CARACTERIZAÇÃO DA BIOMASSA DA BANANA-MAÇÃ (Musa spp.) EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO IN NATURA E DESIDRATADA

Silva, Kamilla; Neris, Thamires Santos; Loss, Raquel Aparecida; Silva, Sumária; Guedes, Sumaya Ferreira

doi:10.18677/encibio_2017b12

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“…Já Luciano et al (2017) encontraram para a jaca mole 29,1±0,1 % e, para a jaca dura, 24,1±0,1%, utilizando água como solvente para a extração do amido; e utilizando NaOH como solvente, obtiveram para jaca mole 32,1±0,05 % e, para jaca dura, 26,5±0,04 %. Em estudos realizados por Silva et al (2017) com a banana maçã (Musa acuminata), verificou-se que os teores de amido sofrem influência tanto do estado de maturação quanto entre as amostras in natura e Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 6, n. 1, p. 74-81, jan./mar. 2019. desidratadas, sendo que, quando desidratadas, as amostras apresentaram o triplo de amido em comparação com a fruta in natura, em todos os estados de maturação (verde-73,02±2,39%; madura-34,54±5,48%; senescência 22,70±2,11%).…”

Section: Parte Da Fruta In Natura Farinhaunclassified

CINÉTICA DE SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTA-PÃO (Artocarpus altilis) VARIEDADE SEMINÍFERA

Resende

Silva

Guedes

2019

Rev. Agric. Neotrop.

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O presente trabalho teve como objetivo realizar a secagem da fruta-pão variedade Seminífera e avaliar os parâmetros físico-químicos da fruta in natura e desidratada (farinha). As frutas foram separadas em partes (polpa, semente, caroço e casca) e submetidas às análises de umidade, pH, acidez, cinzas, e também foi determinado o teor de amido. Para realização da cinética de secagem, utilizou-se estufa com circulação forçada de ar e os dados foram analisados com modelos matemáticos. Os resultados mostraram que na fruta in natura o maior teor de umidade e cinzas foi encontrado no caroço, com 89% e 9,33%, respectivamente. Já na forma de farinha, a parte que apresentou o maior teor de umidade e cinzas foi a polpa. No geral, a fruta apresentou pH ácido, tanto in natura como desidratada, e menor acidez na fruta in natura quando comparada com farinha. A parte da fruta que apresentou o teor de amido mais elevado foi a semente (38%), seguida da polpa (19,10%), do caroço (15,94%) e da casca (15,94%). Com relação à cinética de secagem, os dados mostram que o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, uma vez que apresentou menor erro e maior correlação. Dessa forma, conclui-se que é viável a produção de farinha a partir da fruta-pão de caroço, que, por apresentar boa avaliação físico-química e elevada quantidade de amido, pode ser uma fonte alternativa em substituição às farinhas tradicionais.

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Section: Parte Da Fruta In Natura Farinhaunclassified