O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia

Salgado, Jocelem Mastrodi; Danieli, Flávia; Regitano-D'arce, Marisa Aparecisa Bismara; Frias, Andrea; Mansi, Débora Niero

doi:10.1590/s0101-20612008000500004

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“…Já o índice de saponifi cação encontrado (187,86 mg KOH.g -1 ) aproximou-se muito do resultado determinado por Salgado et al (2008), ou seja, 184,10 mg KOH.g -1 . A presença de peróxidos não foi detectada na amostra de óleo analisada, podendo-se considerar que o teor desses compostos estava abaixo do limite de detecção do método utilizado (titulométrico).…”

Section: Resultados E Discussâounclassified

“…Realizou-se a pesagem de 30 frutos inteiros, da polpa e dos caroços obtidos e efetuou-se o cálculo do peso médio da fruta inteira e de suas partes em separado, expressando os resultados em percentual de acordo com Salgado et al (2008).…”

Section: Peso Percentual Do Abacate In Naturaunclassified

“…Ferro, potássio e zinco são mencionados como importantes minerais encontrados na polpa do abacate (SALGADO et al, 2008).…”

Section: Tabela 5 -Composição Das Formulações De Biscoito Integralunclassified

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Elaboração De Biscoito Integral Utilizando Óleo E Farinha Da Polpa De Abacate

Chaves¹,

Mendonça²,

Borges³

et al. 2013

B. do CEPPA

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O objetivo deste trabalho foi preparar biscoitos integrais com farinha e óleo da polpa de abacate e avaliar os produtos quanto às suas características físico-químicas e sensoriais. A polpa de abacates da variedade Margarida foi desidratada, prensada a frio para extração do óleo e triturada para produção da farinha. Nas cinco formulações de biscoitos elaboradas, exceto a padrão, substitui-se parcialmente a farinha integral e a manteiga por farinha de polpa de abacate e óleo de abacate em diferentes proporções. A polpa de abacate Margarida apresentou, de modo geral, características similares às descritas na literatura e a farinha obtida da polpa dos abacates mostrou características semelhantes às farinhas de trigo convencional e integral. Os biscoitos elaborados com farinha e óleo de abacate apresentaram maiores teores de acidez e umidade que a formulação padrão e as formulações com maiores conteúdos de farinha de abacate evidenciaram maior concentração de minerais e fi bras. A análise sensorial demonstrou boa aceitação dos biscoitos, no entanto as formulações com menores proporções de farinha e óleo de abacate apresentaram melhores características sensoriais.

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Section: Resultados E Discussâounclassified

Section: Peso Percentual Do Abacate In Naturaunclassified

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Elaboração De Biscoito Integral Utilizando Óleo E Farinha Da Polpa De Abacate

Chaves¹,

Mendonça²,

Borges³

et al. 2013

B. do CEPPA

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“…The avocado consumption in Brazil is preferably in the natural form that is rich in fibers that can help to prevent diseases such as diverticulitis, colon cancer, obesity, cardiovascular disease and diabetes (SALGADO et al, 2008), and presents antioxidant activity and phenolic compounds (WANG et al, 2010).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Avocado Seedlings Multiple Stems Production

