Determinantes das escolhas alimentares em restaurantes à la carte

Abstract

É notória a expansão do número de restaurantes, em especial os à la carte, e a análise dos determinantes das escolhas alimentares nesses ambientes pode sugerir mudanças nos hábitos alimentares. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa foi caracterizar usuários de restaurantes à la carte e analisar os fatores relacionados às tomadas de decisão para o consumo das diferentes opções culinárias ofertadas nesses restaurantes. Os dados foram coletados a partir da criação de um sítio eletrônico com perguntas relacionadas às escolhas alimentares de pessoas que frequentavam restaurantes à la carte, e de visitas a estabelecimentos dessa categoria para investigar os menus. Além da análise descritiva, foi verificada a influência do sexo e escolaridade sobre as variáveis relacionadas às escolhas alimentares. Para analisar a correlação entre idade e frequência mensal a esses estabelecimentos, foi utilizado o coeficiente e teste de correlação, e para apresentação e comparação dos atributos mais presentes nos menus, foram utilizados a média e intervalos de 95% de confiança. Verificou-se que o sexo, idade e escolaridade conduzem, de maneira significativa, a tomada de decisão dos usuários de restaurantes à la carte. As informações como preço e descrição dos ingredientes estavam presentes na maioria dos estabelecimentos, mas os usuários consideravam, além de suas preferências, as características sensoriais dos pratos, as quais eram pobremente exploradas nos menus. Idas a restaurantes dessa categoria apontam para a aquisição de um novo hábito e sugerem mudanças no padrão alimentar.