Estudo da estabilidade físico-química e química do suco de caju com alto teor de polpa

Abstract

. frutos@ufc.br. * A quem a correspondência deve ser enviada. RESUMOObteve-se o suco de caju com alto teor de polpa utilizando-se o processo combinado de tratamento térmico e conservantes quí-micos. Utilizaram-se vários teores de metabissulfito de sódio e nitrogênio, estudando-se em seguida, a estabilidade dos produtos obtidos. Verificou-se que o suco tratado com nitrogênio e 300ppm de SO 2 apresentou melhor qualidade no que se refere principalmente à cor, quando comparado àquele tratado somente com nitrogênio.Palavras-chave: suco; metabissulfito de sódio; nitrogênio; vidade-prateleira. SUMMARYPHYSICO-CHEMICAL AND CHEMICAL STABILITY OF HIGH PULP CASHEW APPLE JUICE. Cashew apple juice was obtained by a combined process using heat treatment and chemical preservatives. Several concentrations of SO 2 were used combined with nitrogen stripping. It was found that the juice treated with 300ppm of SO 2 combined with nitrogen presented the best quality with regard to color when compared to the one treated only with nitrogen.Key words: juice; sodium metabissulfite; nitrogen; shelf life. -INTRODUÇÃOO cajueiro (Anacardium occidentale L.) pertence à família Anacardiaceae e é considerado uma das culturas de maior importância econômica do Nordeste, sendo cultivado principalmente nos Estados do Ceará (68%), Rio Grande do Norte (11%) e Piauí (8%) [3].Os produtos da castanha: amêndoa e LCC (Líqui-do da Castanha de Caju) e os derivados do pedúnculo, principalmente, o "suco de caju alto teor de polpa," assumem elevada importância econômica, dando margem ao estabelecimento de grandes unidades industriais, com capacidade de 20 toneladas de pedúnculo por hora, nas regiões produtoras [6].O Brasil como destacado produtor mundial de frutas frescas, luta em várias frentes para expandir o incipiente mercado de sucos tropicais, consciente do potencial econômico que encerra e, da importância que tem esse mercado para o desenvolvimento da própria fruticultura nacional [4].São reconhecidos dois períodos que caracterizam a evolução da agroindústria do caju. O primeiro, existente desde os primórdios da colonização, caracterizava-se por ser extrativista. Esse sistema subsiste nos dias atuais e responde por parcela significativa de castanha, que entra no circuito de comercialização [9]. O segundo período, iniciado em meados da década de sessenta, caracterizou-se por uma considerável expansão dos setores agrícola e industrial. O mercado favorável para os produtores do caju, a existência de incentivos fiscais e subsídios oferecidos aos produtores industriais, e, o fato de serem produtos geradores de divisas necessárias à consolidação do modelo exportador, foram responsáveis pela acelerada expansão agroindustrial do caju. A escassez da matéria-prima, decorrente da elevação de preços da castanha, concorreu para que os empresários do setor, também investissem em programas de plantio, visando o abastecimento de suas indústrias [2].A agroindústria do caju representa nos dias atuais parcela significativa da economia do Nordeste do Brasil, em decorrência d...

Estudo da estabilidade quÍmica e microbiológica do suco de caju in natura armazenado em diferentes condições de estocagem

“…3 -rEsultados E discussÃo 3.1 -Validação do método titulométrico para suco de caju in natura A determinação de AA em sucos de frutas por titulação com 2,6-diclorofenolindofenol é a metodologia recomendada pela Associação Oficial de Análises Químicas [6] e existem vários trabalhos publicados que empregam esta metodologia para determinar o teor desta vitamina em sucos de frutas [4,7,12,20,28,31,33,43].…”

“…A cultura do caju (Anacardium occidentale, L) é considerada a de maior importância socioeconômica da região Nordeste do Brasil, em decorrência dos produtos industrializados oriundos do fruto e do pseudofruto [28].…”

“…Alguns trabalhos avaliam o teor de AA em polpa de caju e sucos de caju in natura e industrializados [2,7,28,34]. No entanto, não foram encontrados estudos que avaliem tanto a estabilidade deste nutriente quanto a estabilidade microbiológica no suco de caju in natura.…”

Compostos bioativos em polpas de mangas 'rosa' e 'espada' submetidas ao branqueamento e congelamento

“…No entanto, para expandir o mercado nacional e internacional de frutas frescas, o Brasil conta com o interesse pelo consumo de produtos "prontos para o consumo", tais como polpas, geleias, sucos, entre outros (MAIA et al, 2001). Assim, a conservação de frutas na forma destes coprodutos é uma alternativa para aumentar o oferecimento das mesmas e para a utilização do excedente de produção.…”

Redução de vitamina C em suco de caju (Anacardium occidentale L.) industrializado e cajuína

“…Por esse motivo, a conservação do suco de caju integral só é possível mediante a adição de dióxido de enxofre em concentrações em torno de 500 a 600 ppm. Este valor está acima do recomendado pelas leis internacionais 5 .…”