Efeito da temperatura no armazenamento de uvas apirênicas minimamente processadas

Abstract

RESUMO -O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de três cultivares de uvas de mesa sem semente submetidas ao processamento mínimo e armazenadas sob refrigeração e à temperatura ambiente. Para tanto, foram utilizadas uvas das cultivares BRS Clara, BRS Linda e BRS Morena, produzidas na Embrapa Uva e Vinho/Estação Experimental de Viticultura Tropical, em Jales-SP. Os cachos, depois de higienizados e imersos em água clorada a 200 mg de cloro.L -1 por 5 minutos, foram mantidos em câmara fria, a 12ºC, por 12 h. As bagas foram degranadas e lavadas em solução de álcool a 70%, por 5 segundos. Depois de escorrido o excesso da solução alcoólica, as bagas foram acondicionadas em bandejas de tereftalato de polietileno (PET) transparente com tampa e com capacidade para 500 mL. Cada unidade, contendo 200 g de bagas, foi armazenada a 12±1,8ºC e 24±0,8ºC, por 12 dias. Avaliaram-se, a cada três dias, a perda de massa fresca, a aparência, a coloração e os teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT). A temperatura de 12°C manteve a turgidez, a coloração, as qualidades organoléptica (relação SS/AT) e comercial das bagas das três cultivares testadas, por nove dias, enquanto no armazenamento à temperatura ambiente (24°C), ocorre perda da qualidade comercial das bagas aos três dias para as cvs. BRS Clara e BRS Linda, e aos seis dias para a cv. BRS Morena. Termos para indexação: Vitis sp., uvas sem sementes, pós-colheita, processamento mínimo. EFFECT OF STORED TEMPERATURE IN MINIMALLY PROCESSED SEEDLESS TABLE GRAPESABSTRACT -The objective of this research was to evaluate the postharvest quality of three apirenic (seedless) table grapes cultivars submitted to minimally processed and stored under refrigeration and room temperature. It was used the cultivars BRS Clara, BRS Linda and BRS Morena produced at Embrapa Grapes and Wine/Tropical Viticulture of Experimental Station, in Jales, state of São Paulo. The clusters were immersed in a solution of sodium hypochlorite (200 mg Cl.L -1 ) for 5 minutes before being stored at 12ºC for 12 hours. The berries were removed and rinsed with alcohol solution (70%) per 5 seconds. After drained the water excess, the berries were conditioned in 500 mL capacity trays of transparent tereftalato of polyethylene (PET) with lid. Each unit with 200 g of berries was stored at 12±1.8ºC and 24±0.8ºC during 12 days. Every three days, the loss of weight, appearance, color, soluble solids (SS) and titratable acidity (TA) were evaluated. The temperature of 12°C kept the turgidity, the color, the ratio SS:TA and the marketing conditions of the berries from the three cultivars tested after nine days of evaluations. The berries stored at room temperature (24°C), loss the commercial quality at the third day for BRS Clara and BRS Linda cultivars and at the sixth day for the BRS Morena cultivar.

Cold Storage and Biocontrol Agents to Extend the Storage Period of ‘BRS Isis’ Seedless Table Grapes

“…The difference as a percentage from the original mass was calculated as: (water loss % = [(initial mass − mass at examined date)/initial mass] × 100) [34].…”

Composição Ideal Da Solução Filmogênica Adicionada De Prebiótico, Aplicada Em Uvas ‘Thompson’

“…Impressão global e análise de cor Fatores como variedade, maturação e tipo de processamento têm papel fundamental na cor apresentada pelo produto após o processamento (MattIuZ et al, 2009). o percentual de frutooligossacarídeo incorporado nas formulações a, e e I, 30% p/v, conferiram aspecto áspero às bagas de uva, percebido visualmente e através do tato.…”

“…todos os tratamentos mostraram-se dentro dos padrões internacionais de comercialização, com SS acima de 14 °Brix, att abaixo de 1,5% de ácido tartárico/100 g de amostra e relação SS/att superior a 20 (MaSCaRenhaS et al, 2010;MattIuZ et al, 2004;MattIuZ et al, 2009). …”

“…a uva (Vitis vinifera) é fruta de diversificada variedade e forma de consumo (MattIuZ et al, 2009;Mello, 2011b), sendo a produção de uvas finas de mesa uma importante atividade econômica no Brasil (Mello, 2011a). no mercado brasileiro de uvas de mesa, seguindo uma tendência mundial, percebe-se uma exigência cada vez maior dos consumidores por frutas de melhor qualidade, não somente quanto ao aspecto, mas também ao sabor, aroma e consistência, além de uma preferência por uvas sem sementes ou apirênicas, a exemplo da variedade Thompson (lulu et al, 2005).…”

“…a uva é uma fruta não climatérica, devendo ser colhida apenas quando atingir as condições apropriadas para o consumo. Por outro lado, ela é considerada uma fruta de alta perecibilidade, e mesmo com os avanços tecnológicos, as perdas pós-colheita do produto, estimadas entre 20 e 95%, ainda causam grandes prejuízos aos viticultores (alBeRtInI et al, 2009;MattIuZ et al, 2009;lIMa, 2010;Del noBIle et al, 2009). os principais problemas de conservação pós-colheita das uvas de mesa estão relacionados às alterações de textura e à ocorrência de danos mecânicos, que comprometem a aceitação destes frutos pelos consumidores (MattIuZ et al, 2009;Del noBIle at al., 2009).…”