Atividade antioxidante, composição química e conservação do maracujá-amarelo embalado com filme PVC

Abstract

RESUMO-O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e a conservação do maracujá-amarelo embalado com filme de PVC durante o armazenamento refrigerado a 5 ºC. Atividade antioxidante (DPPH e TEAC), compostos fenólicos totais, β-caroteno e ácido ascórbico do suco do fruto foram os parâmetros químicos avaliados. As estimativas de perda de massa, enrugamento, cor e sintomas de patógenos foram utilizadas no estudo de conservação. As avaliações foram realizadas em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. De acordo com os resultados, o teor de fenólicos totais aumentou durante o armazenamento, com variações entre 20,10 e 21,29 mg EAG 100 mL -1 . O conteúdo de ácido ascórbico aumentou até o 20º dia de armazenamento (33,58 mg 100 mL ). Independentemente do uso de PVC, o conteúdo de β-caroteno não variou durante o armazenamento. As atividades antioxidantes DPPH e TEAC do suco diminuíram durante o armazenamento. Não foram encontradas correlações positivas entre as atividades DPPH e TEAC e o teor de fenólicos totais, sugerindo que este último não contribui para a atividade antioxidante do suco do maracujá. O uso da embalagem de PVC não influenciou positivamente a atividade antioxidante e os teores de fenólicos totais e ácido ascórbico do suco do maracujá-amarelo durante seu armazenamento. A embalagem de PVC não inibiu sintomas de desenvolvimento de patógenos por até 30 dias de armazenamento, a 5 ºC, mas reduziu a perda de massa fresca e o enrugamento do fruto, proporcionando condições ótimas de comercialização por até 20 dias. Termos para indexação: Passiflora edulis, refrigeração, patógenos, qualidade física. ANTIOXIDANT ACTIVITY, CHEMICAL COMPOSITION AND CONSERVATION OF YELLOW PASSION FRUIT PACKED WITH PVC FILMABSTRACT -The aim of this study was to evaluate the chemical characteristics and conservation of yellow passion fruit packed with PVC film during refrigerated at 5 °C. Antioxidant activity (DPPH and TEAC), total phenolic compounds, β-carotene and ascorbic acid of the fruit juice were the chemical parameters. Estimations of weight loss, wrinkling, color and symptoms of pathogens were used in the conservation study. The evaluations were performed in 10-day intervals for 40 days. According to the results, the total phenolic content increased during storage, varying between 20.10 and 21.29 mg EAG 100 mL -1 . The contents of ascorbic acid increased until the 20th day of storage (33.58 mg 100 mL -1 ), but followed with decreases until the 40th day (21.67 mg 100 mL -1 ). Regardless of the use of PVC, β-carotene did not change during storage. The TEAC and DPPH antioxidant activity in juice decreased during storage. The DPPH and TEAC antioxidant activity did not correlate positively with total phenolics, suggesting that phenolic compounds do not contribute to the antioxidant activity of passion fruit juice. The use of PVC packaging did not influence positively on the antioxidant activity and the contents of total phenolics and ascorbic acid of yellow passion fruit juice during storage. The PVC did not inhi...

Post-harvest conservation of Passiflora alata fruits under ambient and refrigerated condition

“…As for the phytosanitary evaluation, fruits kept at 10 °C did not show symptoms of infestation by any post-harvest pathogens during the 14 days of storage (Benato et al, 2002;Junqueira et al, 2003;Muniz et al, 2003;Arruda et al, 2011a). The result confirms the reports of Junqueira et al (2003), Arruda et al (2011a), Rotili et al (2013a), Rotili et al (2013b) and Rinaldi et al (2017b) who also reported a significant reduction in the incidence of post-harvest pathogens in sweet, yellow, and setacea passion fruit stored under refrigeration, regardless of whether they were wrapped in plastic films or not.…”

Qualidade pós-colheita de frutos de maracujazeiro-amarelo colhidos em diferentes estádios de maturação

“…A perda de massa é considerada fator limitante para a conservação de frutos de maracujazeiro, pois, mesmo que a polpa esteja em boas condições para consumo, a murcha e o enrugamento da casca causam a depreciação dos frutos para a comercialização -principalmente quando destinados ao mercado in natura, onde o critério mais utilizado para avaliar a qualidade dos frutos é o peso e aparência, e, no caso do maracujá, a ocorrência da murcha e enrugamento da casca conferem má aparência aos frutos (Rotili et al, 2013). Para evitar a depreciação dos frutos, Venâncio et al (2013) recomendam que os frutos sejam comercializados imediatamente após a colheita.…”

“…O aumento da produção e do consumo está associado ao crescente reconhecimento do seu valor nutricional e terapêutico, às diversas possibilidades de consumo, por se apresentar como uma alternativa para a agricultura familiar, devido ao rápido retorno econômico, e, ainda, por ser uma fonte de renda bem distribuída ao longo do ano (Rotili et al, 2013).…”

Conservação pós-colheita de frutos de Passiflora setacea DC. submetidos a diferentes sanitizantes e temperaturas de armazenamento

“…O controle da perda de massa e do enrugamento do maracujá-amarelo tem fundamental importância, pois sua comercialização é realizada por peso e aparência (ROTILI et al, 2013). Geralmente, em temperaturas mais altas, a perda de massa fresca dos frutos de maracujás é maior.…”