Preparo e caracterização de microcápsulas de oleoresina de páprica obtidas por atomização

Santos, Andréa Barbosa; Fávaro-Trindade, Carmen Sílvia; Grosso, Carlos Raimundo Ferreira

doi:10.1590/s0101-20612005000200024

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“…The authors were unable to fracture the material even after using the method described by Santos, Favaro-Trindade, and Grosso (2005) (i.e., liquid nitrogen aspersion followed by striking with a scalpel) and thus it was impossible to observe the internal morphology of the microcapsules. The use of protein as wall material allows a harder structure for the microcapsules, a phenomenon that was also reported by Oliveira, Moretti, Boschini, Baliero, Freitas, & Favaro-Trindade (2007), when producing microcapsules by complex coacervation using a casein/pectin complex as the wall material, followed by spray drying.…”

Section: Microcapsules Characterizationmentioning

confidence: 99%

Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate

Ortiz

Mauri

Monterrey-Quintero

et al. 2009

LWT - Food Science and Technology

101

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Section: Microcapsules Characterizationmentioning

confidence: 99%

Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate

Ortiz

Mauri

Monterrey-Quintero

et al. 2009

LWT - Food Science and Technology

101

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“…Utilizando misturas, a melhor proteção foi obtida com aquela de proporção 4:1:1 (goma arábica:maltodextrina:amido mo di ficado) (Vaidya et al, 2006;Shaikh et al, 2006;Krishnan et al, 2005). A goma arábica também foi o agente encapsulante mais eficiente para proteger a oleoresina de páprica (Santos et al, 2005).…”

Section: Oleoresinasunclassified

Microencapsulação de ingredientes alimentícios

Rebello¹

2009

AGGA

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RESUMOExiste um consenso mundial de que os alimentos não devam mais ser vistos somente como uma fonte de nutrientes com apelo sensorial, mas que também sejam fonte de bem estar e saúde. Esse novo conceito requer mudanças de paradigmas no desenvolvimento de novos produtos, aplicando as tecnologias tradicionais, aliadas aos novos métodos de conservação, preservando o máximo possível os componentes que cada alimento possui. Nos métodos mais tradicionais, várias vitaminas e aromas por exemplo, eram parcialmente perdidos, e o resultado, além de uma valiosa perda de nutrientes importantes ao organismo, era um produto muito distante do produto original, em termos de característi-cas sensoriais. Além da perda de alguns nutrientes importantes, a cor, o sabor e o odor originais eram modificados. Havia então uma grande necessidade de se implementar métodos que pudessem deixar esses componentes nutricionais mais bioacessíveis, preservando as características originais de cor, sabor e odor do alimento. O método de microencapsulação possui várias aplicações, tanto na indús-tria de alimentos, como em indústrias farmacêuticas, de cosméticos, têxteis, de agrotóxicos, de tintas, entre outras. Microencapsulação é o processo de empacotamento de materiais sólidos, líquidos ou gasosos em cápsulas extremamente pequenas, as quais podem liberar o conteúdo de forma controlada e sob condições específicas. Diversas técnicas têm sido utilizadas na elaboração das microcápsulas, tais como: spray drying, spraycooling, coacervação, extrusão, extrusão centrífuga, recobrimento em leito fluidizado, lipossomas e complexação por inclusão. Essa técnica tem solucionado limitações no emprego de ingredientes alimentícios, visto que pode suprimir ou atenuar sabores e odores indesejá-veis, reduzir a volatilidade e a reatividade e aumentar a estabilidade destes em condições ambientais adversas, como na presença de luz, oxigênio e pH extremos. Este artigo de revisão tem como objetivo fazer uma explanação sobre o uso da microencapsulação na área de alimentos. Palavras-crave: microencapsulação, alimento, ingredientes microencapsulados. ABSTRACTA great world-wide consensus exists of that the foods do not have more being only seen as a source of nutrients with I appeal sensorial, but that also they are welfare source and health. This new concept requires changes of paradigms in the development of new products, applying the traditional, allied technologies to the new methods of conservation, preserving the possible maximum the components that each food has. In the methods most traditional, some vitamins and flavor for example, were partially lost, and the result, beyond a valuable loss of important nutrients to the organism, was a distant product very of the original product, in terms of sensorial characteristics. Beyond the loss of some important nutrients, the original color, flavor and the odor were modified. It had then a great necessity of if implementing methods that could leave these accessible nutricional component, preserving the original characteristics...

show abstract

“…Pode ser feita através de vários processos e utilizando vários tipos de agentes encapsulantes, sendo cada vez mais aplicada nos processos industriais em vários setores (Suave et al, 2006;Fávaro-Trindade;Grosso, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Prospecção De Substâncias Bioativas Em Polpa De Goiaba Microencapsulada

Porcu¹,

Xavier²

2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -A goiaba é uma fruta largamente produzida no Brasil e rica em substâncias bioativas que podem reduzir o risco de deficiências nutricionais e doenças crônico degenerativas. Este estudo objetivou o desenvolvimento de um ingrediente funcional e a caracterização da retenção de bioativos na polpa de goiaba (cultivar Paluma) microencapsulada obtida por spray dryer. A produção do microencapsulado de polpa de goiaba (MG) utilizou dextrina como encapsulante. A concentração de fenólicos e flavonoides totais foi determinada e os resultados foram para (MG) 0,72 ± 0,03 mg GAE/g e 1,81 ± 0,04 mg quercetina/g, respectivamente. O teor de compostos fenólicos totais encontrado foi semelhante à estudos encontrados na literatura. A otimização do processo é necessária para maior retenção dos bioativos. INTRODUÇÃOA goiaba (Psidium guajava L) é uma fruta com alto valor no mercado brasileiro, sendo consumida in natura e amplamente utilizada na produção de alimentos industrializados. O Brasil é um dos maiores produtores desta fruta. Entretanto, sua vida útil é curta e seus frutos amadurecem rapidamente, sendo de suma importância o desenvolvimento de produtos industrializados para garantir o consumo desta fruta nos meses de entressafra (Azzolini; Jacomino; Bron, 2004).Em sua composição, encontram-se grandes quantidades de vitamina C, carotenoides e compostos fenólicos. Estes compostos atuam como antioxidantes, capturando os radicais livres do organismo, apresentando ações anti-inflamatórias, antiplaquetárias, anticancerígenas e hipoglicemiantes (Freire et al., 2012;Haida et al., 2011).Estas substâncias são facilmente degradadas por fatores ambientais. Alguns processos industriais são aplicados para que se conserve a integridade destes compostos. Um deles é a microencapsulação.A microencapsulação é o revestimento de uma substância com uma membrana, protegendo-a da oxidação e da decomposição. Pode ser feita através de vários processos e utilizando vários tipos de agentes encapsulantes, sendo cada vez mais aplicada nos processos industriais em vários setores Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Preparo e caracterização de microcápsulas de oleoresina de páprica obtidas por atomização

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Production and properties of casein hydrolysate microencapsulated by spray drying with soybean protein isolate

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Microencapsulação de ingredientes alimentícios

Prospecção De Substâncias Bioativas Em Polpa De Goiaba Microencapsulada

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