Consumer attitudes toward information displayed at food buffets in commercial restaurants

Barbieri, Tatiana; Rodrigues, Karina de Souza; Silva, Simone Ferreira da; Medeiros, Laissa Benites; Saccol, Ana Lúcia de Freitas

doi:10.1590/s0101-20612012005000104

Cited by 4 publications

(6 citation statements)

References 12 publications

(13 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…However, the authors did not identify which format was preferred by the participants [36]. A survey conducted in Brazil with 300 adults, showed that about 73% of the respondents considered that food information as provided was very good [37]. However, this was a single study that was conducted in one day only, testing only one menu labelling format and the study did not ask whether the participants had questions or preferences related to the information provided.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Preferences for menu labelling formats of young adults in Brazil and in the United Kingdom

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

Objective This pilot study was aimed at exploring preferences of young adults in two different contexts on restaurant menu labelling formats. Methods Five focus groups were conducted with 36 participants, two focus groups with 11 participants in Brazil and three focus groups with 25 in the United Kingdom. Themes originating from the content analysis of the transcriptions were organised around four possible menu labelling formats: 1) numerical information on calories; 2) numerical information on calories and nutrients; 3) traffic light system plus Guideline Daily Amounts; 4) food information with ingredients list plus highlighted symbols. Results In both countries, participants preferred the ingredients list plus symbols format, considered more comprehensive and useful to make an informed food choice. Organic food and vegetarian symbols were the ones considered most important to appear on restaurant menu labels with ingredients list. However, most participants in Brazil and in the United Kingdom rejected the information restricted to calories and calories plus nutrients formats, saying that these would not influence their own choices. Conclusion This is the first multicultural qualitative study exploring preferences of people living in different countries with different eating habits, but where menu labelling is voluntary. Results evidenced similarities in participants’ likes and dislikes for menu labelling formats in these two different contexts. Discussions showed participants in both countries prefer qualitative information than numerical information, suggesting that ingredients list and symbols provide information that people want to see on the menu.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Preferences for menu labelling formats of young adults in Brazil and in the United Kingdom

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Heck 23 ressalta que sair de casa para comer expressa a vontade individual de interagir socialmente, ou seja, o comer fora representa uma forma de o indivíduo se apresentar perante a sociedade e reforçar seus laços sociais. Barbieri, et al 24 verificaram que 85% dos entrevistados de sua pesquisa, ao se defrontarem com informações nutricionais, não deixaram de consumir algum alimento, mesmo que esses pudessem ter representado algum risco para saúde.…”

Section: Determinantes Das Escolhas Alimentares Em Restaurantes à La unclassified

Determinantes das escolhas alimentares em restaurantes à la carte

Ribeiro¹,

Teixeira²,

Marques³

et al. 2014

Mundo Saúde

View full text Add to dashboard Cite

É notória a expansão do número de restaurantes, em especial os à la carte, e a análise dos determinantes das escolhas alimentares nesses ambientes pode sugerir mudanças nos hábitos alimentares. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa foi caracterizar usuários de restaurantes à la carte e analisar os fatores relacionados às tomadas de decisão para o consumo das diferentes opções culinárias ofertadas nesses restaurantes. Os dados foram coletados a partir da criação de um sítio eletrônico com perguntas relacionadas às escolhas alimentares de pessoas que frequentavam restaurantes à la carte, e de visitas a estabelecimentos dessa categoria para investigar os menus. Além da análise descritiva, foi verificada a influência do sexo e escolaridade sobre as variáveis relacionadas às escolhas alimentares. Para analisar a correlação entre idade e frequência mensal a esses estabelecimentos, foi utilizado o coeficiente e teste de correlação, e para apresentação e comparação dos atributos mais presentes nos menus, foram utilizados a média e intervalos de 95% de confiança. Verificou-se que o sexo, idade e escolaridade conduzem, de maneira significativa, a tomada de decisão dos usuários de restaurantes à la carte. As informações como preço e descrição dos ingredientes estavam presentes na maioria dos estabelecimentos, mas os usuários consideravam, além de suas preferências, as características sensoriais dos pratos, as quais eram pobremente exploradas nos menus. Idas a restaurantes dessa categoria apontam para a aquisição de um novo hábito e sugerem mudanças no padrão alimentar.

show abstract

“…No estudo de Barbieri et al (2012) que buscou avaliar a atitude dos consumidores em relação às informações alimentares para preparações prontas em um restaurante comercial, foram desenvolvidas informações de alimentos com o nome da preparação, ingredientes, benefícios para a saúde e alertas e valor calórico. Depois de fornecer essas informações nutricionais, um questionário foi aplicado a 300 consumidores em um restaurante de Santa Maria (RS) para que os consumidores declarassem suas práticas quanto à presença da informação nutricional nos alimentos.…”

