Armazenamento De Maçãs 'Royal Gala' Sob Diferentes Temperaturas E Pressões Parciais De Oxigênio E Gás Carbônico

Abstract

RESUMO -O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da temperatura de armazenamento e condições de atmosfera controlada sobre a manutenção da qualidade da maçã cv. Royal Gala. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, arranjado em um esquema bifatorial, com 4 repetições e a amostra composta por 25 frutos. Os oito tratamentos originaram-se da combinação de dois níveis do fator temperatura (-0.5 o C e 0 o C) com quatro níveis do fator condição de atmosfera controlada (1kPa O 2 / 2kPa CO 2 , 1,2kPa O 2 /2kPa CO 2 , 1kPa de O 2 /3kPa CO2 e 1,2kPa O 2 /3kPa CO 2 ). As avaliações foram realizadas após nove meses de armazenamento, na abertura das câmaras, e após sete dias de exposição dos frutos à temperatura de 20 o C. De acordo com os resultados obtidos, as temperaturas testadas não diferiram estatisticamente com relação à acidez titulável na saída da câmara, sendo que a melhor combinação de gases foi 1,2 kPa de O 2 e 2 kPa de CO 2 . Já após sete dias de armazenamento a 0ºC, não houve diferença estatística com relação à concentração de gases. A temperatura de 0ºC apresentou maior firmeza de polpa, menor incidência de frutos com polpa farinhenta e degenerescência da polpa após sete dias a 20ºC. A combinação de gases 1,0kPa de O 2 e 2 e 3 kPa de CO 2 apresentou melhor manutenção da acidez titulável e menores valores de ocorrência de podridões e distúrbios fisiológicos. Concluiu-se que a melhor temperatura de armazenamento para a cv. Royal Gala é de 0 0 C e a melhor combinação de gases é de 1kPa de O 2 e 2 e 3 kPa de CO 2 .Termos para indexação: atmosfera controlada, qualidade, distúrbio fisiológico, Malus domestica. STORAGE OF 'ROYAL GALA' APPLE UNDER DIFFERENT TEMPERATURES AND CARBON DIOXIDE AND OXYGEN PARTIAL PRESSUREABSTRACT -This work was conducted to evaluate the effect of temperature and CA storage conditions on the quality of 'Royal Gala' apples. The experiemtal desig was completely randomized with 4 replications of 25 fruits. Evaluated temperatures were -0,5 o C and 0 o C combined with following O 2 and CO 2 partial pressures: 1kPa O 2 / 2kPa CO 2 , 1,2kPa O 2 / 2kPa CO 2 , 1kPa O 2 / 3 kPa CO 2 and 1,2kPa O 2 / 3kPa CO 2 . Fruit quality was assessed after 9 months of storage, at the openning of the chanbers and after 7 days of shelf life at 20 o C. Results showed that 0 o C fruit had higher titratable acidity at the openning of the chambers and higher pulp fiirmness, lower mealness and internal breakdown incidence after 7 days of shelf life. The best CA conditions was 1,2kPa O 2 with 2 and 3kPa CO 2 wich presented highest titratable acidity and less incidence of rot and physiological disorders.

Tolerância da maçã ‘Fuji’ a baixas temperaturas durante o armazenamento em atmosfera controlada

“…Brackmann, Bortoluz e Bortoluzzi (1998) constataram 11,7% de dano em 'Fuji' armazenada sob 0,5kPa de CO 2 . Porém, mais recentemente, Brackmann et al (2001), trabalhando com apenas 0,2kPa de CO 2 , observaram 7% de degenerescência com cortiça, o que levanta a hipótese que esse dano nem sempre é produzido pelo CO 2 . Apesar desse distúrbio não ser frequente, quando o CO 2 está abaixo do nível crítico, o estresse inicial por temperaturas muito baixas poderia provocar dano característico de CO 2 , ou seja degenerescência com cortiça e até cavernas na polpa.…”

“…Para o armazenamento de maçãs 'Fuji', as empresas utilizam na câmara de armazenamento a temperatura de -0,5°C, visto que Brackmann et al (2009) e Brackmann, Bortoluz e Bortoluzzi (1998) encontraram melhor manutenção da qualidade a -0,5°C comparado 0,5°C. Tendo em vista que a redução da temperatura de 0,5 para -0,5°C proporcionou melhor qualidade da maçã 'Fuji', existe a possibilidade da utilização de temperaturas inferiores a esta, em determinadas fases do período de conservação, já que o estresse por baixa temperatura parece ser maior no início do armazenamento (LITTLE;BARRAND, 1989;FLORES-CANTILLANO;GIRARDI, 2004), o que ajudaria suprimir ainda mais o metabolismo do fruto, contribuindo para uma maior manutenção da qualidade dos frutos e redução das perdas em pós-colheita.…”

Variação da temperatura, oxigênio e CO2 durante o armazenamento em atmosfera controlada de maçãs ‘Royal Gala’

“…Esta cultivar apresenta bom potencial de armazenamento, podendo ser armazenada por até nove meses em condições de atmosfera controlada (BRACKMANN et al, 2001), prática esta que permite regular a oferta de maçãs durante todo o ano, bem como manter a qualidade do produto. No entanto, após longo período de conservação, podem ocorrer distúrbios fisiológicos e perda da firmeza de polpa, causados pela maturação avançada na colheita, excesso de umidade na câmara frigorífica, altas concentrações de etileno e uso inadequado das concentrações de O 2 e CO 2 nas câmaras de atmosfera controlada (BRACKMANN et al, 2003;PEDRESCHI et al, 2009).…”

Tolerância de maçã 'Gala' a baixas temperaturas durante o armazenamento

“…Diversos trabalhos têm mostrado que a temperatura ideal de armazenamento para a 'Gala' é de 0°C (KUPFERMAN, 1994;SAQUET et al, 1997;BRACKMANN et al, 2001). Entretanto, não se sabe o período de tempo que essa cultivar suportaria temperaturas abaixo da ideal (0°C) e nem em que período do armazenamento os frutos são mais sensíveis à baixa temperatura.…”