Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijo artesanal tipo coalho comercializado na cidade de Manaus-AM, Brasil

Abstract

A ocorrência de Listeria sp. em queijo artesanal tipo coalho comercializado na cidade de Manaus foi estudada. No período de março a maio de 1998 foram coletadas 58 amostras do produto em feiras e mercados localizados em seis zonas da cidade de Manaus. Em duas amostras de queijo foram identificadas duas espécies de Listeria: L. monocytogenes e L. innocua. A primeira espécie é reconhecidamente patogênica para o ser humano. Os resultados apresentados demonstraram haver risco de transmissão de enfermidades pelo consumo de queijos processados sem os devidos cuidados de higiene.

Occurrence of Listeria monocytogenes in cheese and ice cream produced in the State of Paraná, Brazil

“…Studies related to the occurrence of Listeria monocytogenes in cheeses produced in Brazil have shown contamination of 1.40% to 41.17%. (Destro, 1991;Oliveira, 1993;Schwab, 1994;Silva et al,1998;Souza, 2002;Borges et al, 2003;Branco et al, 2003;Ramos, Costa 2003).…”

Investigation of Listeria spp. and Salmonella spp. in curd cheese produced and distributed in the county of Venturosa – Pernambuco, Brazil

“…The presence of L. grayi in the food product may suggest a lack of adequate hygiene during the production and/or processing of the milk or neglect the quality control of the water used during cheese processing. Other studies also detected the presence of L. grayi in cheeses similar to curd cheese (Silva et al, 1988;Rudolf and Scherer, 2001).…”

“…grayi, L. ivanovii and L. welshimeri, isolated from white cheeses. In studies carried out with curd cheese, has already been detected the occurrence of L. monocytogenes (Ramos and Costa, 2003;Duarte et al, 2005;Sousa et al, 2006). Interestingly, although its undeniable importance in public health, more studies are necessary in order to establish the frequency of those pathogens in cheese produced in Brazil (Feitosa et al, 2003).…”

Surtos de doenças transmitidas por alimentos em Manaus, Amazonas (2005-2009): o problema do queijo coalho

“…A grande maioria dos municípios do estado do Amazonas, produtores de leite, fabrica o queijo de coalho de forma artesanal. O mesmo é produzido nas fazendas, sendo os locais de manipulação improvisados, logo, inadequados, da mesma forma que o são os utensílios e matérias-primas utilizadas no preparo dos queijos, o que viabiliza a presença elevada de microrganismos indicadores de contaminação em análises laboratoriais específicas tais como a presença de coliformes termotolerantes [17] . Além dos manipuladores que atuam como reservatórios de microrganismos patogênicos.…”