вступВ умовах погіршення екологічної ситуації та зни-ження фізичної активності структура харчування на-селення не відповідає сучасним вимогам нутриціології, що пов'язано з надлишком вживання простих цукрів. В зв'язку з цим захворювання на цукровий діабет набуло епідеміологічного характеру, на ряду з яким нагального вирішення потребує проблема йододифіциту. На сьогодні, завданням харчової промисловості, особливо кондитер-ської галузі, є пошук шляхів зменшення вуглеводного навантаження цукристих кондитерських виробів, а саме зниження масової частки цукру з одночасною форти-фікацією мінеральними речовинами, зокрема йодом.Доцільність такого підходу викладено в наукових роботах [1][2][3].Серед асортименту цукристих кондитерських ви-робів, особливе місце займають пастильні вироби, які мають збиту драглеподібну консистенцію, що надзви-чайно приваблює споживачів. Однак, в їх рецептурі достатньо висока масова частка цукру білого до 48,0 %, що призводить до суттєвої надлишкової калорійності виробів та незбалансованості хімічного складу. У заданих концентраціях цукор білий приймає участь у форму-ванні каркасу пінної структури та притаманного смаку виробів. Саме тому значне його зменшення в рецепту-рі вимагає одночасне застосування підсолоджувача та структуроутворюючої речовини для збереження прита-манних властивостей, які є нетрадиційною сировиною для пастильних виробів.Ураховуючи
Об'єктом експерименту були 600 осіб, потенційні споживачі кисломолочних виробів. Із них 210 практично здорові та 390, які мають певні захворювання. Предметом дослідження були їх споживчі переваги відносно появи на ринку інноваційного продукту оздоровчого призначення. Однією із проблем сьогодення є незаповненість ринку продуктами харчування для осіб на спеціальному дієтичному харчуванні. В ході дослідження встановлено, що 20 % із числа опитаних майже щоденно споживають йогурти питні класичні. 15, 13 та 12 % респондентів щоденно споживають творог, сметану та йогурти із злаковими наповнювачами (відповідно). 10 % опитаних віддають перевагу споживанню ацидофіліну та кефіру. 9 % респондентів віддають перевагу молочнокислому продукту-ряженка. По 8 % респондентів щоденно споживають простоквашу та аерін. 2 % від числа опитаних споживають біфілайф. Встановлено, що серед опитаних не користуються широким попитом йогурти із вмістом каротина, лецитина та вироби на основі соєвого молока (по 3 %). Споживач віддає перевагу йогурту із вмістом зародків пшениці та висівками (18 %). 17 % респондентів споживають йогурти із замінниками цукру. 13 % віддають перевагу виробам, у складі яких присутні вітаміни. 10 % споживають йогурти із вмістом мікроелементів. 7 та 6 % (відповідно) опитаних віддають перевагу йогурту із вмістом антиоксидантів та ентеросорбентів. По 5 % споживних переваг отримали знежирені вироби та вироби із вмістом харчових волокон. Спроектувавши функцію якості QFD-моделі (Total Quality Management-QFD) встановлено, що споживач хоче бачити на полиці йогурт із вмістом біфідобактерій, звичними смаковими характеристиками, безпечний при споживанні та за невисокою ціною. У порівнянні з аналогічними відомими способами виробництва йогурту, спроектований продукт може приносити максимальні прибутки підприємству-виробнику, за рахунок випуску нової продукції, яка буде максимально задовольняти вимоги споживачів. Ключові слова: маркетингові дослідження, QFD-методологія, будинок якості, продукти оздоровчого призначення, споживчі переваги, кисломолочні вироби.