Section: Influência Da Informação Nutricional Nos Cardápiosunclassified

“…Depois de fornecer essas informações nutricionais, um questionário foi aplicado a 300 consumidores em um restaurante de Santa Maria (RS) para que os consumidores declarassem suas práticas quanto à presença da informação nutricional nos alimentos. Barbieri et al (2012) verificaram que 10,98% dos participantes possuíam doença, sendo necessária a restrição de moderação e/ou total desses alimentos e 58,54% dos participantes consumiram algum alimento porque observaram benefícios potenciais para a sua saúde baseado nas informações nutricionais. Ao avaliar o nível de satisfação dos participantes sobre as informações de alimentos, 72,76% consideraram as informações muito boas.…”

Section: Influência Da Informação Nutricional Nos Cardápiosunclassified

See 1 more Smart Citation

Avaliação de estratégia de educação nutricional em unidade de alimentação e nutrição

Mazocco¹

View full text Add to dashboard Cite

À minha orientadora Profª Rita pelo inestimável apoio, orientação, conselhos, incentivos, conversas, explicações e por nunca ter desistido de mim. Todas as orientações e críticas foram de extrema importância para o meu desenvolvimento, muito obrigada, de todo coração! À Profª Raquel Botelho por todo o apoio, pela passagem de experiência na área e pela grande ajuda na publicação do artigo que gerou o projeto de Mestrado. À Profª Renata Zandonadi por tudo que me ensinou durante a graduação e na pósgraduação, compartilhando sua experiência e excelência comigo, além de ser um dos meus grandes exemplos de docente. À amiga e Profª Raquel Adjafre, por ter acreditado no meu potencial desde o estágio há dois anos e por ser meu exemplo de profissional e Nutricionista. Ao Profº Aldemir Mangabeira, chefe da Seção de Assistência Nutricional do Superior Tribunal de Justiça, por me receber de braços abertos e me auxiliar em todos os problemas e necessidades durante o desenvolvimento do meu projeto. À Profª Izabel Cristina, minha co-orientadora, por todo o apoio e trabalho na análise estatística e na qualidade dos resultados apresentados do trabalho. Às colegas de trabalho Fernanda Cavalcanti e Karina Leal por me ajudarem na coleta de dados das Fichas Técnicas, na qual se concentrou a parte mais difícil do meu projeto, e pelo auxílio na lida com os funcionários da UAN. À estagiária e agora colega de profissão Myria Luanna Costa por ter sido meu braço direito na coleta das Fichas Técnicas, na aplicação do questionário e em todo o desenvolvimento do trabalho na UAN. Às minhas colegas de profissão e amigas Thelma, Camila, Eid, Ruanda por me darem força e sempre acreditarem no meu trabalho e nos meus objetivos. Agradeço à Thelma e à Ruanda principalmente pela ajuda na aplicação dos questionários na UAN que foi crucial para a pesquisa. Aos meus pais, base de todas as minhas conquistas e por serem meus principais exemplos e apoiadores/patrocinadores. A todos os integrantes da Nutrir Consultoria-Empresa Junior de Nutrição da UnBda gestão 2012/2013 e 2013/2014 pela compreensão, apoio, inquietações, conselhos, feedbacks e também por contribuírem no meu crescimento e aumentarem meu amor pela profissão. À Sra. Jane, dona do restaurante Taioba Assados & Grelhados, à Sra. Maria e à Jussara por cederem o espaço para que eu pudesse aplicar meu projeto de Mestrado. E ao meu irmão Lucas, por ser meu melhor amigo, companheiro, parceiro e de grande ajuda nos momentos de dificuldade e também de comemorações. pesquisa deste trabalho de que a informação nutricional dada ao comensal intervém na sua escolha alimentar. Assim, os resultados deste estudo devem incentivar as UANs a preparações saudáveis aos clientes, utilizar as FTPs como itens permanentes e de suporte na produção de alimentos e fornecer informações nutricionais cuja abordagem deve adotar os pressupostos das metodologias ativas.

show abstract

Consumer attitudes toward information displayed at food buffets in commercial restaurants

Cited by 4 publications

References 12 publications

Preferences for menu labelling formats of young adults in Brazil and in the United Kingdom

Preferences for menu labelling formats of young adults in Brazil and in the United Kingdom

Determinantes das escolhas alimentares em restaurantes à la carte

Avaliação de estratégia de educação nutricional em unidade de alimentação e nutrição

Contact Info

Product

Resources

About