-the objective of this study was to evaluate the content of phenolic compounds, anthocyanins and flavonoids extracted with 80% ethanol and water, and antioxidant capacity (DPPH and ABTS) of five blackberry cultivars produced in Western paraná, brazil. brazos, tupy, arapaho, choctaw and Guarani blackberries were studied. Soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid of fruits were also characterized. Total phenolic compounds ranged from 8.23 to 14.98 mg GAE g -1 (f.w.) and Arapaho cultivar exhibited the highest contents in both solvents. anthocyanins ranged from 2.57 to 9.42 mg ecy3glu g -1 (f.w.), being the solvent ethanol 80% more efficient than the water, and Choctaw cultivar showing the highest content. Flavonoids ranged from 0.46 to 1.14 mg eQ g -1 (f.w.) and Guarani cultivar showed the highest content. High linear correlations were found between total phenolics and antioxidant capacity in both extraction solvents. however, linear correlations between anthocyanins and antioxidant capacity were observed only for the aqueous solvent. Ascorbic acid ranged from 87.87 to 134.09 mg 100 g -1 , with emphasis on brazos cultivar. the aqueous extract showed greater ability to scavenge abtS radical, but the ethanolic extract was more efficient for the DPPH radical. Blackberries produced under Western Paraná conditions showed high levels of antioxidants with emphasis on Arapaho cultivar. This study showed that water and ethanol solvents influence different results on phenolic composition and antioxidant activity of blackberries. index terms: Rubus spp., total phenolic, flavonoids, anthocyanins.comPosição fenólica e atividade antioxidante dos extratos aquoso e etanólico de amora-Preta resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas e flavonoides, extraídos com etanol a 80% e água, e a capacidade antioxidante (DPPH e ABTS) de cinco cultivares de amora-preta produzidas na região oeste do paraná, brasil. as amoras-pretas 'brazos', 'tupy', 'arapaho', 'choctaw' e 'Guarani' foram estudadas. Sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico também foram caracterizados. Compostos fenólicos totais variaram de 8,23 a 14,98 mg EAG g -1 (p.f.) e 'Arapaho' exibiu os maiores conteúdos em ambos os solventes. antocianinas variaram de 2,57 a 9,42 mg ecy3glu g -1 (p.f.), sendo etanol 80% o extrator mais eficiente, com o maior conteúdo encontrado em 'Choctaw'. Flavonoides variaram de 0,46 a 1,14 eQ g -1 (p.f.) e 'Guarani' mostrou o maior conteúdo. Correlações lineares elevadas foram verificadas entre compostos fenólicos totais e atividade antioxidante em ambos os solventes de extração. O conteúdo de antocianinas totais se correlacionou linearmente com atividade antioxidante apenas quando extraída com solvente aquoso. Ácido ascórbico variou de 87,87 a 134,09 mg 100 g -1 (p.f.), com destaque para 'brazos'. o extrato aquoso apresentou maior capacidade de sequestrar o radical abtS, mas o etanólico foi mais eficiente para o radical DPPH. As amoras-pretas produzidas nas condições do oes...

