Biossegurança no trabalho em frigoríficos: da margem do lucro à margem da segurançaBiosafety of working in cold storage units: from the profit margin to the safety margin
RESUMO Estudo não experimental, descritivo qualitativo, que objetivou identificar os riscos ambientais que possam comprometer a saúde ou representar risco de acidentes no trabalho em matadouros. Foi baseado na análise dos processos de trabalho e dos aspectos físico-ambientais da sala de abate de um matadouro de bovinos. Utilizou-se um instrumento de coleta de informações baseado nas legislações, considerando biossegurança. Encontraram-se locais úmidos, ruídos excessivos, alternância de temperaturas e o trabalho determinado pelo número de animais abatidos; que geram problemas de caráter físico e psíquico, destacando-se cortes, lesões por esforços repetitivos, estresse e contaminação por patógenos.
O artigo discute como a intensificação do trabalho e a forma de executar as tarefas nos frigoríficos tem implicações na saúde dos trabalhadores. Buscou-se articular este tema com elementos conceituais que expliquem a realidade do trabalho em frigoríficos. A pesquisa qualitativa teve como suporte a concepção teórico-metodológica de Marx e como questão central a produção. A expressão atual da indústria da carne corresponde ao processo capitalista de produção norteado pela lógica do agronegócio, acarretando sobrecarga no trabalho e adoecimento dos trabalhadores do setor frigorífico. A busca pela manutenção do agronegócio e acumulação de capital encobre a exploração e desgaste no trabalho e o adoecimento dos trabalhadores.
Os processos produtivos tipicamente capitalistas têm mostrado efeitos adversos sobre as relações de trabalho estabelecidas na produção agropecuária, em especial pela imposição de jornadas excessivas, com graves consequências sobre a saúde do trabalhador. Fazem parte desse contexto as atividades de processamento e distribuição de carne realizadas pelos frigoríficos. Este artigo tem como objetivo geral verificar justamente como os sentidos acerca do trabalho nesses espaços estão sendo produzidos pelos próprios trabalhadores. Para dar visibilidade a essas vozes, utilizamos o dispositivo de entrevistas, construídas a partir da articulação entre blocos temáticos de interesse, objetivos e problemas colocados pelas perguntas elaboradas, além da hipótese sobre possíveis respostas. As análises foram conduzidas da perspectiva teórica da Análise do Discurso, com ênfase em seus aspectos enunciativos, privilegiando-se o estudo de marcas linguísticas que indicavam a formação de um grupo e de um modo de enunciar específico, em relação recíproca, configurando assim dada prática discursiva.
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