Composição química, teor de colesterol e caracterização dos lipídios totais de tilápia (Oreochromis niloticus) e pargo (Lutjanus purpureus)

Abstract

A composição química, o teor de colesterol e a caracterização dos lipídios totais da tilápia e do pargo, espécies de peixes de água doce e salgada, respectivamente, foram avaliadas por serem consumidas e apreciadas no Nordeste do Brasil. A tilápia foi avaliada sob três condições distintas: I-tilápia em meio doce; II) tilápia adaptada em meio salgado; III) tilápia revertida, em meio doce. Determinou-se o teor de umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, colesterol e os lipídios neutros e fosfolipídios. Os teores de colesterol foram de 10,05; 8,22; 8,75 e 12,75mg/100g para as amostras de tilápia I, II, III e pargo, respectivamente. Os lipídios neutros variaram de 59,0 a 68,9% e os fosfolipídios de 17,1 a 31,0% nas tilápias e, no pargo variaram de 59,5 a 72,5% (neutros) e os fosfolipídios de 25,1 a 34,1%. A recuperação total variou de 85,4 a 97,7%. O teor de lipídios nas tilápias foi de 0,59 a 0,99% e no pargo 1,18%. As tilápias e o pargo apresentaram predominância de lipídios neutros. Mesmo sob condições diferenciadas, as tilápias apresentaram excelente qualidade nutricional além de baixo teor de colesterol, também presente no pargo.tilápia; pargo; colesterol; composição química; lipídios; peixe. Palavras-chave: SUMMARY CHEMICAL COMPOSITION, CHOLESTEROL CONTENT AND CHARACTERIZATION OF TOTAL LIPIDS OF NILE TILAPIA AND PARGO The effect of growing conditions on chemical composition, cholesterol percentage and characterization of total lipids was determined for Nile Tilapia and Pargo, both species of river water and seawater, which present high consumption and are very well appreciated in the Brazilian Northeast. Tilapia fishes were analyzed under three different conditions: I-Tilapia growing in river water; II) Tilapia adapted to sea water; III) tilapia "reverted' in river water. The percentage of moisture, ash, protein total, total fat, cholesterol, neutral lipids and phospholipids were determined. Cholesterol levels were respectively 10.05; 8.22; 8.75 and 12.75mg/100g in tilapia samples I, II, III and Pargo fish. Neutral lipids changed from 59.0 to 68.9%, and phospholipids from 17.1 to 31.0% in tilapia fishes, also Pargo presented variations from 59.5 to 72.5% for neutral lipids and from 25.1 to 34.1% for phospholipids. The total recuperation of phospholipids changed from 85.4 to 97.7%. The fat content in tilapia changed from 0.59 to 0.99%, while in Pargo it was 1.18%. Neutral lipids were predominant in both species. Even when submitted to stressing conditions Tilapia presented excellent nutritional qualities and low percentage of cholesterol, qualities which were also observed in Pargo fish. nile tilapia; pargo; cholesterol; lipids; chemistry composition; fish. (Oreochromis niloticus) (Lutjanus purpureus).Keywords: -INTRODUÇÃOO pescado é de extrema importância na dieta alimentar por sua riqueza de nutrientes, alto teor protéico, lipídios de excelente qualidade e baixo teor de colesterol. A aqüicultura, apesar de uma técnica milenar e de subsistência, somente nas últimas décadas tomou novo impulso saltando de 7,3 ...

Perfil lipídico de quatro espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul

“…Embora o conteúdo médio de proteína das quatro espécies estudadas tenha ficado dentro de uma faixa relativamente estreita, entre 17,90 e 21,12%, a comparação indicou diferenças significativas, exceto entre o pacu e o cachara. Teores de umidade, mineral e proteínas na mesma faixa observada no presente estudo foram encontrados no mús-culo de espécies de água doce como o curimbatá (Prochilodus scrofa), tilápia (Oreochromis niloticus) e mapará (Hypophthalmus edentatus) (MAIA; RODRIGUEZ-AMAYA; FRANCO, 1994;OLIVEIRA;AGOSTINHO;MATSUSHITA, 2003;VILA NOVA;GODOY;ALDRIGUE, 2005).…”

“…

O pescado é um alimento importante na dieta de inúmeros grupos populacionais, não apenas como fonte de proteínas de alta qualidade nutricional, mas ainda como reserva significativa de ácidos graxos poliinsaturados da série ômega 3 (ω-3), aos quais são atribuídos numerosos benefícios à saúde humana ( BADOLATO et al, 1994;ÇELIK;DILER;KÜÇÜKGÜLMEZ, 2005;VILA NOVA;GODOY;ALDRIGUE, 2005). Os ácidos ω-3 e ω-6 são precursores dos ácidos eicosanóides (prostaglandinas, tromboxanas e leucotrienos) e são essencialmente fornecidos pela dieta, uma vez que não são sintetizados pelo organismo humano.

…”

Natural thickener in raw and cooked fish-derived: microbiological, physicochemical and sensorial acceptance

“…Seafood is an important part of healthy diet (Trondsen et al, 2003), due the presence of fatty acids from n-3 and n-6 series which are precursors of prostaglandins, thromboxanes and leukotrienes, that have important functions in the body (Moreira et al, 2001). Among the species of fish consumed in Brazil, there is the Nile tilapia which is a specie that easily adapts to brackish waters (Machado, 1984) and possesses low level of cholesterol (Vila-Nova et al, 2005).…”

<b>Nutritional, microbiological and sensorial characteristics of alfajor prepared with dehydrated mixture of salmon and tilapia

“…Fish products have high protein rates (approximately 20%) and they are rich in minerals, mainly calcium, phosphorus and iron (Ariño, Beltrán, Herrera, & Roncalés, 2013, Sartori & Amancio, 2012, vitamins A, D and B complex, especially B12, or rather, product of high nutritional value (Vila Nova, Godoy, & Aldrigue, 2005). In addition, fish of marine origin are rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAS) (Li et al, 2013).…”