Análise centesimal dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês e Bergamácia

Abstract

Os principais componentes químicos do corpo são: água, proteína, gordura e cinzas. Com o avançar da idade, ocorre um incremento na proporção de gordura, acompanhado por uma diminuição de água e proteína no corpo. Animais jovens apresentam normalmente o corpo rico em água e proteína, o que implica que a relação água: proteína continua diminuindo lentamente com a idade.O peso corporal exerce uma grande influência na composição da carcaça dos animais em crescimento, independente da velocidade de crescimento. De acordo com Berg e Butterfield (1976), há um paralelismo entre os modelos de crescimento dos componentes químicos, como: água, proteína, gordura e cinzas; e dos fisicamente separados, como: músculo, gordura e ossos, onde aproximadamente 50% da água e proteína corporais estão no músculo, e a gordura nos depósitos de gordura, além do que o crescimento muscular se revela pelo aumento da água e proteína do corpo. Os tecidos musculares contêm certas quantidades de gordura assim como proteína, água e cinzas, e o tecido adiposo não está composto exclusivamente por gordura, sendo que ocorre a presença também de proteína e água.Grande parte das informações sobre a composição química do corpo, que se encontra na literatura científica, tem sido obtida a partir de análises químicas do corpo inteiro do animal. A composição química do corpo inteiro do animal tem sido utilizada como critério fundamental para determinar a resposta, por parte dos animais, a tratamentos nutritivos, além de ser possível conhecer quantitativamente a forma em que o animal utiliza os elementos nutritivos químicos para construir seu corpo.Em Nutrição e Produção Animal é crucial, ao estudar ou avaliar o crescimento, que sejam definidas unidades bioquímicas AbstractThe work was conducted at the Sheep Production Sector of the Animal Science Department of the UFLA in Lavras with a view to determining the chemical composition of Santa Ines and Bergamacia lambs carcass cuts (leg, loin, ribs and breast), relative to the empty body weight. Thirty-six non-castrated, male lambs were used, 24 of them being Santa Ines and 12 Bergamacia, slaughtered when they reached 15, 25, 35 and 45 kg of live weight. The lambs were confined in individual cages, where they were fed ad libitum until the moment of slaughter. Removal of the skin and evisceration were performed, weighing the digestive tract, bladder and gall bladder, full and empty, to determine empty body weight. The carcass was cooled (2 °C) for a 24-hour period and, after the neck was removed, it was sectioned into symmetric halves. In half of the carcass, division in cuts was preceded, from which leg, loin, ribs and breast were utilized for the analysis of the chemical composition. The best moment to slaughter the Santa Ines and Bergamacia lambs would be in the range of 25 and 35 kg of live weight, where cuts would present the best ratios of water, protein, fat and minerals, reflecting better quality. Keywords: rib/flank; rack; fat; loin; leg; protein. ResumoO trabalho foi conduzido no Setor de Ovinocultura d...

Meat quality of Santa Inês sheep raised in confinement with diet containing cactus pear replacing corn

“…The values observed in this study are similar to those reported by Costa et al (2009), who observed mean values of 22.93, 0.89, 74.41 and 2.22% for protein, ash, moisture and lipids, respectively, and indicate the meat had good nutritional quality. The protein values observed were also similar to those reported by Madruga et al (2005) and Santos et al (2008), who obtained values ranging from 19.08 and 21.06% for sheep of the same genotype.…”

Correlation between lipid, cholesterol and fatty acid contents in the shoulder of castrated and non-castrated Santa Inês lambs

“…In addition to the shoulder, other cuts may interfere with the characteristics of sheep meat, since they represent distinct anatomical regions that have different physical and chemical composition due to different rates of synthesis and deposition of nutrients to tissues (Santos-Cruz et al, 2001b;2008b).…”

“…However, these total lipids in meat and carcass are influenced by age and weight at slaughter (FurushoGarcia et al, 2006;Jardim et al, 2007;Santos-Cruz et al, 2008a, 2008b, as well as the sexual condition of the animal.…”

Physico-chemical and sensory analysis made ​​hamburgers with meat culling ewes

“…Em animais a proporção de água:matéria mineral e proteínas diminuem lentamente com a idade e ocorre um incremento na proporção de gordura no corpo (Santos, 2008 Londrina, V. 8, N. 17, Ed. 266, Art.…”