Caracterização química e radiológica de refeições servidas pelo COSEAS/USP-SP

Abstract

Os avanços nas técnicas analíticas com relação à determinação de elementos traço têm levado a uma revisão dos muitos dados publicados para estes elementos em alimentos e fluidos corpóreos (WHO, 1996; MAIHARA, 1996). A determinação da ingestão de minerais traço é importante não somente para avaliar o estado nutricional, mas também para estimar parâme-tros metabólicos de captação e deposição de radionuclídeos tais como Th e 238 U no corpo humano (CHO et al., 2001;IYENGAR et al., 2004).Medidas de radionuclídeos que ocorrem naturalmente no meio ambiente podem ser usadas não somente como referên-cia, quando são avaliados lançamentos de rotina de instalações nucleares ou exposição à radiação acidental, mas também como nível de base para avaliar o impacto causado por atividades não nucleares, tal como avaliação de impacto radiológico de fertilizantes fosfatados usados na agricultura. Estima-se que o uso desses fertilizantes tem pelo menos dobrado a exposição prolongada de seres humanos a partir da ingestão de alimentos, devido ao aumento de até uma ordem de magnitude ou mais, nos níveis de concentração de radionuclídeos em alimentos (ICRP, 1999). Dessa forma, mais dados referentes aos radionuclídeos de vida longa que ocorrem naturalmente têm sido obtidos em países do AbstractThis study presents the results obtained for the chemical and radiological analyses of lunch meals served in the cafeteria at the University of São Paulo-USP (COSEAS restaurant) in Brazil, on 5 non-consecutive days. On each of the five days, the meals were collected in triplicate and then freeze-dried for analysis totalizing 15 samples. The determination of the proximate composition complied with the AOAC standardized methodologies. The content of Ca, Fe, K, Na, Se, and Zn was determined by instrumental neutron activation analysis and the method validation was performed by certified reference materials analyses. Based on the concentration data, the daily intake of each mineral was calculated (corresponding to 40% of the total daily intake) and compared to the new recommendations set by the National Research Council (USA) considering the 19-30 year-old women range group. Comparing the average values obtained in this study with the recommended values, it was possible to verify that for macronutrients and the micronutrients Fe, Se, and Zn the recommendations were followed; for Ca and K they were deficient and exceeded the recommendation value for Na. ResumoO presente estudo apresenta resultados de análise química de refeições (almoço) oferecidas pelo restaurante do COSEAS (USP), por cinco dias não consecutivos. Essas refeições foram coletadas em triplicata, da mesma forma como oferecida para os usuários, sendo, a seguir, liofilizadas para as análises posteriores. No total, 15 amostras foram coletadas. A análise química de composição centesimal foi realizada segundo as técnicas padronizadas pela AOAC. O conteúdo de alguns elementos minerais (Ca, Fe, K, Na, Se e Zn) foi determinado por análise por ativação neutrônica instrumental. A validação da metodo...

Estado nutricional, estilo de vida, perfil socioeconômico e consumo alimentar de comerciários

“…Quanto ao sódio, a literatura tem relatado níveis muito altos desse eletrólito na análise de refeições em serviços de alimentação (9,38) . Os achados do presente estudo corroboram com a realidade da população brasileira, que consome em média 15,09 gramas de sal por dia (9) .…”

Aplicação da Análise por Ativação Neutrônica (INAA) em Amostras de Interesse Nutricional e Ambiental

“…Dentro dessa linha de pesquisa os seguintes elementos foram determinados, como os microconstituintes: Ca, Fe, K, Mg, Mn, Na, Se, Zn e os elementos traço As, Br, Co, Cr, Cs, Rb, Sb e Sc. [15][16][17][18][19][20][21][22][23][24] Paralelamente aos estudos já citados, iniciou-se uma linha de pesquisa com interesse ambiental, em parceria com a Prof. Dra. Sonia M.B.…”