Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos, de diferentes marcas comerciais, da região sul de Minas Gerais

Licciardi, Renata; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes; Furtado, Elisângela Ferreira

doi:10.1590/s0101-20612005000300006

Cited by 16 publications

(10 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Licciardi et al (2005) reported that the triglycerides (oils) of coffee beans are mainly unaffected by roasting, suffering only slight hydrolysis and decomposition, with the release of fatty acids and the formation of volatile products. However, in darker roasted coffee, many cells break and oils may migrate to the surface (França et al, 2001), resulting in greater weight loss and decreases in ρ u .…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Preservation of roasted and ground coffee during storage. Part 2: Bulk density and intergranular porosity

Corrêa

Oliveira

Vasconcelos

et al. 2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

View full text Add to dashboard Cite

A B S T R A C TThe determination of physical properties is an important factor in the design of machinery and the scaling of post-harvest operations. The present study evaluates the influence of the level of roasting and the size of grinding on the physical properties of coffee during storage. The following physical properties were evaluated: true and bulk density, and intergranular porosity. Raw coffee beans (Coffea canephora and Coffea arabica), hulled and dried, were roasted to two different levels: medium light (SCAA#65) and moderately dark (SCAA#45). The beans were then grinded into three different sizes: fine (0.59 mm), medium (0.84 mm) and coarse (1.19 mm). An additional coffee lot was kept whole. Following grinding, samples were stored at two different temperatures (10 and 30 ºC) and analyzed after five different storage durations (0, 30, 60, 120 and 180 days). The medium light roast had higher values for each of the measured physical properties. Finely ground samples had higher true and bulk densities, and porosities. It is concluded that the size of grinding, level of roasting and duration of storage significantly affect the physical properties of coffee.Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 2: Massa específica e porosidade R E S U M OA determinação das propriedades físicas é fator importante na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita. De forma a permitir o dimensionamento correto e o uso desses maquinários, objetivou-se avaliar e determinar, durante o armazenamento, as propriedades físicas: massa específica unitária e aparente e porosidade intergranular, além de avaliar a influência dos níveis de torrefação e moagem sobre essas propriedades. Grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica) foram utilizados, descascados e secados e só então torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e moderadamente escura (SCAA#45). Os grãos foram moídos em três granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), além do lote de café inteiro. Realizada a moagem as amostras foram armazenadas em duas temperaturas (10 e 30 ºC) e analisadas em cinco tempos distintos de armazenamento (0, 30, 60, 120 e 180 dias). A torra média clara permitiu maiores valores das propriedades físicas; já as amostras de granulometria fina apresentaram aumento das massas específica unitária e aparente e porosidade. Conclui-se que a granulometria, o nível de torrefação e o tempo de armazenamento, afetaram as propriedades físicas do café.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Preservation of roasted and ground coffee during storage. Part 2: Bulk density and intergranular porosity

Corrêa

Oliveira

Vasconcelos

et al. 2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Desta forma, todas as amostras encontram-se dentro do padrão, que é de no mínimo 25% (BRASIL, 1999). No trabalho realizado por Licciardi et al (2005) Na determinação do extrato aquoso das amostras de café solúvel obtiveram-se resultados acima de 25%, indicando que todas as amostras atendem ao padrão estabelecido pela portaria (BRASIL, 1999). De acordo com Pedro et al (1996), a variação nos teores de extrato aquoso é bastante comum, pois no café torrado e moído (em pó) os graus de torração e moagem podem variar conforme o processo utilizado.…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

“…Além disso, também pode variar a composição do café, de acordo com as variedades utilizadas, aumentando ou diminuindo o teor de extrato aquoso. Segundo o estudo de Licciardi et al (2005), o teor de extrato aquoso pode variar, inclusive, de acordo com a época da coleta das amostras do café. Em suas amostras, os teores de extrato aquoso variaram nas diferentes épocas do ano: em janeiro os teores variaram de 24,38% a 28,73%, em abril a variação foi de 25,13% a 35,83% e em julho de 24,57% a 37,88%.…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Avaliação Da Qualidade Físico-Química De Diferentes Marcas De Café Torrado Solúvel E Em Pó Comercializadas Na Região Do Vale Do Taquari/Rs

