Caracterização físico-química, bioquímica e funcional da jabuticaba armazenada sob diferentes temperaturas

Abstract

RESUMO-O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de jabuticabas submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento refrigerado (AR). Após a colheita, os frutos fisiologicamente maduros foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD) e armazenados sob refrigeração a 0; 3; 6; 9 e 12 ± 1ºC e U.R. 87 ± 2%, sendo avaliados a cada 5 dias. Os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, atividade respiratória, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ácido ascórbico, textura, pectina total e solúvel, atividade da enzima polifenoloxidase (PFO), compostos fenólicos e atividade antioxidante. Para frutos refrigerados a 9 e 12ºC, o pico respiratório atrasou em relação aos demais tratamentos, além de apresentarem as menores taxas respiratórias. O teor de sólidos solúveis aumentou com o tempo de armazenamento para todas as temperaturas, contudo, em 9 e 12ºC, esse aumento foi em menor proporção. A firmeza e o teor de ácido ascórbico também foram superiores nos frutos armazenados a 9 e 12ºC, enquanto os contéudos de pectina solúvel foram menores. Observou-se a diminuição da atividade da enzima PFO ao longo dos 30 dias do AR, independentemente da temperatura utilizada; entretanto, os menores valores foram encontrados nos frutos mantidos a 9 e 12ºC. Os frutos armazenados a 12ºC apresentaram os maiores conteúdos de compostos fenólicos totais e a maior atividade antioxidante ao final do experimento. Nesse sentido, a temperatura de 12ºC foi a mais efetiva na manutenção da qualidade pós-colheita das jabuticabas. Termos para indexação: Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg, conservação, componentes funcionais. PHYSIOCHEMICAL, BIOCHEMISTRY AND FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF JABUTICABA STORED UNDER DIFFERENT TEMPERATURESABSTRACT -The present study aimed to measure the postharvest quality, the total phenolic compounds and antioxidant capacity of the jabuticaba fruits under a modified atmosphere at different temperatures of cold storage. After the fruits were harvested in the mature green stage, they were packed in expanded polystyrene (EPS) trays, covered by low densidy polyethylene (LDPE) plastic film and, stored at 0, 3, 6, 9 and 12 ± 1ºC and RH of 87 ± 2%, being evaluated every 5 days. Fruit were evaluated for weight loss, respiratory rate, pH, titrable acidity, soluble solids content, ascorbic acid content, texture, total and soluble pectin and polyphenoloxidase activity, phenolics composition and antioxidant capacity. For the fruits stored at 9 and 12ºC the respiratory peak was delayed when compared to other fruits stored at low temperatures, and the respiration rate was lower. The soluble solid contents increased with storage time at all temperatures, but at 9 and 12ºC the increase was proportionally smaller. The texture and ascorbic acid contents were also higher in fruits stored at 9 and 12ºC, and they showed the lowest levels of soluble pectin. The polyphenoloxidase activity decrease during the 30 days of cold ...

Cold Tolerance of Banana Fruits of Different Cultivars

“…The PPO enzyme is found in virtually all plant tissues, and its activity depends on the species, growing conditions and maturation stage (CORREA et al, 2007). An increase in this enzyme activity was observed during the ripening of apples (COSETENG;LEE, 1987), as in the present study for bananas; this result was the opposite for jabuticabas (VIEITES et al, 2011) and avocados (VIEITES et al, 2012).…”

Postharvest storage of rambutan (Nephelium lappaceum L.) under passive modified atmosphere

“…Silva et al (2013) noted that PET-type packaging and styrofoam trays coated with PVC film were efficient in maintaining the soluble solids content in minimally processed sleeves without significant differences between them. Vieites et al (2011) verified that the levels of SS in jabuticabas presented different peaks as a function of the modified atmosphere evaluated, similar to that verified in this research.…”

Radiação Uv-C Sob a Qualidade Pós-Colheita De Jabuticaba

“…A redução foi menor naqueles tratamentos que receberam menos tempo de exposição à radiação UV-C, apresentando maior estabilidade nos valores médios de sólidos solúveis durante o experimento (Figura 4). Os frutos do tratamento sem radiação apresentaram 15,6 ºBrix e, no oitavo dia de armazenamento, chegaram aos 15,23 ºBrix; já o tratamento que mais recebeu radiação, 8 minutos, no último dia de análise chegou aos 13,1 ºBrix, fato também observado por Vieites et al (2011), que notaram queda no teor de sólidos solúveis da jabuticaba 'Sabará' armazenadas sob diferentes temperaturas. Isso corrobora também com dados encontrados por Daiuto et al (2009), que, ao tratarem hidrotermicamente jabuticabas, notaram, ao final do armazenamento, decréscimo no teor de sólidos solúveis.…”