Purificação da enzima polifenoloxidase (PFO) de polpa de pinha (Annona squamosa L.) madura

Lima, Eliza Dorotea Pozzobon de A.; Pastore, Gláucia Maria; Lima, Carlos Alberto

doi:10.1590/s0101-20612001000100021

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“…PPO activity was determined by measuring the rate of increase in absorbance at 420 nm, as described by Lima et al (2001) with modifications. The reaction mixture consisted of 2.9 mL of substrate solution (0.01 M catechol in 0.1 M phosphate buffer pH 7.0) and 0.1 mL of enzyme solution, at 30 °C.…”

Section: Enzyme Activity Determinationmentioning

confidence: 99%

Prevention of enzymatic browning of yacon flour by the combined use of anti-browning agents and the study of its chemical composition

Rodrigues¹,

Asquieri²,

Orsi³

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Enzyme Activity Determinationmentioning

confidence: 99%

Prevention of enzymatic browning of yacon flour by the combined use of anti-browning agents and the study of its chemical composition

Rodrigues¹,

Asquieri²,

Orsi³

2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…The fruits showed low fat (0.38-0.58 g.100 g -1 ) and low protein (0.96-1.60 g.100 g -1 ) contents. Lima et al (2003) evaluated the physicochemical changes of soursop after harvest at physiological maturity and stored at ambient temperature for 6 days. After 6 days of storage it was obtained values of 0.88 g.100 g -1 for total acidity, 3.60 for pH and 14.40 °Brix for soluble solids.…”

Section: Sensory Evaluation Of Jamsmentioning

confidence: 99%

“…They are commonly rejected at market because of external injury or uneven shape and size. Therefore, incorporation of these tropical fruits pulps into nectars, jams and ice creams is a way to exploit their exotic flavors (LIMA et al, 2001;NEVES;YUHARA, 2003;UMME et al, 2001).…”

mentioning

confidence: 99%

Use of sugar apple, atemoya and soursop for technological development of jams: chemical and sensorial composition

et al. 2012

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Sugar apple, atemoya and soursop are tropical fruits very prized for their pleasant, aromatic and distinctive flavor. In this work, the fresh fruits pulps had high nutritional values, since they contain significant levels of carbohydrates. ), pH (3.41, 3.34 and 3.41) and soluble solids (63.00, 65.00 and 68.60 °Brix). The jams were subjected to Quantitative Descriptive Analysis. A total of 12 trained panelists evaluated the attributes flavor, consistency, appearance and overall acceptability of the jams on a 9-point hedonic scale. Based on sensory evaluation, jams presented a good overall acceptability and atemoya jam was the most preferred by the panelists.Index terms: Tropical fruits, nutritional value, annonaceae. RESUMOFruta do conde, atemóia e graviola são frutos tropicais muito apreciados por seu sabor agradável, aromático e marcante. Neste trabalho, constatou-se que as polpas de frutas frescas tiveram altos valores nutricionais, uma vez que estas continham níveis significativos de carboidratos. Os resultados para a análise da composição química das polpas de frutas frescas, obtidos para fruta do conde, atemóia e graviola foram respectivamente: umidade (79,65, 77,06 e 85,30 g.100 g ), pH (3,41, 3,34 e 3,41) e sólidos solúveis (63,00, 65,00 e 68,60 °Brix). As geleias foram submetidas à Análise Descritiva Quantitativa. Um total de 12 provadores treinados avaliaram os atributos sabor, consistência, aparência e aceitabilidade global das geleias em uma escala hedônica de 9 pontos. Baseado na avaliação sensorial, as geleias apresentaram uma boa aceitação global e a geleia de atemóia foi à preferida dos provadores. Termos para indexação:Frutos tropicais, valor nutricional, anonáceas.

show abstract

“…As avaliações químicas realizadas foram: a) determinação dos teores de sólidos solúveis: em refratômetro digital, segundo Association of Official Analytical Chemistry (1992) e expressos os resultados em ºBrix; b) açúcares totais: pelo método do Instituto Adolfo Lutz (2008) e expressos os resultados em glicídios totais em glicose, por cento m/m; c) amido: pelo método do Instituto Adolfo Lutz (2008) e expressos os resultados em glicídios não redutores, em amido, por cento m/m e d) atividade enzimática da polifenoloxidase, método descrito por Lima, Pastore e Lima (2001), e da peroxidase, seguindo o método descrito por Clemente e Pastore (1998), e expressos os resultados em Absorbância/mL/min. Para determinar a atividade enzimática da polifenoloxidase (PPO) foi utilizado o método descrito por Lima, Pastore e Lima (2001). Após a mistura de 5.10 -4 L do extrato enzimático, com 8.10 -4 L de solução-tampão fosfato de sódio (1.10 -4 mol m -3 pH 6,0) e 5.10 -4 L de solução de catecol 1.10 -5 mol m -3 , a solução resultante foi incubada a 30 ºC por 1.800 s. Em seguida, acrescentou-se 8.10 -4 L de ácido perclórico 2.10 -3 mol m -3 .…”

Section: Methodsunclassified

Comportamento pós-colheita de mandioquinha-salsa revestida com quitosana

et al. 2014

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RESUMO-O objetivo da pesquisa foi avaliar a efetividade da quitosana e da embalagem de polietileno associada à refrigeração na qualidade da mandioquinha-salsa cv. Amarela de Senador Amaral. Os tratamentos realizados foram: aplicação de quitosana a 1,5%; embalagem de polietileno revestida com filme de PVC e controle (não-tratado e com embalagem plástica). As mandioquinhas-salsa foram lavadas, descascadas, sanitizadas e tratadas e em seguida foram armazenadas a 0 ºC durante 18 dias e a 5 ºC sendo conservada por 9 dias, ambos com 95% UR. O experimento foi disposto em esquema fatorial 2 x 7 x 2 (2 tratamentos x 7 períodos x 2 temperaturas) com 5 repetições, cada uma composta por 5 tubérculos de mandioquinhas-salsa. As avaliações químicas realizadas foram: determinação dos teores de sólidos solúveis, açúcares totais, amido, atividade enzimática da polifenoloxidase e da peroxidase. A quitosana promoveu efeito elicitor de respostas bioquímicas da defesa da mandioquinha-salsa, com aumento significativo nas atividades da polifenoloxidase e da peroxidase.

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Purificação da enzima polifenoloxidase (PFO) de polpa de pinha (Annona squamosa L.) madura

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Prevention of enzymatic browning of yacon flour by the combined use of anti-browning agents and the study of its chemical composition

Prevention of enzymatic browning of yacon flour by the combined use of anti-browning agents and the study of its chemical composition

Use of sugar apple, atemoya and soursop for technological development of jams: chemical and sensorial composition

Comportamento pós-colheita de mandioquinha-salsa revestida com quitosana

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