Condições higiênico-sanitárias da bebida guaraná da Amazônia comercializada por vendedores ambulantes na cidade de São Luís, MA

Abstract

ABSTRACT:The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the Amazonian guarana drink sold by street vendors in the city of Sao Luís, Maranhão, Brazil. Thirty samples from 10 outlets were subjected to the following microbiological analysis: Salmonella spp., quantification of the most probable number of coliforms at 35°C and 45°C, enumeration of mesophilic aerobic bacteria, fungi and Staphylococcus coagulase-positive. A check-list questionnaire was administered at each point of sale assessed to check the hygienic conditions of the site and preparation of the drink. Except for Salmonella spp., all microorganisms studied were found in the samples. We found high counts of coliforms at 35ºC (n=24; 80%) and 45°C (n=18; 60%), indicating inadequate sanitary conditions of the samples. Also, there were numerous gaps in retail outlets, indicating impairment in the preparation of the Amazonian guarana drink. The results reinforce the importance of investing in quality programs, awareness and training for street vendors in the city of Sao Luís, Maranhão.

Condições de comercialização da carne bovina em mercados municipais e percepção de atores sociais sobre a qualidade

“…Um aspecto importante na comercialização de carnes, independente da origem, é a manutenção da temperatura (ROSSI et al, 2014), principalmente em regiões mais quentes, como o estado do Maranhão, que pode alcançar temperaturas médias de 35ºC em determinados períodos do ano (CHAVES et al, 2015). Nesses locais, há a necessidade de um controle rigoroso da temperatura para garantir a integridade dos produtos cárneos (ROSSI et.…”

Percepção dos consumidores que frequentam os mercados públicos em São Luís – MA sobre a comercialização de produtos de origem animal

“…Ressalta-se que um aspecto importante na comercialização de carnes é a manutenção da temperatura, principalmente em regiões mais quentes, como o estado do Maranhão, que pode alcançar temperaturas médias de 35ºC em determinados períodos do ano (CHAVES et al, 2015;MARTINS;FERREIRA, 2018)…”

A importância do uso de equipamentos de proteção individual e a segurança dos alimentos manipulados por ambulantes no municí­pio de João Pessoa/PB

“…O ambiente influi diretamente nas condições higiênico-sanitárias dos alimentos expostos. As superfícies onde ficam apoiados, assim como os utensílios empregados na manipulação e as mãos dos feirantes também podem ser veículos de contaminantes [6].…”