2004
DOI: 10.1590/s0101-20612004000200013
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Abstract: Lavras/UFLA. Caixa Postal 37, Alunos de graduação da UFLA. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOA carne é considerada um alimento nobre para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos (AG) essenciais e de vitaminas do complexo B [27]. Entretanto, parte dos consumidores associa o consumo da carne vermelha à ocorrência de doenças cardiovasculares. Esses consumidores buscam, através da mudança de hábitos, combater o estresse, o sedentarismo e a nutrição desbalanceada tí… Show more

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“…It is noteworthy, however, that this index is correlated with the ω6:ω3 ratio (Costa et al, 2009). Oda et al (2004) emphasized that although MUFA, in most cases, are not essential, they play an important role in reducing blood cholesterol.…”
Section: Discussionmentioning
confidence: 99%
“…It is noteworthy, however, that this index is correlated with the ω6:ω3 ratio (Costa et al, 2009). Oda et al (2004) emphasized that although MUFA, in most cases, are not essential, they play an important role in reducing blood cholesterol.…”
Section: Discussionmentioning
confidence: 99%
“…Segundo Bressan et al (2004), em animais silvestres que não estão adaptados a manejos em baias, possivelmente não ocorra essa reposição de glicogênio muscular. Oda et al (2004a), ao analisarem o músculo Semimembranosus de capivara, os valores de AG saturados foram entre 38,0% a 41,6%, de AG monoinsaturados entre 27,2% a 30,8% e de AG poli-insaturados entre 26,6% a 31,7%. Jardim et al (2003), no músculo Longissimus dorsi de capivaras com 30 a 40kg de PV, encontraram 38,3% para AG saturados, 12,0% para AG monoinsaturados e 28,2% para poli-insaturados.…”
Section: Methodsunclassified
“…Sabe-se também que, nos alimentos, os lipídios afetam as propriedades de textura, suculência, sabor, aroma e cor, sendo um dos responsáveis pela aceitação da carne pelo consumidor. Segundo Oda et al (2004a), as características de qualidade da carne apresentam variações que estão relacionadas a vários fatores: método de abate, espécie, idade de abate, peso de abate, sexo, manejo pré-abate e manejo postmortem. A qualidade ainda varia conforme a região geográfica, a classe sócioeconômica do consumidor, a diferente visão técnico-científica, industrial, comercial e questões culturais, entre outros aspectos.…”
Section: Introductionunclassified
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“…Uma das formas em transformar os animais silvestres em fontes renováveis, além de reduzir as ameaças à extinção é por meio da implantação de criadouros autorizados, fazendas de caça esportiva e reprodução autorizada dos animais em cativeiro (ODA et al, 2004).…”
Section: Introductionunclassified