Effects of genetics and environment on isoflavone content of soybean from different regions of Brazil

Carrão-Panizzi, M. C.; Beléia, Adelaide Del Pino; Kitamura, Kazuya; Oliveira, M. C. N. de

doi:10.1590/s0100-204x1999001000004

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“…Variedades de soja com concentrações de isoflavonas variando de 141,0 mg% a 389 mg% foram encontradas [19]. No mesmo ano, CARRÃO-PANIZZI et al [6] encontraram variações do teor de isoflavonas de diferentes cultivares de soja em torno de 140 mg% a 300 mg%, enquanto PARK et al [24]. encontraram concentrações que variaram de 114 mg% a 300 mg%.…”

Section: -Teor De Isoflavonas Do Subproduto Okaraunclassified

Caracterização físico-química de okara e aplicação em pães do tipo francês

Bowles¹,

Demiate²

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMOA composição química do extrato aquoso de soja e de seu subproduto okara foi determinada. Em base seca, para o okara, o teor dos componentes encontrados foi de 2,8% de cinzas, 37% de proteínas, 13% de lipídios, 42,5% de fibras alimentares e 4,7% de carboidratos solúveis. Para o extrato aquoso esses valores foram de 2,4% de cinzas, 33% de proteínas, 17,7% de lipídios, 41,4% de carboidratos solúveis e traços de fibras alimentares. Pães do tipo francês foram adicionados de 0, 5, 10 e 15% de okara seco. Foi realizada a análise sensorial por meio do teste de preferência que demonstrou que os pães contendo 5% e 10% de okara tiveram níveis de aceitação iguais e superiores àqueles contendo 15%. Assim, os pães contendo 10% de okara foram submetidos ao teste sensorial de intenção de compra, revelando média 4,2 numa escala de 1 a 5, ou seja, uma avaliação favorável do ponto de vista comercial. Pães adicionados de 5% e 10% de okara podem ser denominados produtos "fonte" e "ricos" em fibras, respectivamente. Palavras-chave: okara, soja, subproduto. SUMMARYPHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE SOYMILK BYPRODUCT -OKARA. The chemical composition of soymilk and its byproduct okara were determined. In dry matter, for okara the concentration of nutrients was: 2.8% of ash, 37% of proteins, 13% of lipids, 42.5% of dietary fiber and 4.7% of soluble carbohydrates. For soymilk these values were: 2.4% of ash, 33% of proteins, 17.7% of lipids, 41.4% of soluble carbohydrates and traces of fibers. Dried okara was added to French type bread at 0, 5, 10 and 15%. A sensorial analysis was developed using a preference test which showed that bread containing 5 and 10% of okara had levels of acceptance that were equal and higher than bread containing 15%. Bread produced with 10% okara was tested in a purchase intent test. The result was on average 4.2 in the range of 1 to 5, which shows a positive evaluation of this product. Bread containing 5 and 10% of added okara can be labeled as "source" and "rich" in fiber, respectively. Keywords: okara, byproduct, soy. -INTRODUÇÃOA soja (Glycine max), uma leguminosa conhecida pelos chineses há cerca de cinco mil anos, passou a ser cultivada nos Estados Unidos apenas no século XX [27], tendo se tornado um produto agrícola e grande importância naquele e em outros países.A soja chegou ao Brasil em 1908, a ampliação de seu cultivo ocorreu nos anos 70 com o aumento do interesse na produção e demanda internacional de óleo. Os Estados Unidos são os maiores produtores de soja, seguidos pelo Brasil, Argentina e China, responsáveis por aproximadamente 90% da produção mundial [28]. A produção anual mundial de soja, em 2004, foi superior a 206 milhões de toneladas [14].A comercialização da soja é internacionalizada e a safra brasileira de soja cresceu mais de 97% nos últimos 10 anos [14], sendo os Estados de Mato Grosso, Paraná e Rio Grande do Sul responsáveis por 65% da produção nacional [28].Parte do impacto que a cultura de soja gera se deve aos investimentos realizados nos últimos 25 anos por instituições ...

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Section: -Teor De Isoflavonas Do Subproduto Okaraunclassified

Caracterização físico-química de okara e aplicação em pães do tipo francês

Bowles¹,

Demiate²

2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Nesta tabela foi apresentado o teor de isoflavonas extraídas a 25ºC, considerado para o estudo de transformação térmica como o conteúdo de isoflavonas inicial de cada cultivar de soja. Foram observados diferentes teores de isoflavonas para cada cultivar analisado, como foi observado anteriormente por CARRÃO-PANIZZI et al [4]. A extração metanólica das isoflavonas da farinha desengordurada de soja proporcionou uma extração livre de compostos residuais excessivos que dificultam a análise e identificação através dos espectros de absorbância obtidos pelo detector de arranjo de fotodiodos, principalmente devido à co-eluição de picos adjacentes.…”

