Avaliação dos riscos ambientais na sala de abate de um matadouro de bovinos

Abstract

RESUMO Estudo não experimental, descritivo qualitativo, que objetivou identificar os riscos ambientais que possam comprometer a saúde ou representar risco de acidentes no trabalho em matadouros. Foi baseado na análise dos processos de trabalho e dos aspectos físico-ambientais da sala de abate de um matadouro de bovinos. Utilizou-se um instrumento de coleta de informações baseado nas legislações, considerando biossegurança. Encontraram-se locais úmidos, ruídos excessivos, alternância de temperaturas e o trabalho determinado pelo número de animais abatidos; que geram problemas de caráter físico e psíquico, destacando-se cortes, lesões por esforços repetitivos, estresse e contaminação por patógenos.

Riscos ocupacionais no abate de bovinos: Classificação por grau de severidade

“…O processo produtivo de matadouros é organizado geralmente em linhas de produção, onde se utilizam máquinas, equipamentos e dispositivos de corte, o que por si só já representa considerável risco ocupacional (Marra, Neto & Cardoso, 2017). Souza (2018) adverte ainda sobre os riscos de doenças musculoesqueléticas, favorecidos por este modo de trabalho.…”

Avaliação dos riscos ambientais em uma sala de abate de um abatedouro de bovinos na Paraíba

“…O valor de iluminância estabelecida na NBR 5413 é de 500 lux nas mesas de processamento de carnes (ABNT, 1992). Já Marra et al (2017) avaliando um matadouro de bovinos no Rio de Janeiro observaram que a iluminação do mesmo não segui as recomendações da ABNT (1992).…”

“…A conformidade com a utilização dos equipamentos de proteção individual é importante, pois os trabalhadores da sala de abate estão expostos por contato direto com a carne, sangue, vísceras, fezes, urina, secreções vaginais ou uterinas, restos placentários, líquidos e fetos de animais, que podem estar infectados com zoonoses, colocam o risco biológico entre os riscos de maior importância (Johnson et al, 2011;Jakobi et al, 2015). Os agentes biológicos são classificados quanto ao risco a partir de fatores relacionados com o potencial de risco para o indivíduo, para a comunidade e o meio ambiente, tais como: endemicidade, resistência a drogas, alteração genética, concentração, volume, existência de medidas profiláticas e de tratamento (Marra et al, 2017).…”

“…Para cumprir as exigências impostas pelo mercado externo é necessária a estruturação de toda a cadeia de carne bovina. As indústrias exportadoras investem intensivamente em qualidade para atender as diretivas de medidas sanitárias e garantir a segurança do alimento (Marra et al, 2017). Os Abatedouros Frigoríficos são destinados ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de produtos comestíveis e não comestíveis.…”

“…Para o levantamento e identificação dos riscos, em cada etapa da linha de abate, foi elaborado e aplicado um roteiro de observação composto por itens considerados obrigatórios, referentes aos seguintes fatores: postos e processos de trabalho, avaliação ambiental e riscos ocupacionais. A análise dos resultados foi feita a partir dos princípios da biossegurança e das legislações relacionadas à inspeção industrial e sanitária dos estabelecimentos de produtos de origem animal e nas NR nº 5, 7, 9, 15, 17 e 36, do TEM (Marra et al, 2017).…”