Estudo Microbiológico Em Carcaças Bovinas E Influência Da Refrigeração Sobre a Microbiota Contaminante

Abstract

RESUMO Objetivando avaliar a presença de micro-organismos indicadores e de estafilococos em carcaças bovinas e a influência da refrigeração sobre a microbiota contaminante, foram analisadas amostras de regiões da superfície externa de meias carcaças tais como coxão, lombo e ponta-deagulha, logo após a lavagem e após 24 horas sob refrigeração. As médias das populações de microorganismos heterotróficos mesófilos, psicrotróficos e Staphylococcus sp. em UFC/cm2 obtidas imediatamente após a lavagem apresentaram valores respectivamente de 1,8 x 10, 6,4 x 10 e 3,5 x 10 UFC/cm2, enquanto que para as amostras colhidas após refrigeração os valores foram de 1,3 x 10, 1,6 x 102 e 5,2 x 10 UFC/cm2. As populações foram consideradas reduzidas, decorrentes de eficientes cuidados higiênicos sanitários durante as operações de abate, e as diferenças observadas entre as médias dos dois grupos de amostras não foram significativas do ponto de vista estatístico, o que permite concluir que não houve aumento considerável da população microbiana, demonstrando a eficiência do processo de refrigeração em seguida ao abate.

Micro-Organismos Indicadores De Contaminação De Um Abatedouro De Frangos Coloniais Situado Na Região Noroeste Do Estado Do Paraná

“…pelo método microbiológico indicou que o abate foi realizado de forma higiênica e satisfatória, diferindo assim, de um estudo onde houve a positividade para este micro-organismo, em gaiolas de transporte antes da higienização e em swabs de cloaca, em um abatedouro de frangos de corte industrial 17 , corroborando com outro estudo, onde não foi isolada Salmonella spp. em nenhuma das 40 carcaças avaliadas na etapa pós lavagem 18 .…”

Utilização De Filme Strech Em Parâmetros Físicos-Químicos E Microbiológicos De Carcaças Bovinas

“…Os microrganismos psicrotrófi cos apresentaram diferença apenas no tempo, ou seja, não houve diferença entre os tratamentos, sendo que o logaritmo de psicrotrófi cos no T0 foi de 2,00 UFC/cm², e no T24 horas, de 2,32 UFC/cm². Tais valores foram inferiores ao encontrado por Fontoura (2006), que obteve média de contagem de psicrotrófi cos de 6,4 x 10¹ UFC/cm² após lavagem e 1,6 x 10² UFC/cm² após 24 horas de refrigeração.…”

Monitoramento De Micro-Organismos Mesófilos Em Linha De Abate De Bovinos Em Abatedouro-Frigorífico Sob Fiscalização Estadual / Monitoring of Mesophilic Microrganisms in a Cattle Slaughter in Abatedouro-Frigorífico Under State Surveillance

“…Outro ponto crítico é o processo de evisceração, que deve ser realizado com o máximo cuidado, pois a incisão do trato gastrointestinal leva ao extravasamento deste conteúdo, sendo esta uma das importantes fontes de contaminação de carcaças. Por fim, na etapa de toalete é realizada a inspeção visual das meias-carcaças, (sendo obtidas a partir de um corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e esterno) que quando identificados pontos de contaminação estes nunca deverão ser limpos com água e sim retirados com um corte superficial com a faca, para posteriormente serem lavadas com jatos de água à temperatura de 38 a 40 ºC, sob pressão mínima de 3 atm e 0,2 a 2,0 ppm de cloro residual, com a intenção de eliminar resíduos da medula espinhal e excessos de gordura por toda a carcaça (AMARAL, 2010;BRANDÃO, et al, 2012;FONTOURA, et al, 2010;FRANÇA FILHO, et al, 2006). Development, Curitiba, v.7, n.1, p. 5685-5693 Jan. 2021 Com base no exposto, o presente trabalho teve como objetivo realizar a identificação de micro-organismos aeróbicos mesófilos avaliando a possível contaminação de carcaças bovinas, em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual.…”