Alterações físico-químicas em morangos (Fragaria anassa Duch.) irradiados e armazenados

Françoso, Iára Luiza Tassim; Couto, Meylene Aparecida Luzia; Canniatti‐Brazaca, Solange Guidolin; Arthur, Valter

doi:10.1590/s0101-20612008000300017

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“…Os resultados foram expressos utilizando o índice de escurecimento (IE) (PALOU et al, 1999). CEREDA, 1999;VIEITES et al, 2006); e irradiação (IAEA, 1999;FRANÇOSO et al, 2008).…”

Section: Corunclassified

Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

et al. 2010

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A produção brasileira de morangos no ano de 2007 foi estimada em aproximadamente 100 mil toneladas, com uma área ocupada de 3.500 ha (ANTUNES et al., 2007), uma produção pequena quando comparada a de outros países como os EUA, que alcança 998,8 mil toneladas (USDA, 2005). Entretanto, a produção nacional de morangos se expande a cada ano, com predominância do cultivo em pequenas propriedades rurais. Por se tratar de exploração que agrega mão de obra familiar, possui grande importância econômica e social, caracterizando-se em excelente fonte de renda para pequenas propriedades.Por ser um produto de alta perecibilidade no mercado in natura, o morango requer a utilização de tecnologia adequada para melhor conservação. Uma alternativa para aumentar o prazo de vida útil do morango in natura seria submetê-lo ao processamento mínimo, com adoção de etapas que possam garantir um produto que atenda à demanda do mercado consumidor atual, com tendência de consumo crescente de alimentos saudáveis, frescos e de alta qualidade. Entre os tratamentos que são aplicados a morangos in natura citam-se a imersão em solução contendo cálcio, para manter a firmeza (GARCÍA; HERRERA; MORILLA, 1996;CAMARGO et al., 2000; MISHA, 2001), manutenção em embalagens com atmosfera modificada ou controlada (AHAONI; BARKAI-GOLAN, 1987;SMILANICK;CRISOSTO;MLIKOTA, 1999;CALEGARO;PEZZI;BENDER, 2002;MORAES et al., 2008); recobrimento comestível (GARCÍA; MEDINA; OLÍAS, 1998; HENRIQUE; AbstractThis study aimed to evaluate the physical-chemical and microbiological changes in strawberries subjected to the fresh-cut process. The effects on the contaminants and texture of strawberries washed with calcium chloride and polyethylene glycol and of ozone gas and organic chlorine as sanitizer to reduce microbial contamination were evaluated. Analyses of texture, color, weight loss and microbial contaminants were made during storage at 5 °C for 12 days in packs wrapped in up to four layers of PVC film. The addition of 0.5, 1.0 and 1.5% of calcium chloride or 0.5% of polyethylene glycol in the washing water did not ensure the maintenance of the texture of the strawberry at the end of the period of storage. The ozonation of strawberries for 60 minutes was more effective in reducing (p < 0.05) the count of mesophilic aerobics microorganisms, yeasts and molds and coliforms, when compared to results obtained with strawberries ozonizated for 30 minutes and immersed in a solution of organic chlorine. The strawberries stored in packages covered with three layers of PVC film showed an increase in texture and intensity of browning and a reduction in microbial contaminants. The main molds isolated on the strawberry were of the genus Fusarium and the species Cladosporium cladosporioides.

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“…Os resultados foram expressos utilizando o índice de escurecimento (IE) (PALOU et al, 1999). CEREDA, 1999;VIEITES et al, 2006); e irradiação (IAEA, 1999;FRANÇOSO et al, 2008).…”

Section: Corunclassified

Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

et al. 2010

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“…Quando comparado com Françoso et al, (2008) observa-se que os resultados encontrados estão abaixo, sendo que os autores encontraram entre 3,5 e 3,60. O estádio de maturação e clima influenciam na acidez das frutas, podendo ter grandes variações também em função de cultivar.…”

Section: Resultados E Discussaounclassified

“…Os dados da fruta in natura vem de encontro aos resultados obtidos por Françoso et al, (2008), que variaram de 7,3 à 9,0.…”

Section: Resultados E Discussaounclassified

Composição Físico-Quimica E De Compostos Fenólicos Em Morango Liofilizado

Oliveira¹,

Oliveira²,

Zuge³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -O morango é considerado uma rica fonte de compostos fenólicos, que possuem ação contra os radicais livres. A escolha do método de conservação é uma etapa crucial, sendo a liofilização uma opção viável. Em face do exposto, o objetivo deste trabalho foi o de avaliar os compostos fenólicos, pH e sólidos soluveis antes e após a liofilização. O processo de liofilização foi feito sob condições controladas e a determinação dos compostos fenólicos, utilizando Folin-Ciocalteau. Os resultados para compostos fenólicos antes e após a liofilização foram: 132,91 e 95,34 mg ácido gálico.100g -1 respectivamente, reduzindo 28% do teor da fruta in natura. Quando comparado com outros estudos que utilizaram secagem, estas perdas ultrapassam 50%. Com relação ao pH a fruta apresentava 2,64 e após a liofilização, 2,0. Os sólidos solúveis passaram de 7,2 para 9,8 após a liofilização. Com este trabalho, pode-se concluir que a liofilização é viável para conservação dos compostos presentes no morango.

