Antioxidant potential of oregano (Oreganum vulgare L.), basil (Ocimum basilicum L.) and thyme (Thymus vulgaris L.): application of oleoresins in vegetable oil

Abstract

IntroductionIn food processing, many operations favor oxidation reactions. Among them, there is the possibility of free radicals reacting or interacting with other food components, which causes a decrease in the nutritional quality of these components. Oxidation is a spontaneous and unavoidable phenomenon. It has a direct implication in the commercial values of fatty compounds and their derivatives (NAWAR, 1996;SILVA;BORGES;FERREIRA, 1999).The addition of antioxidant compounds is a current practice to delay undesirable alterations in oils avoiding or at least delaying rancidification. In Brazil, the use of synthetic antioxidants is controlled by the Ministry of Health, which limits maximum concentrations for butylhydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) as 200 mg.kg -1 , and for butylhydroxytoluene (BHT) and Propyl Gallate (PG) as 100 mg.kg -1 . Declaring the use of synthetic antioxidants on food label is mandatory (BRASIL, 2005).Nowadays, many studies have been carried out aiming at the partial replacement of synthetic antioxidants for natural antioxidants due to the association of synthetic antioxidants with carcinogenic processes in experimental animals (GUNDUC; EL, 2003;SVILAAS et al., 2004).Studies have indicated that the antioxidants BHA and BHT could present some toxicity and a lower effectiveness than some natural antioxidants (WANASUNDARA; SHAHIDI, 1998). Therefore, in the last few years, studies on possible antioxidants present in natural products have been emphasized, especially herbs and spices, which are used worldwide for culinary purposes. Their antioxidant properties are considered effective ResumoPor razões econômicas e de proteção à saúde, pesquisas têm sido dirigidas para ampliar a estabilidade dos óleos vegetais. Existe uma tendência para a adição de antioxidantes naturais, em particular, um crescente interesse em ervas e especiarias. Desta forma, os objetivos deste trabalho foram avaliar o potencial antioxidante das oleorresinas de orégano, manjericão e tomilho e seu comportamento ao serem aplicadas ao óleo de soja em diferentes concentrações. Numa primeira etapa foi determinada a atividade antioxidante pelo sistema β-caroteno/ácido linoleico e a quantificação de compostos fenólicos totais. Posteriormente, foram adicionadas ao óleo de soja diferentes concentrações das oleorresinas (500 a 3000 mg.kg -1 ) e analisado seu potencial antioxidante por meio da estabilidade oxidativa utilizando o Rancimat. A concentração de 3000 mg.kg -1 das oleorresinas de orégano e tomilho foi a que apresentou melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja, o que as tornam alternativa natural na conservação de óleos vegetais. Palavras-chave: extratos de especiarias; oxidação; período de indução. AbstractStudies have been carried out in order to increase the stability of vegetable oils due to economic and health protection reasons. There is a growing interest in the addition of natural antioxidants; especially herbs and spices. For this reason, this study aimed at evaluating the antioxidant potential o...

Caracterização Das Propriedades Funcionais Das Ervas Aromáticas Utilizadas Em Um Hospital Especializado Em Cardiopneumologia

“…Um estudo in vitro demonstrou atividades antitumorais dos óleos essenciais do tomilho, pelo seu efeito citotóxico em mastocitomas, mas proliferativo em células mononucleares sanguíneas periféricas humanas normais, 29 além de serem amplamente utilizados na medicina popular marroquina como agentes antioxidantes, anti-inflamatório e antinociceptivo. 29,30 Sugestão de utilização: 14 Um elemento importante do bouquet garni. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral e carnes vermelhas.…”