Consumo de carnes por adultos do sul do Brasil: um estudo de base populacional

Schneider, Bruna Celestino; Duro, Suele Manjourany Silva; Assunção, Maria Cecília Formoso

doi:10.1590/1413-81232014198.11702013

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“…Além do consumo adequado de frutas e hortaliças, a frequência do consumo de embutidos, alimentos gordurosos, carnes brancas e adição de sal na comida também se mostram adequados diante do que é preconizado pelo Ministério da Saúde, não corroborando dessa forma com estimativas prévias encontradas em alguns estudos que enfatizam a má adequação do consumo alimentar 12,13 . Porém a frequência do consumo de carne vermelha foi acentuadamente maior (pelo menos uma vez por dia/uma vez em cada 2 a 3 dias), registrando-se dessa forma como não recomendado, podendo estar atrelado ao nível econômico da população, a questão cultural e também a extensa produtividade pecuarista na região 14 . Conforme outros estudos brasileiros 9,10,14 , a frequência do consumo de frutas e hortaliças foi maior entre os indivíduos de classe econômica com maior poder aquisitivo e maior escolaridade, corroborando com o resultado encontrado do estudo aqui apresentado.…”

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“…Esta associação entre hábitos alimentares, escolaridade e classe econômica, advém do custo alimentar, do conhecimento nutricional que os alimentos apresentam e consequente motivação para a adoção de uma dieta saudável, contribuindo dessa forma para o consumo de alimentos mais baratos como carnes vermelhas de segunda com maior concentração de gorduras saturadas em detrimento da carne branca rica em proteína, sendo esta mais saudável para o consumo 10, 14 .…”

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Padrão de consumo alimentar e fatores associados em adultos

Freire¹,

Nascimento

Cavalcanti

et al. 2018

REFACS

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Trata-se de estudo transversal com abordagem quantitativa, tendo como objetivo identificar os padrões de consumo de alimentos mais frequentes na população do município de Pau dos Ferros – RN, e os fatores socioeconômico e demográfico associados, realizada em 2014 com 396 participantes. Analisando a frequência do consumo alimentar da população alvo, percebe-se que a maioria segue o que é recomendado pelo Ministério da Saúde, apresentando porém o consumo de carne vermelha exacerbado (75,9%) e sobrepeso (31,7%) e obesidade (24,2%). Os resultados da análise bivariada, mostrou significância com relação a aspectos socioeconômicos e o consumo de certos alimentos, assim como a prática de exercício físico e a satisfação sobre o corpo. Esses achados apontam para a necessidade de se formar cada vez mais profissionais capacitados para atuarem de modo interdisciplinar, relacionando as disciplinas da saúde com as áreas de educação física e psicologia, sendo de suma importância a junção de vários os saberes para um melhor enfretamento das problemáticas vivenciadas.

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Padrão de consumo alimentar e fatores associados em adultos

Freire¹,

Nascimento

Cavalcanti

et al. 2018

REFACS

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“…Segundo Rosa et al 28 as principais fontes de ferro na alimentação de idosos são o feijão e as carnes bovinas. Esse resultado pode ser explicado pelo alto consumo de carne pela população do sul do país, sendo consumida em média de uma a três vezes por semana 29 .…”

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Consumo alimentar de idosos residentes na zona rural do município de Caxias do Sul, RS

Marchesi¹,

Conde²

2018

ABCS Health Sci.

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Introdução: O Brasil apresenta um grande índice de envelhecimento populacional, característica que envolve grandes desafios, sendo um deles o processo de alimentação. Idosos que residem na zona rural possuem maior oferta de alimentos in natura, fato que ocorre pelo cultivo dos mesmos em suas residências. Objetivo: Avaliar o perfil alimentar da população idosa residente na zona rural do Município de Caxias do Sul. Métodos: Estudo transversal cuja amostra se deu por conveniência, composta por 16 idosos de ambos os gêneros que participaram do projeto Conviver. Foi avaliado o estado mental dos participantes através do Mini Exame do Estado Mental e a ingestão alimentar por meio do recordatório alimentar de 24 horas com relato de três dias. Os dados foram analisados estatisticamente através do Teste t de Student e do Teste de Mann-Whitney através do software SPSS versão 22. Resultados: O consumo de processados e ultraprocessados pelos idosos representou 30,28% do valor energético total. Os idosos apresentaram consumo acima do estabelecido pela DRI para carboidratos e abaixo para lipídios, cálcio, fibras, vitaminas A, B6 e B12. A ingestão de proteína, sódio, ferro e vitamina C estavam dentro das recomendações. Conclusão: Os idosos participantes do estudo apresentam uma alimentação rica em carboidratos, porém com deficiências de micronutrientes. Palavras-chave: saúde do idoso; nutrição do idoso; fenômenos fisiológicos da nutrição do idoso; alimentos, dieta e nutrição. ABSTRACTIntroduction: Brazil presents a high index of population aging, a characteristic that involves great challenges, one of them being the feeding process. Older people residing in the rural area have a greater supply of in natura food, a fact that occurs through the cultivation of the same in their residences. Objective: To evaluate the food profile of the elderly population residing in the rural area of the Municipality of Caxias do Sul. Methods: A cross-sectional study was carried out by 16 elderly people of both sexes who participated in the Conviver project. The mental state of the participants was evaluated through the Mini Mental State Examination and food intake through a 24hour food recall with a three-day report. Data were analyzed statistically through the Student's t-Test and the Mann-Whitney Test using SPSS software version 22. Results: The consumption of processed and ultraprocessed by the elderly represented 30.28% of the total energy value. The elderly presented consumption above the established by DRI for carbohydrates and below for lipids, calcium, fiber, vitamins A, B6 and B12. The intake of protein, sodium, iron and vitamin C were within the recommendations. Conclusion: The elderly participants of the study presented a diet rich in carbohydrates, but with deficiencies of micronutrients.

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“…O maior consumo de carnes entre os homens tem sido documentado em outros estudos nacionais (21,25,27,28) . Neste estudo, entre os homens não houve diferenças significativas no consumo de carnes com excesso de gordura segundo as variáveis demográficas e socioeconômicas.…”

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“…Dados de estudo transversal (21) com 45.448 adultos das capitais brasileiras e Distrito Federal entrevistados pelo VIGITEL em 2012, também apontaram que, entre as mulheres, aquelas que se declararam pretas ou pardas consumiam mais carne com excesso de gordura em relação às brancas. Em um estudo de base populacional (28) realizado na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, em 2010, com 2.732 adultos com 20 anos ou mais, que objetivou descrever a frequência do consumo de carnes e o hábito de consumi-las com excesso de gordura, os autores verificaram que as carnes com excesso de gordura foram consumidas por 52,3% dos adultos, principalmente homens (66,7%), e por pessoas com idade entre 30 e 39 anos, de menor escolaridade e nível econômico (classes D e E). Os dados estratificados por sexo, porém, não foram apresentados, impedindo a comparação com os achados do presente estudo.…”

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