RESUMOForam utilizadas 24 cordeiras do grupo genético Pantaneiro, abatidas com 2,0; 3,0 e 4,0 mm de espessura de gordura, avaliadas por ultrassonografia no Longissimus dorsi. Avaliaram-se características quantitativas de carcaça, do lombo e índice de musculosidade da perna. As cordeiras receberam ração completa misturada calculada para ganho de peso diário de 0,300 kg. Foram realizadas avaliações por ultrassonografia (entre a 12ª e a 13ª costela) e pesagens a cada 14 dias, sendo que os abates ocorriam à medida que as cordeiras atingiam a espessura de gordura pré-determinada: 2,0; 3,0 e 4,0 mm. Não houve efeito para rendimento verdadeiro da carcaça, rendimento comercial da carcaça e índice de compacidade da perna. Foi observado maior rendimento do lombo para cordeiras abatidas com 4,0 mm de espessura de gordura subcutânea. As espessuras de gordura subcutânea não influenciaram a área de olho de lombo, porém animais com 4,0 mm apresentaram maiores medidas. Foram observadas diferenças nas proporções de músculo, osso e gordura da perna entre as espessuras de gordura subcutânea avaliadas. A musculosidade da perna não foi influenciada com o aumento da espessura da gordura subcutânea. Com base neste estudo e também com as exigências do mercado consumidor, recomenda-se o abate de animais com aproximadamente 3,00 mm de gordura. Palavras
Eight sheep were used at the end of reproductive life fed ad libitum for 60 days with mixed and pelleted complete feed. After slaughter, the shoulders were extracted, vacuum packed and stored at -18º C being boneless to produce burger with different proportions of sheep meat and pork backfat. The burgers were evaluated by means of chemical and sensory analyzes to verify the acceptability of consumers. Moisture was influenced by the proportion of sheep meat in burgers, with being lower for 85% of sheep meat. The concentration of ash, total lipids and cooking losses did not differ (P>0.05) between treatments. The burgers of crude protein decreased with the addition of 30% pork backfat, compared to the other treatments. Consumers showed preference for burgers formulated with 85% inclusion of sheep meat and 15% pork backfat (P
Após a sincronização de estro e cobertura, 120 fêmeas Santa Inês foram distribuídas em quatro tratamentos de Nutrientes Digestíveis Totais (NDT): 59,68%; 66,28%; 72,93%; e 79,39%, utilizando-se ração total, de 0 a 50 dias de gestação, para avaliar o índice de prenhez em função dos níveis energéticos da dieta e da taxa de glicose circulante, bem como a absorção embrionária em função da condição corporal (CC) e da taxa de glicose circulante no momento da cobertura. No dia da cobertura e a cada dez dias, foram coletados 5 mL de sangue para determinação imediata do teor de glicose e para dosar a progesterona circulante. A partir do 25º dia pós-cobertura, realizaram-se exames de ultrassonografia, para acompanhamento da gestação, visando avaliar perdas embrionárias. A taxa de perda embrionária foi correlacionada com os níveis energéticos das dietas e com os níveis de glicose circulante e, antes dos 20 dias, utilizaram-se os níveis sanguíneos de progesterona para estimar a prenhez. As fêmeas que apresentaram valores de progesterona acima de 1 ng/mL de plasma foram consideradas prenhas aos 20 dias. A mortalidade embrionária não foi influenciada (P˃0,05) pela taxa de glicose circulante das ovelhas, no dia da cobertura. A taxa de prenhez foi influenciada (P<0,05) pela CC das fêmeas no dia da cobertura, com maior índice de prenhez nas ovelhas com CC = 3. A glicose diminuiu com o aumento do peso e da CC, com as ovelhas mais pesadas e em melhor CC, apresentando maior probabilidade de mortalidade embrionária. Houve ganho de peso linear das ovelhas, de 0 a 50 dias pós-cobertura, em função do aumento dos níveis de energia da dieta. Recomenda-se cobrir ovelhas com maior taxa de glicose circulante, CC próxima a três e dieta com 59,68% de NDT, nos primeiros 50 dias de gestação.
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