Efeito das condições de manejo nas características sensoriais de banana (Musa spp.) cv. Pacovan

Abstract

RESUMO -Estudou-se o efeito de quatro condições de manejo sobre a aceitação de banana 'Pacovan'. Os frutos foram colhidos no ponto de maturação fisiológica ideal para o armazenamento, em quatro propriedades rurais do município de Bananeiras -PB, seguindo-se delineamento inteiramente casualizado. Os tratamentos foram identificados como: P 1 : irrigação+adubação química e orgânica +controle químico de plantas invasoras; P 2 : controle manual de plantas invasoras; P 3 : irrigação+adubação química+controle manual de plantas invasoras; P 4 : controle manual e químico de plantas invasoras. Em cada propriedade, foram colhidos cinco cachos de banana que foram submetidos à climatização com carbureto de cálcio por 12 horas para uniformização da maturação. Após esse período, foram mantidos à temperatura ambiente até sua completa maturação. O painel sensorial foi composto por 62 julgadores não treinados, com idade média de 18 anos. Os atributos aroma, sabor, textura e cor da polpa foram avaliados por meio de teste de aceitação, utilizando-se de escala hedônica estruturada de 9 pontos. Para o teste de intenção de compra, foi utilizada escala estruturada de 5 pontos. As amostras foram apresentadas aos julgadores na forma de rodelas, com espessura aproximada de 1,5 cm. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e as médias, comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Para todos os atributos avaliados,os valores situaram-se entre 7,34 e 7,68, posicionando-se na escala hedônica entre os termos 'gostei moderadamente' e 'gostei muito'. Para intenção de compra, o percentual de aceitação foi de 74,19; 72,58; 72,58 e 70,97%, respectivamente, para as amostras P 1 , P 2 , P 3 e P 4 . O tipo de manejo não influenciou na aceitação da banana 'Pacovan', sendo os frutos considerados pelos julgadores como produto de boa aceitação. Termos para Indexação: manejo, atributos, escala hedônica, julgadores. EFECT OF MANAGEMENT CONDITIONS ON THE SENSORy CHARACTERISTICS OF BANANA (Musa spp.) cv. PACOVANABSTRACT -The effect of four management conditions on the acceptance of 'Pacovan' banana was assessed. The fruits were harvested at ideal physiological maturity for storage in four farms in the municipality of Bananeiras -PB, according to a fully randomized design. Treatments were identified as P1: Irrigation + chemical and organic fertilization + chemical control of weeds; P2: manual control of weeds; P3: irrigation + chemical fertilization + manual control of weeds; P4: manual and chemical control of weeds. Five bunches of bananas were harvested in each farm and submitted to cooling with calcium carbide for 12 hours for uniform ripening. After this period, fruits were kept at room temperature until full maturation. The sensory panel was composed of 62 untrained judges, with mean age of 18 years. Attributes of aroma, flavor, texture and pulp color were assessed through acceptance test using a 9-point hedonic scale. The purchase intention test used a 5-point structured scale. The samples were presented to paneli...

Production, physical, chemical and sensory evaluation of dried banana (Musa cavendish)

“…The total soluble solids values obtained were close to those reported by other investigators in the literature, which are between 15.73% and 22.35% (Nascimento Júnior et al, 2008;Barroso et al, 2012;Leite et al, 2010;Francisco et al, 2014). The titratable acidity value (TTA), expressed in g malic acid/100 g banana, indicates the presence of some acidity, as a result of the pH (3.74) that was obtained for in natura fruit.…”

CARACTERIZAÇÃO DA BIOMASSA DA BANANA-MAÇÃ (Musa spp.) EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO IN NATURA E DESIDRATADA

“…Ao estudar a biomassa de banana nanica verde, Dinon et al (2014) encontraram um valor de 22,2 % de amido, valor menor que o encontrado no presente estudo. Francisco et al (2014) em seus estudos com a banana prata e nanica verde, encontraram um teor de amido próximo ao do presente estudo de 27,4 % e 23,6 %, respectivamente. Já ao analisarem os mesmos parâmetros com a banana madura, encontraram valor menor do que o presente estudo de 1,92 e 1,7 % para a banana prata e nanica, respectivamente.…”