Section: E Barnes Kirk and Coward [3] Mostraramunclassified

“…Atualmente existem muitos produtos comerciais à base de soja, como bolos, chocolates, biscoitos, cápsulas enriquecidas com farinha de soja, que possuem na sua composição isoflavonas glicosiladas [5,26] ou na forma de acetila e malonil-β-glicosil isoflavonas. Isoflavonas são os maiores componentes fenólicos em soja, sendo encontradas em concentrações que vão de 0,1 a 5mg/g [5], e esta variação está ligada à fatores genéticos, locais de plantio e condições climáticas [2,4]. O grão de soja contém basicamente três tipos de isoflavonas que se apresentam normalmente em quatro diferentes formas, ou seja, glicosiladas (daidzina, genistina e glicitina); formas acetilglicosiladas (acetildaidzina, acetilgenistina e acetilglicitina); formas malonilglicosiladas (malonildaidzina, malonilgenistina e malonilglicitina) [17] e na forma estrutural não conjugada, aglicona (daidzeína, genisteína e gliciteína).…”

Section: -Introduçãounclassified

Conversão de malonil-beta-glicosil isoflavonas em isoflavonas glicosadas presentes em alguns cultivares de soja brasileira

Park¹,

Aguiar²,

Alencar³

et al. 2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Isoflavonas em soja brasileira, Park et al. Alimentos, Laboratório de Bioquímica, Caixa Postal, 6177, CEP. 13083-970, Campinas/SP, Brasil. E-mail: ykpark@fea.unicamp.br 3 Inatituto Agornômico de Campinas, Centro de Plantas Graníferas, Caixa Postal, 28, CEP. 13001-970, Campinas/SP, Brasil. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃODesde sua primeira menção nas estatísticas brasileiras em 1941, a soja (Glycine max L.), tem se destacado por fornecer diferentes produtos de grande importância no mercado internacional. Entre estes produtos estão: o óleo, o farelo, a lecitina, além de outros metabólitos secundários como, as saponinas e as isoflavonas. Inúmeros estudos têm destacado o potencial destes fitoquímicos no controle de diferentes enfermidades. Por outro lado, o Brasil é o segundo maior exportador de grãos de soja e o principal exportador de farelo de soja, com 32% do mercado mundial, o que representa 75% da produção brasileira [21]. A composição química da soja, em 100g de amostra em base seca, constitui-se de 40g de proteínas, 30g de glicídios, 20g de lipídios, 226mg de cálcio, 546mg de fósforo e 8,8mg de ferro [23,27] [5,7,20]. Produtos de soja tradicionalmente consumidos no Japão, tais como miso, natto e tempeh são ativos contra a peroxidação lipídica, pois apresentam atividade antioxidante, além de atividade contra tumores pediátricos [22], câncer de próstata [1,20], câncer de cólon [25] e inibição de neovascularização, ou angiogênese [13]. Japão entre outros países orientais, já utilizam há muitos anos a soja fermentada na alimentação e, atualmente, tem-se percebido um crescente consumo desta leguminosa e de seus derivados em países europeus e nos Estados Unidos, como alimento funcional. Nos Estados Unidos, para este ano, a produção de alimentos funcionais, como a soja, será de 20 bilhões de dólares, contudo estima-se que haverá um crescimento exponencial e, no ano 2010, atingirá a cifra de quase 60 bilhões de dólares [16]. Atualmente existem muitos produtos comerciais à base de soja, como bolos, chocolates, biscoitos, cápsulas enriquecidas com farinha de soja, que possuem na sua composição isoflavonas glicosiladas [5,26] ou na forma de acetila e malonil-β-glicosil isoflavonas. Isoflavonas são os maiores componentes fenólicos em soja, sendo encontradas em concentrações que vão de 0,1 a 5mg/g [5], e esta variação está ligada à fatores genéticos, locais de plantio e condições climáticas [2,4]. O grão de soja contém basicamente três tipos de isoflavonas que se apresentam normalmente em quatro diferentes formas, ou seja, glicosiladas (daidzina, genistina e glicitina); formas acetilglicosiladas (acetildaidzina, acetilgenistina e acetilglicitina); formas malonilglicosiladas (malonildaidzina, malonilgenistina e malonilglicitina) [17] e na forma estrutural não conjugada, aglicona (daidzeína, genisteína e gliciteína). Soja e farinha desengordurada de soja contêm principalmente malonil-glicosil isoflavonas, com menores quantidades das formas β-glicosiladas e somente traços de acetil-glicosil conj...

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“…Three types of isoflavones (daidzin, genistin and glycitin), in four chemical forms are found in soybean: conjugate glycosides, malonyl glycosides, acetyl glycosides and aglycones (daizein, genistein and glycitein) (Wang and Murphy, 1994a). In soybean grains, a large variability for isoflavone content among varieties has been observed (Eldridge and Kwolek, 1983, Wang and Murphy, 1994b, Tsukamoto et al, 1995, Carrão-Panizzi et al, 1995, which are due to genetic and environmental effects , Tsukamoto et al, 1995, Carrão-Panizzi et al, 1999. As a consequence of processing conditions different concentrations of the isoflavone forms are found in food products.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%