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“…Em experimento realizado na região de Bauru-SP, Fumis (2003) encontrou valores inferiores de sólidos solúveis aos deste experimento para a cultura do morango (7,5 ºbrix). Em adição, Françoso et al (2008) Por conta disto, pode-se inferir que tais tratamentos têm potencial para alcançar preços diferenciados no mercado para consumo in natura, pois satisfazem à exigência do consumidor que aprecia os frutos mais doces. Este fato pode ser decorrente das condições ambientais e nutricionais durante o cultivo de plantas (Morgan, 1999).…”

Section: Características Físico-químicas Do Pseudofrutounclassified

Otimização da cultura do morangueiro com uso de líquens em seu cultivo (Optimization of strawberry culture with use of lichens in cultivation)

Machado¹,

Resende²,

Maciel³

et al. 2017

Rev. Bras. Geog. Fis.

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Artigo recebido em 11/04/2017 e aceito em 07/07/2017 R E S U M O A cultura do morangueiro demanda mão de obra mais qualificada e cuidados especiais para evitar problemas fitossanitários. Seu cultivo é caracterizado pelo uso indiscriminado de agrotóxicos, o que leva os pesquisadores a buscarem alternativas mais naturais para a melhoria das condições edáficas do solo e diminuição do uso de produtos químicos. Nesse contexto, os liquens podem ser uma alternativa viável, visto suas propriedades na modificação da composição química do solo, além da ação antimicrobiana e inseticida de suas substâncias. Neste trabalho objetivou-se avaliar os efeitos dos compostos produzidos pelos liquens Cladonia verticillaris e C. salzmannii na melhoria da qualidade dos pseudofrutos do morangueiro, desenvolvimento da planta e sistema radicular e das propriedades químicas do solo. O experimento foi realizado em casa de vegetação com 60 mudas distribuídas nos tratamentos com C. verticillaris (20), C. salzmannii (20) e controle (20). Foram analisados peso e características físico-químicas do morango; estimativa de produtividade, trocas gasosas, biomassa e umidade do morangueiro; características microbiológicas, químicas e concentrações de ácido barbático e fumarprotocetrárico no solo. As estimativas de produtividade de todos os tratamentos estiveram abaixo da média nacional ao cultivo do morangueiro, fator que se deve ao plantio em época quente. O uso dos liquens no cultivo do morangueiro aumentou os sólidos solúveis e teor de ácido ascórbico do pseudofruto, a taxa fotossintética da planta proporcionou melhoria na disponibilidade de fósforo e potássio no solo e, diminuiu incidência de fungos. Palavras-chave: Cladonia verticillaris, Cladonia salzmannii, cultivo em clima quente, cultivo em clima úmido, Fragaria ananassa. Optimization of strawberry culture with use of lichens in cultivation A B S T R A C TThe strawberry culture demand for labor, it requires special care to prevent pest problems. Its cultivation is characterized by an indiscriminate use of pesticides, which leads researchers to seek more natural alternatives for improving edaphic soil conditions and decreased use of chemicals. In this context, lichens can be a viable alternative, since its properties in modifying the chemical composition of the soil, addition of antimicrobial action and their insecticidal substances. This work aimed to evaluate the properties of the compounds produced by lichens Cladonia verticillaris and C. salzmannii in improving the quality of strawberry pseudo fruits, plant development and root systems, and soil properties. The experiment was conducted in a greenhouse with 60 plants distributed in treatments with C. verticillaris (20), C. salzmannii (20) and control (20). Weight and physical-chemical characteristics of strawberry were analyzed; estimated productivity, gas exchange, biomass and strawberry plant humidity; microbiological and chemical characterization and concentration of barbatic and fumarprotocetraric acid in the soil characteristics. Pro...

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Alterações físico-químicas em morangos (Fragaria anassa Duch.) irradiados e armazenados

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Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

Características físico-químicas e microbiológicas de morango minimamente processado

Composição Físico-Quimica E De Compostos Fenólicos Em Morango Liofilizado

Otimização da cultura do morangueiro com uso de líquens em seu cultivo (Optimization of strawberry culture with use of lichens in cultivation)

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