Surtos de doenças transmitidas por alimentos em Manaus, Amazonas (2005-2009): o problema do queijo coalho

Abstract

A falta de inocuidade dos alimentos pode gerar doença alimentar. O queijo é considerado um veículo frequente de patógenos de origem alimentar, em especial, os queijos frescos artesanais. Pretende-se com este estudo verificar a incidência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) notificados pela vigilância epidemiológica e identificar o risco de consumo de queijo coalho. Os dados foram coletados de boletins epidemiológicos mensais do período de 2005 a 2009 na cidade de Manaus (AM). Os resultados apontam que o maior registro geral de DTA ocorreu em 2009 (25,5%), superando a marca anterior de 2005 (23,6%), porém quando relacionada a especificidade por queijo coalho, a de 2005 permanece maior (31,3%). O Risco Relativo em 2007 de ocorrer um surto de DTA originado pelo consumo de queijo coalho foi 4,83 vezes maior do que pela ingestão de outros alimentos. A frequência de surtos notificados, originados pelo consumo de queijo coalho, ao longo dos anos analisados, indica constante contaminação na linha de produção do alimento mencionado, causado por possível falha na aplicação de Boas Práticas de Fabricação desde a obtenção do leite até o produto final. As políticas públicas existentes devem ser colocadas em prática, onde cada ator envolvido deveria fazer esforços no sentido de aplicar as normas existentes.

Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector

“…In one outbreak, both coagulasepositive Staphylococcus and B. cereus were found. The etiological agent was not determined in the remaining outbreaks (Ruwer et al, 2011).…”

Overview on Diversity and Microbiological Safety of Brazilian Artisanal Cheeses

“…In one outbreak, both coagulase-positive Staphylococcus and B. cereus were found. The etiological agent was not determined in the remaining outbreaks [84].…”

Quantitative risk assessment for type A staphylococcal enterotoxin poisoning due to consumption of Minas Frescal cheese in Brazil

“…2003; Ruwer et al . 2011). Frescal Minas cheese (MFC) is particularly concerning as it has been linked to several foodborne disease outbreaks caused by enterotoxigenic Staphylococcus , including S. aureus (Sabioni et al .…”