chapper et al (2002), observaram maior redução nos teores de sacarose nos tubérculos 'Atlantic' do que em tubérculos 'Perola'. Estes resultados não estão de acordo com Borgstrom (1946) …”

Section: Resultsunclassified

Respostas fisiológicas e bioquímicas de diferentes cultivares de batatas ao processamento mínimo

Vitti¹

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DEDICO. AGRADECIMENTOSA Deus por estar sempre presente em minha vida me guiando e iluminando, possibilitando-me mais uma vitória.À Coordenação do PPG-Fisiologia e Bioquímica de Plantas pela oportunidade de realização deste curso.À CAPES pela concessão da bolsa de estudo.À FAPESP pelo suporte financeiro do projeto.Especialmente ao Prof. Dr. Ricardo Alfredo Kluge pela orientação, credibilidade, amizade, apoio e principalmente pela compreensão. Muito obrigada Ricardo por todas as oportunidades durante quase 7 anos de convívio! Ao Prof. Dr. Angelo Pedro Jacomino pela consideração, amizade e principalmente por liberar a estrutura de seu laboratório.Ao Pesquisador Científico da EMBRAPA-Hortaliças, Dr. Celso Luiz Moretti, pela oportunidade ao sugerir esta linha de pesquisa, consideração e apoio na redação desta tese.Aos Profs. Dr. Fernando Broetto e Dra Giuseppina Pace Pereira Lima pela prontidão e gentileza, além dos grandes ensinamentos transmitidos na área de bioquímica.À querida estagiária Patrícia Miguel que sempre se mostrou muito atenciosa e prestativa em todos os momentos que necessitei. Obrigada Pati por toda ajuda, apoio, dedicação e interesse por esta pesquisa! À amiga Eliane Bassetto por toda força, apoio dedicado, amizade verdadeira e pela ajuda especial na formatação deste trabalho. Valeu Katotinha!!! 5 À minha grande amiga Maitê Portes pelo auxílio nas análises de carboidratos e, principalmente pelo imenso apoio, grande carinho, incansáveis conselhos e extrema preocupação. Má querida muito obrigada por cada palavra de incentivo! Às amigas Fabiana-Baguiña (queridinha), Maria Luiza-Di e Dani Vitti por cada sorriso, por cada ajuda e por cada gesto de amizade durante esta caminhada.À técnica do Laboratório de Fisiologia e Bioquímica Pós-Colheita, Graça, pela ajuda nas mais diversas situações, além da amizade.A Ivan Sestari por disponibilizar seu tempo e ajudar nas discussões dos resultados deste trabalho. Aos alunos de pós-graduação e estagiários (ex e atuais) do Laboratório de Fisiologia eBioquímica Pós-Colheita pela agradável convivência e prontidão em ajudar.Aos amigos Ana Helena, Aninha Luísa, Camila Jordão, Claudia Coelho, Cecília Arrruda, Henrique, Jú Gobbo, Marcos Trevisan, Marilda Foranceli, Renatinha (Bulie), Rogerinho, Silvana (Sutil) e Vanessa Weber, o meu muito obrigada. À Maria Solizéte, secretária do PPG em Fisiologia e Bioquímica de Plantas, pelas inúmeras vezes que me auxiliou.Aos funcionários e professores do Depto de Ciências Biológicas pelo agradável convívio.Às bibliotecárias Eliana e Silvia, da Divisão de Biblioteca e Documentação da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" pela atenção dedicada durante a revisão desta tese.A todos, que de alguma forma contribuíram para a realização deste trabalho. RESUMO Respostas fisiológicas e bioquímicas de diferentes cultivares de batatas ao processamento mínimoO presente trabalho teve como objetivo avaliar aspectos fisiológicos e bioquímicos de batatas cv. Ágata, Asterix e Monalisa minimamente processadas. Primeiramente foram estudadas var...

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Produção e teor de carboidratos não estruturais em tubérculos de batata obtidos em duas épocas de plantio

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Storage of markies cultivar potatoes for prossessing

Storage of markies cultivar potatoes for prossessing

Estabilidade Sensorial De Batata Inglesa Minimamente Processada: Efeito De Aditivos

Respostas fisiológicas e bioquímicas de diferentes cultivares de batatas ao processamento mínimo

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