Use of cereal bars with quinoa (Chenopodium quinoa W.) to reduce risk factors related to cardiovascular diseases

Farinazzi-Machado, Flávia Maria Vasques; Barbalho, Sandra Maria; Oshiiwa, Marie; Goulart, Ricardo de Álvares; Pessan, Osvaldo

doi:10.1590/s0101-20612012005000040

Cited by 84 publications

(51 citation statements)

References 30 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Quinoa is considered a pseudocereal with proteins of high biological value, carbohydrates of low glycemic index, phytosteroids, and omega-3 and 6 fatty acids that bring benefits to the human health (Farinazzi-Machado et al, 2012). The nutrient (method 32 _ 10), contents of quinoa flour and tarhana samples (AACC, 1990).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of Quinoa Flour in The Production of Gluten-Free Tarhana

Demir

2014

FSTR

View full text Add to dashboard Cite

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Use of Quinoa Flour in The Production of Gluten-Free Tarhana

Demir

2014

FSTR

View full text Add to dashboard Cite

“…Os carboidratos presentes neste pseudocereal são considerados funcionais, pois têm a propriedade de melhorar o controle glicêmico, os triglicérides e os níveis de lipídeos plasmáticos (FARINAZZI-MACHADO et al, 2012). Assim, o mesmo pode ser considerado um alimento funcional.…”

Section: Introductionunclassified

“…A quinoa pode ser encontrada em forma de farinha, flocos e grãos, produtos estes que são utilizados na produção de diversos produtos alimentícios (FARINAZZI-MACHADO et al, 2012). Embora não seja largamente utilizada na alimentação da população em A atividade antioxidante foi deter minada utilizando-se o método DPPH, de acordo com Rufino et al (2007), e os resultados expressos em porcentagem de sequestro de radicais livres (%SRL).…”

Section: Introductionunclassified

Biscoitos com diferentes concentrações de farinha de quinoa em substituição parcial à farinha de trigo

Bick

Fogaça

Storck

2014

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

ResumoA proposta deste estudo foi desenvolver e avaliar as características nutricionais, físicas e sensoriais de um biscoito, elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de quinoa, além de analisar as características nutricionais das farinhas de trigo e quinoa. Foram elaboradas formulações de biscoito padrão (100% de farinha de trigo) e com substituição de farinha de trigo nas concentrações de 10%, 20% e 30% de farinha de quinoa. Os biscoitos foram avaliados quanto aos parâmetros químicos, físicos e de textura, além de atributos sensoriais. As farinhas foram avaliadas quanto à composição centesimal. Os atributos de diâmetro, espessura, fator de expansão, volume específi co, rendimento e dureza mostraram-se bastante similares entre o biscoito padrão e as formulações com farinha de quinoa, o que indicou que a farinha de quinoa é bem incorporada à massa dos biscoitos. Conforme se aumentou a concentração, de 10 até 30% de farinha de quinoa, os biscoitos apresentaram maior maciez. Note-se que a nota no teste de aceitabilidade para todos os atributos variou entre seis e sete, não diferindo entre as formulações, indicando que a adição de até 30% de farinha de quinoa não altera as características sensoriais do biscoito. Assim, a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de quinoa incrementou o valor nutricional dos biscoitos. A composição centesimal da farinha mostrou que a quinoa apresenta maiores teores de proteína, lipídios, fi bras e cinzas, em comparação ao trigo. Palavras-chave: Biscoitos; Farinha de quinoa; Valor nutricional; Atributos sensoriais. SummaryThe purpose of this study was to develop and evaluate the nutritional, physical and sensory characteristics of a cookie made with partial replacement of the wheat fl our by quinoa fl our, and to analyze the nutritional characteristics of the wheat and quinoa fl ours. Formulations were drawn up of a biscuit with 100% of wheat fl our and with replacement of the wheat fl our by quinoa fl our at concentrations of 10%, 20% and 30%. The cookies were evaluated with respect to their chemical, physical and texture parameters and sensory attributes, and the fl ours for their proximate composition. The attributes of diameter, thickness, spreading factor, specifi c volume, hardness and yield were quite similar between the standard cookie and the formulations with quinoa fl our, indicating that the quinoa fl our was well incorporated into the biscuit dough. As the concentration increased from 10 to 30% of quinoa fl our, the hardness of the cookies decreased, and the score in the acceptability test for all the attributes ranged between six and seven. There was no difference between the formulations showing that the addition of up to 30% quinoa fl our did not change the sensory characteristics of the cookies. Thus, the partial replacement of wheat fl our by quinoa fl our increased the nutritional value of the cookies. The chemical composition of the fl ours showed that the quinoa fl our presented higher protein, fat, fi bre and ash contents tha...

show abstract

“…Esto le confiere un efecto saciante que contribuye a disminuir la ingesta calórica y, por tanto, el IMC (37,38). Los datos obtenidos por Berti y cols.…”

Section: Discussionunclassified

Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa) como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos prediabéticos.