Muller

Huebner²,

Souza

2013

RBTA

View full text Add to dashboard Cite

Brasil é o maior produtor e exportador e o segundo maior mercado consumidor de café. Estudos apontam que o consumo regular de café pode auxiliar na prevenção da depressão e do consumo de drogas, principalmente devido à sua ação antioxidante. O café torrado é obtido a partir de frutos maduros de espécies do gênero Coffea, geralmente Coffea arábica L. e Coffea robusta L., que são submetidos à torrefação. O objetivo deste estudo foi caracterizar físico-quimicamente diferentes marcas e lotes de café torrado em pó e solúvel. A qualidade do café foi avaliada através das seguintes análises físico-químicas: atividade de água, cafeína, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato aquoso e umidade. De cada tipo de café foram analisadas três marcas e três lotes de cada marca. Os resultados encontrados para a maioria dos parâmetros avaliados atendem aos padrões estabelecidos pela legislação. Apenas na análise de cinzas os resultados encontrados estavam em desacordo com a legislação, com valores acima do limite de 5% para as marcas A, B e C de café solúvel e para a marca D, de café em pó. A partir dos resultados obtidos pode-se evidenciar que algumas marcas de café comercializadas na região do Vale do Taquari não atendem aos padrões estabelecidos pela legislação. Palavras-chave: café; físico-química; qualidade; legislação. 1 Introdução O café torrado é obtido a partir do beneficiamento do fruto maduro de espécies do gênero Coffea, como por exemplo, Coffea arábica L., Coffea liberica Hiem e Coffea canephora Pierre (Coffea robusta Linden). O fruto é submetido a um tratamento térmico até atingir o ponto de torra escolhido (BRASIL, 1999). A produção brasileira de café nos últimos anos tem se destacado no

show abstract

“…These results are based on 2 facts; one is that more finely ground coffee is more tightly agglomerated for a given volume, resulting in a higher weight per volume and lower ρ u . The second is that dark roasting causes bigger volume increases with higher weight losses followed by lower ρ u (Licciardi, Pereira, Mendonça, & Furtado, ). With reference to ρ ap , dark‐roast ground coffee has a lower ρ ap due to a great loss of volatiles and release of CO 2 , and volume changes due to intense heat transfer and pyrolysis during a longer roasting period (Borges, Mendonça, Franca, Oliveira, & Correa, ; Toledo et al., ).…”

Section: Storagementioning

confidence: 99%

Farm to Consumer: Factors Affecting the Organoleptic Characteristics of Coffee. II: Postharvest Processing Factors

Hameed

Hussain

Ijaz

et al. 2018

Comp Rev Food Sci Food Safe

View full text Add to dashboard Cite

The production and consumption of coffee are increasing despite the roadblocks to its agriculture and global trade. The unique, refreshing, and stimulating final cupping quality of coffee is the only reason for this rising production and consumption. Coffee quality is a multifaceted trait and is inevitably influenced by the way it is successively processed after harvesting. Reportedly, 60% of the quality attributes of coffee are governed by postharvest processing. The current review elaborates and establishes for the first time the relationship between different methods of postharvest processing of coffee and its varying organoleptic and sensory quality attributes. In view of the proven significance of each processing step, this review has been subdivided into three sections, secondary processing, primary processing, and postprocessing variables. Secondary processing addresses the immediate processing steps on the farm after harvest and storage before roasting. The primary processing section adheres specifically to roasting, grinding and brewing/extraction, topics which have been technically addressed more than any others in the literature and by industry. The postprocessing attribute section deals generally with interaction of the consumer with products of different visual appearance. Finally, there are still some bottlenecks which need to be addressed, not only to completely understand the relationship of varying postharvest processing methods with varying in-cup quality attributes, but also to devise the next generation of coffee processing technologies.

show abstract

Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos, de diferentes marcas comerciais, da região sul de Minas Gerais

Cited by 16 publications

References 0 publications

Preservation of roasted and ground coffee during storage. Part 2: Bulk density and intergranular porosity

Preservation of roasted and ground coffee during storage. Part 2: Bulk density and intergranular porosity

Avaliação Da Qualidade Físico-Química De Diferentes Marcas De Café Torrado Solúvel E Em Pó Comercializadas Na Região Do Vale Do Taquari/Rs

Farm to Consumer: Factors Affecting the Organoleptic Characteristics of Coffee. II: Postharvest Processing Factors

Contact Info

Product

Resources

About