Remoção de polifenóis da farinha de folhas de mandioca

Abstract

A farinha de folhas de mandioca apresenta relativamente, elevados teores de proteínas porém, sua digestibilidade é baixa. Isso poderia ser atribuído, parcialmente, ao seu teor em fibras [20]. Em ensaio biológico com ratos realizado por VILAS-BÔAS [28] empregando dietas contendo a parte aérea de mandioca como fonte de fibras, nas proporções de 5, 10 e 15% de fibras, foi concluído que ratos alimentados com as dietas contendo fibras apresentaram crescimento menor e diminuição da eficiência alimentar em relação ao grupo controle. Houve também diminuição da digestibilidade protéica in vivo, sendo inversamente proporcional aos níveis de fibras da dieta.Além das fibras, outros componentes químicos podem ter efeito prejudicial sobre o aproveitamento protéico. Os polifenóis, por exemplo, reduzem a digestibilidade e a disponibilidade de aminoácidos, como a lisina, em que seu grupo ε-amino torna-se indisponível [16,23]. A presença de polifenóis (taninos) influencia também negativamente a disponibilidade de metionina [19] e, além disso, agrava a deficiência inerente de aminoá-cidos sulfurados das folhas de mandioca. A metionina além de doadora de grupos metil [11] é fonte de enxofre para a detoxificação de cianeto [20].Neste trabalho empregaram-se três solventes para remover os polifenóis da farinha de folhas de mandioca, objetivando-se melhoria na digestibilidade da proteína. Nutrientes e antinutrientes foram analisados nas farinhas, antes e após a remoção dos polifenóis. -MATERIAL E MÉTODOS -Coleta e preparo da amostraAs folhas maduras e frescas de mandioca (Manihot RESUMOA farinha de folhas de mandioca apresenta baixa digestibilidade, mesmo possuindo um teor relativamente elevado em proteínas, principalmente, devido à presença de substâncias como os polifenóis. Visando melhorar o aproveitamento protéico desta farinha, empregaram-se três solventes (água, etanol 50mL/100mL e hidróxido de amônio 1mol/L) para remover os polifenóis. Folhas maduras de mandioca foram coletadas na fase vegetativa, em três repetições, colocadas em bandejas de papel e secas à sombra sobre bancadas de madeira, em recinto fechado e arejado, em temperatura ambiente. Após secagem, retiraram-se os pecíolos e as folhas foram moídas e passadas em peneira de 40mesh. A farinha foi submetida, antes e após a remoção dos polifenóis, às análises de umidade, fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente ácida (FDA), açúcares totais, proteína bruta, vitamina C total, β-caroteno, cianeto, inibidor de tripsina, polifenóis e digestibilidade protéica in vitro. Após remoção dos polifenóis, houve diminuição dos teores de açúcares totais, vitamina C total, inibidor de tripsina e polifenóis e aumento de FDN, FDA, proteína bruta, β-caroteno e digestibilidade protéica in vitro. Dos solventes empregados para remover polifenóis, o hidróxido de amônio foi o mais eficaz, com índice de remoção de 94%, seguido pelo etanol (83%) e água (65%). A digestibilidade da proteína in vitro aumentou em 74%, quando o solvente empregado na remoção dos polifenóis foi o hidróxido de amônio...

Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

“…These results have also been observed in previous studies, which showed protein contents ranging from 20.77 to 37.94% (ORTEGA-FLORES et al, 2003;CORRÊA, 2004;WOBETO et al, 2006).…”

“…The high fiber content (25.78%) corroborates the variation from 26.50 to 35.40% reported by Corrêa (2004), and is lower than that reported by OrtegaFlores et al (2003) who analyzed the nutritional composition of dehydrated cassava leaves (7.15% moisture). They found a total fiber content of 48.35%, of which 45.11% was insoluble fiber and 3.24% was soluble fiber.…”

Antinutrients in the cassava (Manihot esculenta Crantz) leaf powder at three ages of the plant

“…The higher contents of trypsin inhibitor in the 17-month old plants (starch accumulation phase) and the lower ones in the 12-month old plants (leaf development phase) are opposite to the results found by CORRÊA 14 , who also investigated the influence of the plant age on the contents of the trypsin inhibitor in CLM from the Baiana cv., besides reporting the contents of 3.79 ITU.mg -1 DM at the starch accumulation phase and 11.14 ITU.mg -1 DM at the leaf development phase. The level differences of this antinutrient may be due to the cultivar itself.…”

“…The use of the CLM might supply a positive balance for the nutritional quality because they present higher contents of proteins, vitamins, minerals and fiber 14,34 . In addition, their low production cost is emphasized, since the leaves are rather considered as residues and they do not compete with the roots, which are the main commercial product from cassava 40 .…”

Composição Físico-Química E Propriedades Tecnológicas Da Farinha De Folhas De Mandioca

“…Os teores elevados de proteínas nas folhas de mandioca têm sido observados em vários trabalhos, entre 20,77 a 37,94 g/100g de matéria seca (ORTEGA-FLORES et al, 2003;WOBETO et al, 2006;CORRÊA et al, 2004;MELO, 2005). Esses teores de proteínas pode ser comparado ao de hortaliças convencionais, como a couve (30,84 g/100g massa seca) (FONSECA et al, 2002).…”