Ocorrência de Campylobater spp entre manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares de localidade urbana da região Sul do Brasil

Abstract

Pesquisa realizada em cozinhas hospitalares e institucionais do Município de Florianópolis, SC (Brasil) sobre a presença de Campylobacter em fezes de manipuladores de alimentos, demonstrou que a média de portadores foi de 6,2%. De um total de 177 indivíduos pesquisados, os manipuladores assintomáticos, em cozinhas institucionais apresentaram índice de contaminação superior àquele registrado em cozinhas hospitalares, ou seja, 10,5 e 2,2%, respectivamente. Dentre os portadores, constatou-se uma estreita relação entre manipuladores do sexo masculino e faixa etária, que ficou entre 20 e 35 anos de idade. Observou-se forte indicativo, sugerindo maior prevalência de Campylobacter spp em fezes de manipuladores do sexo masculino do que aquele do sexo feminino. Constatou-se, igualmente, uma certa tendência vinculando o grau de escolaridade do manipulador com seu estado de portador. Campylobacter IntroduçãoVêm sendo amplamente estudadas nos últimos anos algumas espécies do goner Campylobacter, notadamente C. jejuni, C. coli e C. landis, devido ao papel que desempenham no contexto das doenças humanas provocadas pelo consumo de alimentos contaminados 32 .Nos países desenvolvidos, o Campylobacter jejuni não é normalmente encontrado como participante da flora. Ao contrário do que se observa em países em desenvolvimento, onde o saneamento básico é precário, e este microrganismo é isolado com freqüência bastante elevada de indivíduos assintomáticos 4,7,16 .No Brasil também tem sido observada a presença de C. jejuni e C. coli em indivíduos sem sintomatologia clínica, demonstrando a existência de portadores assintomáticos desses microrganismos 13,19 .O aumento do número de doenças de origem alimentar deve-se, por um lado, à demanda elevada e constante de alimentos nos grandes centros urbanos e, por outro, à crescente necessidade de mão-de-obra, não raro, desqualificada. Soma-se a isso a introdução de novos tipos de produtos alimentícios e de embalagens, bem como a tendência atual de se consumir alimentos crus ou pouco cozidos visando à manutenção da qualidade nutricional e organoléptica dos mesmos.Por tudo isso, os alimentos têm sido responsabilizados em muitos casos de toxinfecção, freqüente-mente ocorrendo em pequenos grupos de pessoas; porém essas evidências são circunstanciais, uma vez que o cozimento é capaz de destruir a grande maioria de patógenos contaminantes de alimentos.

Construção De Um Protótipo E Simulação De Diagrama De Fases 3d Para Substâncias Puras

“…Em uma fazenda no Rio Grande do Sul, foi encontrada contaminação de 81% das aves (KUANA et al, 2008). Em Santa Catarina, entretanto, um estudo demonstrou que apenas 6,2% da população adulta poderia estar infectada durante o período da pesquisa, apresentando casos assintomáticos de campilobacteriose (TOSIN; MACHADO, 1995).…”

Avaliação aliação microbiológica das mãos e fossas nasais de manipuladores de alimentos da unidade de alimentação e nutrição de um hospital universitário

“…A maioria das pessoas envolvidas com a manipulação de alimentos carece de conhecimentos relativos aos cuidados higiênico-sanitários que devem ser seguidos na elaboração dos produtos, desconhecendo a possibilidade de serem portadores assintomáticos de microorganismos. 12 Como consequência, tem-se práticas inadequadas de higiene e processamento realizadas por pessoas inabilitadas, podendo provocar a contaminação dos alimentos. 4 Segundo Silva et al, 13 os manipuladores devem estar atentos aos ferimentos, já que infecções purulentas da pele frequentemente estão contaminadas com Staphylococcus spp ou Streptococcus spp.…”

Ocorrência de Campylobacter em carne de frango, fezes de frango e humanas e pesquisa dos genes cdt

“…As funções das porções cdtA e cdtC ainda não são claras, mas parece serem responsáveis pela ligação a receptores celulares e endocitose. Mutações nos genes cdt podem causar perda de função, impedindo, dessa forma, que ocorram os danos celulares (Young et al, 2007 Para o isolamento, cada produto de frango foi colocado em sacos plásticos estéreis contendo 50mL de Caldo Brucella (Acumedia, Lansing, Michigan, USA) e massageado durante 2min. Uma alíquota desse caldo foi semeada na superfície de Columbia Blood Agar Base (Acumedia) adicionado de 0,4% (m/v) de carvão ativado, 5% (m/v) de suplemento de solução redutora de oxigênio FBP (George et al, 1978) e 1% (m/v) de suplemento Campylobacter I (Blaser -Wang) (Himedia), que contém antibióticos para controlar o crescimento da microbiota acompanhante.…”

“…Dez dos 11 C. jejuni isolados de produtos de frango, assim como o C. jejuni isolado de humano, também apresentaram os genes para a produção da toxina CDT. Estudos com amostras clínicas de C. jejuni têm demonstrado que a maioria dos isolados é produtora de CDT (Martínez et al, 2006;Van Deun et al, 2007). A patogenia da campylobacteriose em humanos ainda não é bem conhecida, mas há uma correlação entre a produção de CDT e casos da doença em humanos, sendo essa toxina um dos fatores de virulência associado às infecções (Van Deun et al, 2007).…”

“…Estudos com amostras clínicas de C. jejuni têm demonstrado que a maioria dos isolados é produtora de CDT (Martínez et al, 2006;Van Deun et al, 2007). A patogenia da campylobacteriose em humanos ainda não é bem conhecida, mas há uma correlação entre a produção de CDT e casos da doença em humanos, sendo essa toxina um dos fatores de virulência associado às infecções (Van Deun et al, 2007). Jain et al (2008) demonstraram que as cepas de Campylobacter produtoras de CDT apresentam alto poder de aderência, capacidade invasiva e citotoxicidade frente a células HeLa.…”