Micro-Organismos Indicadores De Contaminação De Um Abatedouro De Frangos Coloniais Situado Na Região Noroeste Do Estado Do Paraná

Gabaron, Débora de Almeida; Otutumi, Luciana Kazue; Borges, Jessé Lahos; Silva, Vanderson dos Santos; Almada, André Felipe Berto de; Junior, Ranulfo Piau

doi:10.34117/bjdv6n8-496

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“…A figura 1 mostra a média dos resultados obtidos nos quatro diferentes pontos de coleta (EE, EI, DE e DI), quanto a presença de micro-organismos aeróbios mesófilos (log UFC/cm 2 ), com a indicação dos resultados após a serragem e após a lavagem final, onde é possível identificar um aumento na contagem das meias-carcaças após a lavagem das mesmas. Os micro-organismos aeróbios mesófilos, são classificados como indicadores de qualidade higiênico-sanitária e revelam a possível ocorrência de contaminação fecal e condições de higiene, sendo que sua presença é vista como um desafio na indústria alimentícia, por sua relação comas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a aplicação do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (GABARON et al, 2020).…”

Section: Resultsunclassified

Monitoramento De Micro-Organismos Mesófilos Em Linha De Abate De Bovinos Em Abatedouro-Frigorífico Sob Fiscalização Estadual / Monitoring of Mesophilic Microrganisms in a Cattle Slaughter in Abatedouro-Frigorífico Under State Surveillance

Raimundo

Manini

Silva³

et al. 2021

BJD

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RESUMOA avaliação da qualidade higiênico-sanitária de produtos de origem animal pode ser realizada pela da contagem dos micro-organismos aeróbios mesófilos que indicam a eficácia e condição higiênico-sanitária e do processamento e armazenamento desses produtos. O presente trabalho teve como objetivo realizar a determinação de microorganismos mesófilos para avaliar a contaminação de carcaças bovinas em abatedourofrigorífico sob fiscalização estadual. Foram analisadas 18 carcaças bovinas em quatro diferentes pontos e em dois momentos, sendo o primeiro após a serragem das meias carcaças e o segundo após a lavagem final. Um aumento na contagem de microorganismos, provavelmente devido a alguma contaminação cruzada das meias-carcaças durante o processo de lavagem, foi detectado. Foi então possível concluir que após a lavagem final houve um aumento na contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos, indicando uma deficiência na qualidade higiênico-sanitária e necessidade de verificação de possíveis contaminações cruzadas durante a lavagem final.

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Section: Resultsunclassified

Monitoramento De Micro-Organismos Mesófilos Em Linha De Abate De Bovinos Em Abatedouro-Frigorífico Sob Fiscalização Estadual / Monitoring of Mesophilic Microrganisms in a Cattle Slaughter in Abatedouro-Frigorífico Under State Surveillance

Raimundo

Manini

Silva³

et al. 2021

BJD

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“…Regarding Escherichia coli, coagulase negative Staphylococcus and Klebsiella spp. the authors observed counts within the limit established by current legislation (Gabaron et al, 2020). Likewise, Santos and Ferreira (2017) carried out a microbiological assessment of environmental air, utensils, handling surfaces and the hands of handlers in a pig slaughterhouse (Barbieri et al, 2019).…”

Section: Microbial Deteriorationmentioning

confidence: 97%

“…Inappropriate handling after slaughter, contamination by gastrointestinal content, contamination of surfaces and utensils and even the lack of hygiene of the slaughterhouse employees, can contribute to the transfer of microorganisms that lead to bacterial deterioration of the meat (Sohaib et al, 2016). The investigation of contaminant microorganisms in the meat due to failure in slaughter procedure has been carried out with the objective of verifying the sanitary hygienic control of the slaughterhouses (Gabaron et al, 2020). When assessing the presence of contamination-indicating microorganisms in carcasses of colonial chickens and verifying the possible points of contamination during the stages of the slaughter process, Gabaron et al (2020) did not identify the presence of Salmonella spp (Gabaron et al, 2020).…”

Section: Microbial Deteriorationmentioning

confidence: 99%

“…The investigation of contaminant microorganisms in the meat due to failure in slaughter procedure has been carried out with the objective of verifying the sanitary hygienic control of the slaughterhouses (Gabaron et al, 2020). When assessing the presence of contamination-indicating microorganisms in carcasses of colonial chickens and verifying the possible points of contamination during the stages of the slaughter process, Gabaron et al (2020) did not identify the presence of Salmonella spp (Gabaron et al, 2020). Regarding Escherichia coli, coagulase negative Staphylococcus and Klebsiella spp.…”

Section: Microbial Deteriorationmentioning

confidence: 99%

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Natural compounds obtained from plants as alternatives for meat and meat products preservation

Lacerda¹,

Paulino²,

Esteves³

et al. 2021

RSD

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The purpose of this review is to demonstrate the findings on the use of natural compounds as preservatives in meat and meat products as a healthier and safer alternative compared to the use of synthetic preservatives. Due to its biological composition, meat and its derivatives are susceptible to spoilage, a process that can be delayed with the use of synthetic food preservatives. However, it is known that some products can trigger undesirable effects on consumer health. In recent years, there has been a greater demand for products obtained naturally or directly from a biological organism without laboratory interference in their composition, in order to reduce risks to the consumer. The most promising compounds belong to the groups of phenolic and flavonoid compounds, which have a proven, positive effect on oxidation and microbial development. Findings on the use of natural compounds as preservatives in meat and meat products demonstrate an alternative to increased shelf life without risking consumer health.

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Micro-Organismos Indicadores De Contaminação De Um Abatedouro De Frangos Coloniais Situado Na Região Noroeste Do Estado Do Paraná

Abstract: Micro-organismos indicadores de contaminação de um abatedouro de frangos coloniais situado na região noroeste do estado do Paraná Micro-organisms of contamination of a colonial chicken slaughterhouse situated in the northwest region of the state of Paraná

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Monitoramento De Micro-Organismos Mesófilos Em Linha De Abate De Bovinos Em Abatedouro-Frigorífico Sob Fiscalização Estadual / Monitoring of Mesophilic Microrganisms in a Cattle Slaughter in Abatedouro-Frigorífico Under State Surveillance

Monitoramento De Micro-Organismos Mesófilos Em Linha De Abate De Bovinos Em Abatedouro-Frigorífico Sob Fiscalização Estadual / Monitoring of Mesophilic Microrganisms in a Cattle Slaughter in Abatedouro-Frigorífico Under State Surveillance

Natural compounds obtained from plants as alternatives for meat and meat products preservation

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