Determinação da fibra alimentar insolúvel, solúvel e total de produtos derivados do milho

Abstract

RESUMOA cultura do milho é de grande importância na agricultura brasileira, com ampla distribuição do norte ao sul do país. O milho pode ser uma fonte significativa de fibra, dependendo da forma como é utilizado na alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de fibra alimentar insolúvel (FAI), solúvel (FAS) e total (FAT) de produtos derivados do milho. Determinou-se também os teores de umidade, resíduo mineral fixo, extrato etéreo e proteína bruta das amostras analisadas. Trabalhou-se com amostras de canjica, pipoca, farinha fina, farinha média e farinha pré-cozida. O método utilizado na determinação de fibra foi o de Prosky et al.Entre os produtos analisados observou-se que a pipoca apresentou o maior teor de FAT (média de 12,15% ) e a canjica o menor (mé-dia de 2,39 %). Em relação às farinhas, a fina e a média apresentaram teores de fibra semelhantes, enquanto as amostras de farinha pré-cozida apresentaram um teor um pouco mais baixo. Em todos os produtos analisados, a FAI correspondeu a mais de 90% da fibra total. Quanto aos demais constituintes avaliados, encontrou-se, neste trabalho, valores de acordo com os já disponíveis na literatura. milho; fibra alimentar; farinha de milho; pipoca. Palavras-chave: SUMMARY DETERMINATION OF INSOLUBLE, SOLUBLE, AND TOTAL DIETARY FIBER OF CORN PRODUCTS. Corn crop is of great importance to Brazilian agriculture, ranging from the north to the south of the country. Corn can be an important source of fiber, depending on the way it is used as food. The objective of this work was to evaluate the content of insoluble (IDF), soluble (SDF), and total (TDF) dietary fiber of corn-derived products. The content of moisture, ash, lipids, and crude protein were also determined in the samples. We have worked with "canjica", popcorn, and meal (finely ground, medium ground, and pre-cooked). The PROSKY'S enzymic-gravimetric method was used to determine dietary fiber. Among the products analyzed, we have observed that the popcorn showed the greatest content of TDF (12.15%), and the "canjica" showed the smallest one (2.39%). Thin and medium corn meals exhibited similar fiber contents, while the pre-cooked meal exhibited slightly lower contents. In all products, the IDF corresponded to more than 90% of the total dietary fiber. In relation to the other analyzed constituents, values found were in agreement with literature.corn; corn flours; dietary fiber; popcorn. Keywords: -INTRODUÇÃOO milho é o cereal mais cultivado no Brasil, cultura esta que se estende de norte a sul do país, o qual se destaca como um dos maiores produtores mundiais. O Rio Grande do Sul está entre os estados que mais contribuem para a cultura deste cereal no país [12]. Grande parte da produção de milho, no entanto, destina-se à produção animal. Os produtos de milho, largamente utilizados na alimentação humana em nosso país, até metade do sécu-lo XX, tiveram seu consumo restringido a partir de 1950 com a introdução do subsídio aos produtos de trigo [5]. Com a retirada do subsídio do trigo, nesta última década,...

Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar

“…Possuem alto teor de fibra alimentar e cinzas, baixo conteúdo de proteína e carboidratos disponíveis, quando comparados com hortaliças e frutos desidratados (MENDEZ et al,1995). A quantidade de cinzas (10,80% para FTC e 15,42% para FTE) foi consideravelmente maior do que a da farinha de milho, na qual Callegaro et al (2005) encontraram 0,8%, e também foi superior à encontrada na farinha de mandioca por Raupp et al (1999), cujo valor foi 0,9%.…”

“…Ambas as farinhas apresentam baixa densidade energética, quando comparadas com outras, sendo enorme o potencial para elaboração de produtos alimentícios: farinha de mandioca rica em fibra insolúvel -197,6 kcal; farinha de folha de cenoura -293,56 kcal; e farinha de milho -348 kcal (RAUPP et al, 1999;PEREIRA et al, 2003;CALLEGARO et al, 2005).…”

Uso de Passiflora edulis f. flavicarpa na redução do colesterol

“…A ingestão de fi bras dietéticas, encontradas principalmente em cereais, leguminosas e frutas, são uma alternativa para redução dos fatores de risco para as doenças cardiovasculares (Callegaro et al, 2005;Lairon et al, 2005). O consumo de fi bras e os benefícios provenientes dessa ingesta têm levado ao desenvolvimento de produtos alimentares que contenham extratos de fi bras vegetais (Harrington et al, Uso de Passifl ora edulis f. fl avicarpa na redução do colesterol Rev.…”

Conhecimento e adesão ao aleitamento materno

“…Os cereais são divididos em três grupos que o compõem: o pericarpo, no qual se encontra a fi bra alimentar; germe, porção onde se localiza a gordura e, por fi m, endosperma que é rica em carboidrato. Um estudo avaliou a composição da canjica, concluindo que ela não possuiu muito pericarpo e germe, logo prevalecendo o endosperma em sua cons tuição, caracterizando assim um alimento energé co e com o acréscimo do leite em sua preparação proporciona um aporte hídrico para a nutriz (CALLERGARO et al, 2005).…”