Ruiz¹,

Espinosa²,

Santamaría³

et al. 2017

Nutr Hosp

View full text Add to dashboard Cite

ResumenIntroducción: la quinua es un pseudocereal que contiene hidratos de carbono de bajo índice glucémico, fibra alimentaria, proteínas de alto valor biológico, fitoesteroles y ácidos grasos n-3 y n-6, y que ha suscitado interés en la intervención nutricional de la prediabetes. Este estudio aleatorizado (2:1), controlado con placebo y doble ciego, evaluó los efectos de la quinua sobre el índice de masa corporal (IMC), hemoglobina glicada (HbA 1c ), glucemia basal (GB) y el grado de saciedad y plenitud en pacientes prediabéticos. Material y método: se aleatorizaron (2:1) 30 pacientes en dos ramas a estudio: el producto Kuska Active (quinua procesada) y placebo (maltodextrina). El periodo de ingesta fue de 28 días. Antes de iniciar el tratamiento y a los 28 días se determinó el IMC, HbA 1c y la GB. La sensación de saciedad y plenitud se evaluó mediante escala visual analógica (EVA). Para demostrar la eficacia de la quinua procesada Kuska Active sobre las variables a estudio se realizó ANOVA para medidas repetidas con dos factores a estudio (factor intrasujeto: tiempo y factor intersujeto: producto consumido). Resultados: finalizaron el estudio un total de 29 pacientes (placebo, n = 10; quinua, n = 19). Se detectó en el grupo quinua procesada una disminución significativa en los valores de IMC (p < 0,05) y HbA 1c (p < 0,001) y un aumento en la sensación de saciedad y plenitud (p < 0,001). No se encontraron diferencias significativas en los niveles de GB desde el momento basal hasta el periodo postingesta. Conclusiones: los resultados muestran que la quinua procesada disminuye el IMC y los niveles de HbA 1c , mantiene los niveles de GB y aumenta la sensación de saciedad y plenitud en pacientes prediabéticos. AbstractIntroduction: Quinoa is a pseudocereal containing low glycemic index carbohydrates, dietary fiber, high biological value protein, phytosterols, and n-3 and n-6 fatty acids, which has generated interest in prediabetes nutritional interventions. This randomized (2:1), placebo-controlled, double-blind study evaluated the effects of processed quinoa on body mass index (BMI), glycated hemoglobin (HbA 1c ), fasting plasma glucose (FPG) and the satiation and fullness (complete) degree in prediabetic patients. Material and method: Thirty patients were randomized (2:1) in two study arms: Kuska Active product (processed quinoa) and placebo (maltodextrin), with an intake period of 28 days. BMI, HbA 1c and FPG were determined before starting treatment and at 28-day intake. Satiety and fullness sensation were just assessed by visual analog scale (VAS) at the day 28. ANOVA was performed for repeated measures with two factors to study (within-subject factor: time; intersubject factor: product consumed) to demonstrate the effectiveness of processed quinoa on the study variables. Results: Twenty-nine patients (placebo, n = 10; quinoa, n = 19) completed the study, and the quinoa group shows a significant decrease in BMI (p < 0.05) and HbA 1c values (p < 0.001), and an increase in the satiation and fullness (complete) d...

show abstract

Use of cereal bars with quinoa (Chenopodium quinoa W.) to reduce risk factors related to cardiovascular diseases

Cited by 84 publications

References 30 publications

Use of Quinoa Flour in The Production of Gluten-Free Tarhana

Use of Quinoa Flour in The Production of Gluten-Free Tarhana

Biscoitos com diferentes concentrações de farinha de quinoa em substituição parcial à farinha de trigo

Efecto del consumo de quinua (Chenopodium quinoa) como coadyuvante en la intervención nutricional en sujetos prediabéticos.

Contact Info

Product

Resources

About