Dietas saudáveis e sustentáveis no âmbito do sistema alimentar no século XXI

Abstract

RESUMO O objetivo deste ensaio foi o de realizar análise reflexiva sobre o tema das dietas sustentáveis, salientando a necessidade de debater o que seria uma alimentação adequada, dado o impacto ambiental do sistema alimentar atual. Inicia-se com uma digressão sobre a construção dessa temática para, na sequência, traçar paralelos entre dietas saudáveis e sustentáveis. Para tanto, utilizaram-se bases de dados e literatura cinzenta. O conceito de dietas sustentáveis vem sendo construído com o objetivo de agregar às preocupações nutricionais, culturais e econômicas, as questões ambientais que envolvem todo o sistema alimentar, pensando a garantia de Segurança Alimentar e Nutricional no presente e futuro. No entanto, as pesquisas realizadas têm mostrado a complexidade em conjugar todas essas preocupações na formulação de uma dieta adequada. Em linhas gerais, autores estudados concordam que uma alimentação com baixo impacto ambiental é geralmente consistente com uma boa nutrição. Porém, mesmo dentro desses padrões alimentares, haverá alguns alimentos mais sustentáveis do que outros, baseados em fatores da cadeia de suprimentos, dependendo de como e onde os alimentos foram produzidos, fabricados e transportados. O campo científico da nutrição e as diretrizes e políticas alimentares devem dar a devida consideração à sustentabilidade ao estabelecer metas voltadas para a nutrição saudável.

Reaproveitamento de resíduos gerados pelas espécies Persea americana e Theobroma grandiflorum: Uma alternativa para sustentabilidade ambiental

“…Identifica-se 3 problemáticas no que diz respeito ao sistema alimentar mundial, a primeira é a inviabilidade do sistema em fornecer suprimento adequado às pessoas, tendo em vista que 868 milhões de pessoas não dispõe de acesso à comida e 1,5 bilhões apresentam excesso de peso, a segunda pontua que aproximadamente 50% do que é produzido está abastecendo carros e animais e um terço da produção de alimentos torna-se ração, e finalmente a terceira representa os alimentos desperdiçados que segundo a FAO totalizam-se um terço da produção mundial, o que poderia estar suprindo quatro vezes o número de pessoas com carência alimentar (Triches, 2020).…”

Caracterização da logística de distribuição de frutas, legumes e verduras na Central de Abastecimento de Campinas/SP

“…Embora a procura por alimentação saudável esteja em ascensão, o Brasil ainda apresenta déficit no consumo de FLV por indivíduo. Enquanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a ingestão de 400 gramas diárias, apenas 10% da população tem consumido a quantidade indicada (Triches, 2020), dado que mostra o grau de insegurança alimentar que o país ainda enfrenta. Principalmente em regiões carentes em que o acesso aos alimentos é limitado, o fator custo é o que define a decisão de consumo, sendo comum a compra de um produto industrializado que traga mais saciedade, como é o caso dos produtos fast-food, ricos em gorduras e açúcares, em vez de um alimento fresco, como os FLV.…”

Agricultura familiar

“…A AF também colabora para processos de desenvolvimento regional sustentáveis ao desenvolver relações de coprodução com a natureza, preocupando-se com a conservação da paisagem rural, manutenção do patrimônio natural e com a preservação ambiental, pois muitos agricultores possuem preocupações com as gerações futuras (PLOEG, 2008). Ademais, vários estudos têm evidenciado o papel dos agricultores e seus empreendimentos (por exemplo, agroindústrias e cooperativas) na produção ecológica de alimentos à sociedade, contribuindo para dietas mais saudáveis junto aos consumidores e populações urbanas (TRICHES, 2020). Estes e outros aspectos ligados às questões ambientais podem ajudar na consecução das metas dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS), propostas como paradigma de desenvolvimento mundial pelas Nações Unidas (UNDP, 2021).…”