Cinética de deterioração apresentada por filés de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella) embalados a vácuo sob diferentes condições de refrigeração

Abstract

RESUMOA diversificação da oferta de produtos pesqueiros e, as práticas de aquicultura poderão incrementar o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais, seja levada em consideração. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um estudo tecnológico visando à obtenção de um alimento minimamente processado à base de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella), estudando os fatores que influenciam na qualidade dos filés de carpa sob embalagem com atmosfera modificada a vácuo, armazenadas a temperatura de refrigeração. Em resumo, o processamento mínimo aplicado às amostras, aliado à embalagem a vácuo permitiu aumentar a vida-útil dos filés de carpa-capim. Palavras-chave: carpa-capim; alimentos MPR; vácuo; embalagem, refrigeração. SUMMARY KINETICS OF DETERIORATION PRESENTED BY VACUUM PACKAGED GRASS CARP (Ctenopharryngodon idella) FILLETS UNDER DIFFERENT REFRIGERATION CONDITIONS.The offer of fishery products and the Aquaculture practices will can increase consume if the exigency for fresh and high quality products would be attend. The objective of this work was obtain a MPR product with grass carp (Ctenopharyngodon idella), studying the factors that was important in the quality and in the deterioration of the products with modified atmosphere packaging at vacuum, stored at refrigeration temperature. In short, the MPR practices applied in the products and the vacuum packaging, allowed to increase the storage time of the grass carp fillets.

Salga seca e úmida de filés de pacu (piaractus mesopotamicus)

“…No entanto, é considerado um alimento altamente perecível (PRENTICE; SAINZ, 2005), devido a sua elevada atividade de água, gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e pH próximo da neutralidade, condições estas que favorecem um excelente meio de cultura de microorganismos patogênicos (LANDGRAF, 2003).…”

Estudo tecnológico para desenvolvimento de produto minimamente processado à base de carpa-capim (Ctenopharyngondon idella)

“…A BVT, segundo a Legislação Brasileira [13,14], deve ser inferior a 0,030 g ou 30 mg de BVT / 100 g de amostra. Prentice-Hernández e Sainz [1], propõe como normais e admissíveis valores de BVT até 50 mg / 100 g, mas órgãos do governo norte-americanos e europeu, já admitem valores de BVT de até 60 mg/ 100g, para o consumo do pescado [15].…”

“…Segundo Prentice-Hernández [1], a carne de pescado é a fonte proteica mais consumida no mundo, atingindo grandes índices de consumo nos países de 1 º mundo. A oferta de produtos derivados de pescado, a diversificação na linha de produtos de origem marinha e as práticas de aquicultura e piscicultura incrementam o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais seja levada em consideração.…”

“…A oferta de produtos derivados de pescado, a diversificação na linha de produtos de origem marinha e as práticas de aquicultura e piscicultura incrementam o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais seja levada em consideração. Para isto há várias alternativas tecnológicas entre elas a tecnologia de embalagem com atmosferas modificadas a vácuo [2], pois atende essa nova demanda de consumo, possibilitando a manutenção e o prolongamento da qualidade dos alimentos, mantendo seu frescor, textura, aroma e valor nutricional, unidos a uma maior comodidade para seu uso [1,3].…”

Estudo da conservação das propriedades nutricionais da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum) in natura em embalagens a vácuo

“…A utilização de embalagem a vácuo se mostra eficiente na conservação de carnes, massas, ovos e grãos (HERNÁNDEZ-MACEDO et al, 2011;PRENTICE;SAINZ, 2005;CRUZ et al, 2006;SCATOLINI-SILVA et al, 2013;LIMA et al, 2014).…”