Atividade antioxidante de extratos de coentro (Coriandrum sativum L. )

Abstract

A oxidação lipídica, uma das principais causas de deterioração de alimentos, pode ser prevenida pela adição de antioxidantes, dos quais os sintéticos, BHA (butil hidroxianisol), BHT (butil hidroxitolueno), PG (propil galato) e TBHQ (terc-butil hidroquinona) são os mais utilizados. O emprego destes compostos, entretanto, tem sido alvo de questionamentos quanto a sua inocuidade, motivando a busca de antioxidantes naturais que possam atuar, isolados ou sinergicamente com outros aditivos, em substituição aos sintéticos [9,13,23,24].Pesquisas realizadas nos últimos anos relatam que muitos vegetais apresentam, em sua constituição, compostos com ação antioxidante, dentre os quais destacam-se as especiarias, ingredientes utilizados no preparo de alimentos, desde os primórdios da História, para melhorar ou ressaltar suas características organolépti-cas, bem como preservá-las. O efeito antioxidante de especiarias e ervas foi inicialmente evidenciado por CHIPAULT et al. [4], em 32 especiarias, das quais o alecrim e a sálvia foram consideradas as mais eficazes. Posteriormente, esta ação foi comprovada no orégano e no tomilho [14,18,25] RESUMOA atividade antioxidante de diferentes extratos de coentro (Coriandrum sativum L.), isolados, associados entre si e com o BHT foi investigada. A ação antioxidante, exercida pelos extratos etéreo, etanólico e aquoso, obtidos por processo de extração seqüencial, foi avaliada através de sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico e os compostos responsáveis por esta ação identificados. O efeito sinergista entre os extratos aquoso e etéreo foi avaliado utilizado o planejamento fatorial 2 2 . Os extratos aquoso, etéreo e etanólico exibiram 69,83%, 61,89% e 40,50%, respectivamente, de proteção contra a oxidação. Compostos fenólicos foram detectados nos dois primeiros extratos e constatada a presença de carotenóides no etéreo. Ao combinar os dois extratos, em diferentes concentrações, o percentual de inibição da oxidação foi inferior ao dos extratos isolados, demonstrando não haver sinergismo entre eles. Associações de diferentes concentrações de BHT com o extrato aquoso exibiram elevada ação antioxidante, enquanto com o extrato etéreo esta ação foi levemente superior a do extrato isolado. A habilidade dos extratos aquoso e etéreo em retardar a oxidação pode ser atribuída, respectivamente, aos seus constituintes fenólicos e carotenóides. O extrato aquoso pode ser considerado como um potencial antioxidante, cuja ação pode ser intensificada ao ser empregado juntamente com BHT. Palavras-chave: coentro; antioxidante; sinergismo. SUMMARYANTIOXIDANT ACTIVITY OF CORIANDER EXTRACTS (Coriandrum sativum L.). The antioxidant activity of different extracts of coriander (Coriandrum sativum), isolated and/or combined with itself and BHT, was investigated. The etheric, ethanolic and aqueous extracts obtained by sequential extraction were evaluated for antioxidant action in a β-carotene/acid linoléico model system and the active compounds identified. The antioxidant synergistic effect between aqueous and ether...

Antioxidantes utilizados em óleos, gorduras e alimentos gordurosos

“…Os autores evidenciaram que a ação antioxidante desse vegetal está relacionada ao teor de compostos fenólicos, assim como aconteceu com o extrato aquoso de canela com 60% 61 , germe de trigo e gensing com 64,9 e 69,1% de inibição da oxidação, respectivamente 62 . Também utilizando o sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico, Melo et al 63 avaliaram a atividade antioxidante de extratos de coentro (Coriandrum sativum L.). O extrato aquoso exibiu 69,83% e o extrato etéreo 51,89% de proteção contra a oxidação, sendo essa habilidade atribuída, respectivamente, aos seus constituintes fenólicos e carotenóides.…”

Extratos etanólicos da manga como antioxidantes para frangos de corte

“…Entretanto, estudos têm mostrado que os antioxidantes sintéticos, em doses altas, podem causar alterações hepáticas, elevada proliferação do retículo endoplasmático (Durán & Padilha, 1993) e ter potencial efeito carcinogênico (Chen et al, 1992). Portanto, tem-se aumentado o número de pesquisas com compostos antioxidantes naturais de diferentes partes das plantas, principalmente dos que apresentam, em sua composição, componentes fenólicos, como flavonoides, ácidos fenólicos e tocoferol, que retardam a oxidação e apresentam sinergismo com antioxidantes sintéticos (Melo et al, 2003). Porém, é importante que estes aditivos não tenham efeito adverso no desempenho dos animais e na qualidade da carne.…”

Antioxidant potential of oregano (Oreganum vulgare L.), basil (Ocimum basilicum L.) and thyme (Thymus vulgaris L.): application of oleoresins in vegetable oil

“…Various studies with different sources highlight the oxidation inhibition in vegetable oils or animal fats, among them are oregano (KIKUZAKI; NAKATANI, 1989;VEKIAKI et al, 1993), rosemary (RAMALHO, JORGE, 2006), ginger (ANDREO; JORGE, 2007), coriander (ANGELO;JORGE, 2008, MELO et al, 2003, basil, and thyme (LEE et al, 2005), and others. Their antioxidant power is attributed to phenolic compounds, tocopherols, carotenoids, and vitamin C.…”