ResumoNeste trabalho, os conteúdos de compostos fenólicos totais, β-caroteno, ácido ascórbico e a atividade antioxidante (pelos métodos DPPH e TEAC) foram determinados no suco do maracujá-amarelo durante o armazenamento a 5 e 24 ºC, em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. A qualidade dos frutos foi determinada durante o armazenamento, tomando como parâmetros as variáveis perda de massa, enrugamento, cor da casca e o índice de degradação por patógenos. Amostras de frutos em estádio de maturação com a cor da casca predominantemente verde, em início de amarelecimento, foram utilizadas nos ensaios. Os teores de compostos fenólicos totais e β-caroteno, e a atividade antioxidante do suco do maracujá-amarelo não foram influenciados pela temperatura de armazenamento. O conteúdo de compostos fenólicos totais do suco aumentou com o tempo de armazenamento. Os efeitos da temperatura de armazenamento foram mais evidentes e impactantes na aparência do fruto do que na qualidade nutricional do suco. A atividade antioxidante do suco, expressada em seqüestro do radical DPPH, diminuiu durante o armazenamento. Com base na qualidade microbiológica, a vida útil do maracujá-amarelo se estendeu até 20 dias no armazenamento refrigerado. Palavras-chave: Passiflora edulis f. flavicarpa Deg., refrigeração, ácido ascórbico, fenólicos totais, β-caroteno, qualidade microbiológica AbstractIn this work, the contents of phenolic compounds, β-carotene, ascorbic acid and antioxidant activity (DPPH and TEAC methods) were determined in the yellow passion fruit juice during storage at 5 and 24 ° C, at intervals of 10 days. The fruit quality during storage was determined, and the parameters weight loss, wrinkles, skin color and pathogenic degradation index were used. Samples of fruit at maturity stage with the skin color predominantly green were used for the tests. The results showed that total phenolic compounds, β-carotene and antioxidant activity of the yellow passion fruit juice were not affected by storage temperature and the content of total phenolic compounds of the juice increased with storage

RESUMO-O objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e a conservação do maracujá-amarelo embalado com filme de PVC durante o armazenamento refrigerado a 5 ºC. Atividade antioxidante (DPPH e TEAC), compostos fenólicos totais, β-caroteno e ácido ascórbico do suco do fruto foram os parâmetros químicos avaliados. As estimativas de perda de massa, enrugamento, cor e sintomas de patógenos foram utilizadas no estudo de conservação. As avaliações foram realizadas em intervalos de 10 dias, durante 40 dias. De acordo com os resultados, o teor de fenólicos totais aumentou durante o armazenamento, com variações entre 20,10 e 21,29 mg EAG 100 mL -1 . O conteúdo de ácido ascórbico aumentou até o 20º dia de armazenamento (33,58 mg 100 mL ). Independentemente do uso de PVC, o conteúdo de β-caroteno não variou durante o armazenamento. As atividades antioxidantes DPPH e TEAC do suco diminuíram durante o armazenamento. Não foram encontradas correlações positivas entre as atividades DPPH e TEAC e o teor de fenólicos totais, sugerindo que este último não contribui para a atividade antioxidante do suco do maracujá. O uso da embalagem de PVC não influenciou positivamente a atividade antioxidante e os teores de fenólicos totais e ácido ascórbico do suco do maracujá-amarelo durante seu armazenamento. A embalagem de PVC não inibiu sintomas de desenvolvimento de patógenos por até 30 dias de armazenamento, a 5 ºC, mas reduziu a perda de massa fresca e o enrugamento do fruto, proporcionando condições ótimas de comercialização por até 20 dias. Termos para indexação: Passiflora edulis, refrigeração, patógenos, qualidade física. ANTIOXIDANT ACTIVITY, CHEMICAL COMPOSITION AND CONSERVATION OF YELLOW PASSION FRUIT PACKED WITH PVC FILMABSTRACT -The aim of this study was to evaluate the chemical characteristics and conservation of yellow passion fruit packed with PVC film during refrigerated at 5 °C. Antioxidant activity (DPPH and TEAC), total phenolic compounds, β-carotene and ascorbic acid of the fruit juice were the chemical parameters. Estimations of weight loss, wrinkling, color and symptoms of pathogens were used in the conservation study. The evaluations were performed in 10-day intervals for 40 days. According to the results, the total phenolic content increased during storage, varying between 20.10 and 21.29 mg EAG 100 mL -1 . The contents of ascorbic acid increased until the 20th day of storage (33.58 mg 100 mL -1 ), but followed with decreases until the 40th day (21.67 mg 100 mL -1 ). Regardless of the use of PVC, β-carotene did not change during storage. The TEAC and DPPH antioxidant activity in juice decreased during storage. The DPPH and TEAC antioxidant activity did not correlate positively with total phenolics, suggesting that phenolic compounds do not contribute to the antioxidant activity of passion fruit juice. The use of PVC packaging did not influence positively on the antioxidant activity and the contents of total phenolics and ascorbic acid of yellow passion fruit juice during storage. The PVC did not inhi...