et al. 2016

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-This study aimed to evaluate the potential of multi-stems in avocado seeds according to their mass as well as the adventitious rooting of multi-stem budding with or without the use of auxin. The research was carried out at the Vegetation House of Federal Institute of Espírito Santo, Campus Santa Teresa -ES, with seeds of different masses: <60 g, 61 to 80 g, 81 to 100 g and >100 g, in which each experimental unit was made of five seeds, distributed within five repetitions, under a completely randomized design. The seeds were put to germinate and the percentage number of emergence and multiple stems were evaluated. After 150 days, the following evaluations were carried out: survival of rooted cuttings; number of leaves; stem diameter; root length; root volume; root and shoot fresh mass; root and shoot dry mass; shoot height; absolute growth and shoot growth rate; shoot dry weight/root dry mass ratio; shoot height/stem diameter ratio; shoot height/root length and Dickson's quality index ratio. Avocado seeds with mass over 100 g and between 81-100 g presented higher percentage of multiple stems. Rods over 20 cm that were not treated with IBA (indole-3-butyric acid) resulted on avocado plants of better quality. The use of IBA (2000 mg L -1 ) does not affect the rooting and growth of avocado's multi-stem plants. Index terms: Avocado, seeds, multi-stem, rooting, auxin, Persea americana Miller. PRODUÇÃO DE MUDAS POLICAULICAS DE ABACATEIRORESUMO -Objetivou-se avaliar o potencial de policaulia em sementes de abacateiro de acordo com a massa das sementes e o enraizamento adventício das brotações policáulicas com e sem o uso de auxina. O trabalho foi realizado na casa de vegetação do IFES, Campus Santa Teresa-ES, com sementes de diferentes massas: <60 g; 61 a 80 g; 81 a 100 g e >100 g, em que, cada unidade experimental foi composta por cinco sementes, distribuídas em cinco repetições, num delineamento inteiramente casualizado. As sementes foram colocadas para germinar, e foram avaliados o número de hastes emergidas, a porcentagem de emergência e de policaulia. Após 150 dias, foram avaliados: sobrevivência das estacas enraizadas; número de folhas; diâmetro do coleto; comprimento da raiz; volume de raízes; massa fresca das raízes e da parte aérea; massa seca das raízes e da parte aérea; altura da parte aérea; crescimento absoluto e taxa de crescimento da parte aérea; relação da massa seca da parte aérea com a massa seca de raízes; relação da altura da parte aérea com o diâmetro do coleto; relação da altura da parte aérea com o comprimento da raiz, e índice de qualidade de Dickson. Sementes de abacate com massas acima de 100 g e entre 81-100 g apresentam maiores percentuais de policaulia. As hastes acima de 20 cm não tratadas com o AIB resultaram em mudas de abacate de melhor qualidade. O uso de AIB (2.000 mg L -1 ) não afeta o enraizamento e o crescimento das mudas policáulicas de abacateiro. Termos para indexação: Abacate, semente, policaulia, enraizamento, auxina, Persea americana Miller.

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“…A polpa de abacate, por apresentar elevado teor de lipídeo, pode representar opção para a indústria de óleo dependendo do cultivar, porém a sua extração gera biomassa formada por casca e semente (SALGADO et al, 2008). Tango, Carvalho e Soares (2004), avaliando diversos tipos de abacate encontraram variação no percentual de amido das sementes entre 7,8 e 29,3 %, sendo a média geral de 20,1 %.…”

Section: Introductionunclassified

EFEITO DA MODIFICAÇÃO QUÍMICA POR REAÇÃO DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill)

Silva¹,

Albuquerque²,

Aquino³

et al. 2013

B. do CEPPA

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O objetivo deste trabalho foi obter informações a respeito das propriedades do amido da semente de abacate cv. "Manteiga" e submetê-lo à modifi cação química por cross-linking, visando obter características reológicas aplicáveis à elaboração de produtos alimentícios. O amido nativo extraído das sementes apresentou teor de amido de 74,47 % e rendimento para o processo de extração utilizado de 11,36 %. O grau de substituição (GS) do amido nativo por cross-linking foi de 0,006. Os grânulos de amido nativo e modifi cado apresentaram formato oval e circular, cujas dimensões variaram de 26 a 26,34 μm para o diâmetro menor e de 35,75 a 36,85 μm para o diâmetro maior. Verifi cou-se padrão de cristalinidade do tipo C, mostrado por difratometria de raios X. O amido modifi cado por cross-linking apresentava melhores caracteristicas reológicas que os grânulos do amido nativo, podendo ser aplicado em alimentos para bebês, semi-prontos para serem levados ao forno de microondas, produtos esterilizados, doces e alimentos congelados. PALAVRAS-CHAVE: AMIDO; MODIFICAÇÃO QUÍMICA; CARACTERÍSTICAS REOLÓGICAS; SEMENTE DE ABACATE.

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O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia

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Elaboração De Biscoito Integral Utilizando Óleo E Farinha Da Polpa De Abacate

Elaboração De Biscoito Integral Utilizando Óleo E Farinha Da Polpa De Abacate

Avocado Seedlings Multiple Stems Production

EFEITO DA MODIFICAÇÃO QUÍMICA POR REAÇÃO DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill)

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