Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar

Mauro, A.; Silva, Vera Lúcia Mathias da; Freitas, Maria Cristina Jesus

doi:10.1590/s0101-20612010000300024

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“…In the study by Mauro et al (2010), sensory analysis tests in cookies prepared with kale stalk flour and spinach stalk flour demonstrated that partially replacing wheat flour does not alter the sensory characteristics or product acceptability and also make the cookie more nutritious. Costa et al (2012) demonstrated that enriching cookies with passion fruit powder reported by Martínez et al (2012) for a co-product of guava (22.2 g.100 g -1 ).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Bioactive compounds and acceptance of cookies made with Guava peel flour

Bertagnolli¹,

Silveira²,

Fogaça³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Bioactive compounds and acceptance of cookies made with Guava peel flour

Bertagnolli¹,

Silveira²,

Fogaça³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…São obtidas principalmente a partir de vegetais, frutas e grãos integrais, sementes, exsudados de plantas, algas marinhas e raízes tuberosas, encontrandose em sua maioria na parede celular, no cimento intercelular e em determinados tecidos de reserva das plantas. Diversos estudos apontam que, além das partes usualmente comestíveis, os subprodutos como cascas e sementes também são fontes importantes deste nutriente (MAURO;FREITAS, 2010;VILHALVA et al, 2011;FILISETTI;LOBO;COLLI, 2012).…”

Section: Fibras Alimentaresunclassified

Elaboração e caracterização de farinha de casca de maracujá para aplicação em biscoitos

Catarino¹

2017

Tópicos Em Ciências E Tecnologia De Alimentos: Resultados De Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

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O Brasil é o principal produtor mundial de maracujá, o que se deve principalmente por dispor de condições favoráveis para o seu cultivo, pois a fruta apresenta bom desenvolvimento em regiões tropicais e subtropicais. No país, o fruto é destinado, em sua maioria, para a fabricação de sucos e consumo in natura (BORGES; LIMA, 2009).O crescimento da produção de frutas associado ao fato de que parte significativa desta produção é destinada ao processamento em agroindústrias levanta discussões relacionadas ao descarte dos subprodutos provenientes do beneficiamento da matéria-prima nessas indústrias (MENDES, 2013). Segundo O'Shea, Arendt e Gallagher (2012), no processamento de frutas e vegetais, aproximadamente um terço do volume destes alimentos é descartado, ocasionando a geração de uma grande quantidade de resíduos, ao mesmo tempo que limita a utilização do potencial nutricional máximo do produto.Sabe-se que as cascas de frutas são os principais subprodutos gerados neste cenário. Estas apresentam elevada quantidade de fibras alimentares, componente nutricional que mais se destaca em sua composição. Uma alternativa para seu uso é a transformação em farinha, podendo, assim, ser utilizada como ingrediente em produtos alimentícios.A farinha da casca de maracujá, por ser rica em fibras, apresenta um grande potencial para ser incorporada em alimentos, como os produtos de panificação, pois esses, de modo geral, apresentam elevada aceitação entre os consumidores (MIRANDA et al., 2013). Nesse sentido, diversos pesquisadores têm se empenhado no desenvolvimento de pesquisas que visam ao aproveitamento da casca de maracujá em produtos para alimentação humana. Dentre os produtos já

show abstract

“…Os valores de carboidratos detectados nas farinhas de berinjela do presente estudo foram superiores aos encontrados em farinha de talo de couve e talo de espinafre, cujos níveis foram de 43,14 % e 27,14 %, respectivamente (MAURO et al, 2010).…”

Section: Figura 2 Teores De Lipídeos Em Farinha Obtida De Diferentesunclassified

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

et al. 2016

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Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânicoResumo: Atrelado ao valor nutricional vem sendo atribuída à berinjela algumas propriedades funcionais, como a capacidade de diminuir o colesterol plasmático e o efeito hipoglicêmico. Por suas características nutricionais, a farinha de berinjela se destaca como um importante ingrediente alimentar, visto que apresenta, em relação à farinha de trigo, maior teor de proteínas, cinzas e fibra alimentar. Dados sobre os efeitos benéficos da berinjela evidenciam a importância do conhecimento detalhado de sua composição química para especificações nutricionais, adequação de dietas e para a ciência de alimentos. Em vista do manejo diferenciado, o cultivo sustentável demanda cultivares bem adaptadas e que proporcionem o melhor rendimento e elevado padrão de qualidade, o que pode interferir na composição dos frutos e, por conseguinte na farinha elaborada a partir destes. Dessa maneira, objetivou-se avaliar as características físico-químicas das farinhas de berinjela de diferentes genótipos sob o sistema de cultivo orgânico. Os resultados demonstraram que o genótipo comprida foi o que proporcionou a obtenção de uma farinha com maior potencial nutritivo, destacando-se nos conteúdos de proteínas, lipídeos e cinzas, frente aos demais materiais analisados. Palavras-chave: composição centesimal, cultivo sustentável, frutos.Abstract: Besides its nutritional value, it has been atributed to eggplant some functional properties, just like the capacity to diminish plasmatic cholestherol and its hypoglycemic effects, the eggplant outstands, for its nutritional characteristics, as an important ingredient , said that it shows in relation to wheat flour (ordinary baking flour) a bigger fiber and protein rate. Datum about the benefits of the eggplant raise the relevance on the detailed knowledge of its chemical composition to nutritional especifications. From adequating diets to food industialization sciences, and to the care and attention of the particular handling, the sustainable cultivation demands. Well-adapted practices which brings the best results and high quality levels which can interfere on the composition of the fruit, therefore in the flour made of these ones. This way, the objective was to evaluate the physicalchemichal charactheristics of the flours made of different eggplant genotypes under the organic cultivation system. The results showed that the long genotype "comprido " is the one of which is made the flour, which contains the best potentia l of nutrition, outstanding the contents of protein, lipids and ashes before the other observed materials.

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Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar

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Bioactive compounds and acceptance of cookies made with Guava peel flour

Bioactive compounds and acceptance of cookies made with Guava peel flour

Elaboração e caracterização de farinha de casca de maracujá para aplicação em biscoitos

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

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