Аштаєв Олександр Сергійович, викладач, Циклова комісія майстрів виробничого навчання, Харківсь-кий торговельно-економічний коледж Київського торговельно-економічного університету, вул. Клочків-ська, 202, м. Харків, Україна, 61054 Пивоваров Павло Петрович, доктор технічних наук, професор, кафедра технології харчування, Харків-ський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051 E-mail: pcub@ukr.net Дуденко Ніна Василівна, доктор медичних наук, професор, кафедра хімії, мікробіології та гігієни хар-чування, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. ВступСеред асортименту цукристих кондитерських виробів, особливе місце займають пастильні, які ма-ють збиту драглеподібну консистенцію, що надзви-чайно приваблює споживачів. Харчова цінність обу-мовлена високим вмістом пектиновміщуючої сиро-вини до 43,0 %, яка сприяє виведенню тяжких мета-лів та радіонуклідів. Однак, в їх рецептурі достатньо висока масова частка цукру білого до 48,0 %, що кла-сифікує їх як продукти з високим ГІ, призводить до суттєвої надлишкової калорійності виробів та незба-лансованості хімічного складу. У заданих концентра-ціях цукор білий приймає участь у формуванні кар-касу пінної структури та притаманного смаку виро-бів. Саме тому значне його зменшення в рецептурі без порушення структури та консистенції є складним завданням та викликає необхідність одночасного за-стосування підсолодувача та структуроутворюючої речовини для збереження притаманних властивостей.Широкого застосування в якості структуроут-ворюючої речовини та йодовмісної сировини набули продукти переробки морських водоростей. Перспек-тивним представником є еламін, використання якого викликає науковий інтерес не лише з точки зору фор-тифікації виробів йодом (150-300 мкг/100 г), але й до-даткового збагачення селеном (60-96 мг/100 г), залі-зом (80-120 мг/100 г) та підсиленням радіопротекто-рних властивостей пастильних виробів. Однак, доці-льність його використання потребує додаткових дос-ліджень [1, 2]. Літературний оглядВ умовах погіршення екологічної ситуації та зниження фізичної активності структура харчування населення не відповідає сучасним вимогам нутриціо-логії, що пов'язано з надлишком вживання простих цукрі та дефіцитом макро-та мікронутрієнтів. Ситу-ація ускладнюється тим, що 1/3 частини України на-лежить до техногенних територій. В зв'язку з цим на-гального вирішення потребує проблема йододифіци-ту. Тому, завданням харчової промисловості, особли-во кондитерської галузі, є пошук шляхів розширення асортименту кондитерських виробів фортифікованих мінеральними речовинами, зокрема йодом. Викорис-тання носіїв йоду дозволяє розширити асортимент виробів, спрямованих на профілактику йододефіцит-них станів, що є однією з невирішених проблем су-часного суспільства.В якості носія мікроелементів, зокрема органі-чно зв'язаного йоду, при розробленні бісквітів засто-совано еламін у комбінації зі стевіозидом. Введення стевіозиду дозволило знизити масову частку цукру білого на 50,0 і 75,0 % одночасно збагативши вироби добово...
In the context of the deteriorating environmental situation, scientists are faced with the urgent task of improving the quality of food. One way is to reduce the carbohydrate load by replacing sugar in sweeteners while enriching them with nutrients. One way is to reduce the carbohydrate load by replacing sugar in sweeteners while enriching them with nutrients. For this purpose, a number of studies have been carried out to improve the quality of pastilles through the use of stevia - a natural sweetener and elamin The objects of research are social and economic efficiency. Investigated problem was to calculate the social and economic efficiency from the introduction of the developed marshmallow. Main scientific results: The article presents these calculations of the economic efficiency of the implementation of the development, namely, a decrease in the realizable value of the Exotica pastille by 1.2 % and an increase in the "Smakota" pastille and "Nasoloda" marshmallow by 4.0 and 2.3 %. However, it was found that the integral quality indicator of marshmallow "Nasoloda" exceeds the control by 10.2 %, for the pastille "Exotica" and "Smakota" – by 21.1 and 26.3 %. Scope of practical use of the development is the food industry, namely, the expansion of the range of products with a low glycemic index, increased nutritional value. An innovative technological product is the technology of making pastilles, which has economic and social efficiency. Scope of application of the innovative technological product: The use of the developed pastille products for consumers with a lack of iodine, selenium, iron, obesity patients and diabetes mellitus.
The subject of the study is the analysis of the hotel and restaurant enterprise in order to develop a marketing strategy on the example of the restaurant "Milena". In the era of comprehensive informatisation of society, market competition plays an important role in predicting and planning the long-term development of enterprises, which is based on strategic management of the efficiency of business processes. The aim of the article is to analyse the specific enterprise of the hotel and restaurant sphere in order to develop an effective marketing strategy. Many entrepreneurs consider it unnecessary to keep a marketing department at the company or spend 30% of profits on marketing. After analysing the works of today’s scientists, the concept of marketing strategy was formulated, namely, it is a prism of certain actions and methods through which the enterprise is formed and operates. The enterprise working in modern market economy, in order to improve its performance, should constantly analyse the internal and external environment, the actions of competitors, to study the needs of consumers and trends of their changes. The aim of the assignment is to analyse the activities of the hotel and restaurant enterprise "Milena"; to identify the strengths and weaknesses of the restaurant; to analyse the target audience in Kharkiv city and the work of competitors. The methods are: the analysis of the restaurant and its competitors social media networks; to conduct a survey of the target audience and analyse the results of the survey. Results: the necessary measures for the rebranding of the restaurant were proposed. It was suggested to introduce new technologies in the enterprise. It is recommended to pay attention to the younger audience of Kharkov city. Conclusions: the general indicators and indicators of the marketing activity of restaurants were analysed. To be successful, the restaurant must be able to meet the expectations of consumers, understanding the reasons why customers choose a particular type of restaurant. Moreover, as the consumer market becomes increasingly fragmented, restaurants must be aware of the needs to differentiate their customer segment and attract target customers by focusing on their important restaurant attributes when choosing a dining location. This comparison states managers and managers of Milena restaurant the actions and tactics of competitors successfully promoting their marketing activities.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.