NAS RK is pleased to announce that News of NAS RK. Series of geology and technical sciences scientific journal has been accepted for indexing in the Emerging Sources Citation Index, a new edition of Web of Science. Content in this index is under consideration by Clarivate Analytics to be accepted in the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index, and the Arts & Humanities Citation Index. The quality and depth of content Web of Science offers to researchers, authors, publishers, and institutions sets it apart from other research databases. The inclusion of News of NAS RK. Series of geology and technical sciences in the Emerging Sources Citation Index demonstrates our dedication to providing the most relevant and influential content of geology and engineering sciences to our community. Қазақстан Республикасы Ұлттық ғылым академиясы "ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы" ғылыми журналының Web of Science-тің жаңаланған нұсқасы Emerging Sources Citation Index-те индекстелуге қабылданғанын хабарлайды. Бұл индекстелу барысында Clarivate Analytics компаниясы журналды одан əрі the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index жəне the Arts & Humanities Citation Index-ке қабылдау мəселесін қарастыруда. Webof Science зерттеушілер, авторлар, баспашылар мен мекемелерге контент тереңдігі мен сапасын ұсынады. ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы Emerging Sources Citation Index-ке енуі біздің қоғамдастық үшін ең өзекті жəне беделді геология жəне техникалық ғылымдар бойынша контентке адалдығымызды білдіреді. НАН РК сообщает, что научный журнал «Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук» был принят для индексирования в Emerging Sources Citation Index, обновленной версии Web of Science. Содержание в этом индексировании находится в стадии рассмотрения компанией Clarivate Analytics для дальнейшего принятия журнала в the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index и the Arts & Humanities Citation Index. Web of Science предлагает качество и глубину контента для исследователей, авторов, издателей и учреждений. Включение Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук в Emerging Sources Citation Index демонстрирует нашу приверженность к наиболее актуальному и влиятельному контенту по геологии и техническим наукам для нашего сообщества.

Currently, a lot of research is being done on the flavoring compounds of hops. However, much less attention has been paid to the aroma formation considering the hop polyphenol different groups by various methods at the wort hopping stage. Therefore, the main goal of the research is an impact of hopping conditions on the polyphenolic compounds, when the hop is extracted variously into both wort and water to better understand extraction conditions, mechanisms, and factors as well as aroma formation considering various groups of polyphenols. As shown the hop variety, boiling time, and treatment type affect the hop polyphenols amount extracted into the wort. Aromatics varied upon a hop variety and wort boiling time accompanying a positive softening effect regarding aroma formated from malt wort compounds comparing to hopped aqueous extracts. The research proved the most noticeable pH (7 and above) impact on aroma formation caused by the polyphenol conversion. As also shown the first time, a temperature and acidic pH doubled the rutin amount, as well as the best extraction of the prenylflavanoid isoxanthohumol, was achieved by boiling at an alkaline medium pH. The results obtained indicate that various hydrophilic amino acids containing in the wort can stabilize polyphenols affecting the quality indicators of beer produced from different grain raw materials.

NAS RK is pleased to announce that News of NAS RK. Series of geology and technical sciences scientific journal has been accepted for indexing in the Emerging Sources Citation Index, a new edition of Web of Science. Content in this index is under consideration by Clarivate Analytics to be accepted in the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index, and the Arts & Humanities Citation Index. The quality and depth of content Web of Science offers to researchers, authors, publishers, and institutions sets it apart from other research databases. The inclusion of News of NAS RK. Series of geology and technical sciences in the Emerging Sources Citation Index demonstrates our dedication to providing the most relevant and influential content of geology and engineering sciences to our community. Қазақстан Республикасы Ұлттық ғылым академиясы "ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы" ғылыми журналының Web of Science-тің жаңаланған нұсқасы Emerging Sources Citation Index-те индекстелуге қабылданғанын хабарлайды. Бұл индекстелу барысында Clarivate Analytics компаниясы журналды одан əрі the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index жəне the Arts & Humanities Citation Index-ке қабылдау мəселесін қарастыруда. Webof Science зерттеушілер, авторлар, баспашылар мен мекемелерге контент тереңдігі мен сапасын ұсынады. ҚР ҰҒА Хабарлары. Геология жəне техникалық ғылымдар сериясы Emerging Sources Citation Index-ке енуі біздің қоғамдастық үшін ең өзекті жəне беделді геология жəне техникалық ғылымдар бойынша контентке адалдығымызды білдіреді. НАН РК сообщает, что научный журнал «Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук» был принят для индексирования в Emerging Sources Citation Index, обновленной версии Web of Science. Содержание в этом индексировании находится в стадии рассмотрения компанией Clarivate Analytics для дальнейшего принятия журнала в the Science Citation Index Expanded, the Social Sciences Citation Index и the Arts & Humanities Citation Index. Web of Science предлагает качество и глубину контента для исследователей, авторов, издателей и учреждений. Включение Известия НАН РК. Серия геологии и технических наук в Emerging Sources Citation Index демонстрирует нашу приверженность к наиболее актуальному и влиятельному контенту по геологии и техническим наукам для нашего сообщества.

Background: This article is devoted to the study of the effect of electrochemically activated water (catholyte with pH 9.3) on organic compounds of the plant matrix of brewer’s spent grain in order to extract various compounds from it. Methods: Brewer’s spent grain was obtained from barley malt at a pilot plant by mashing the malt followed by filtration and washing of the grain in water and storing it at (0 ± 2) °C in craft bags. For the organic compound quantitative determination, instrumental methods of analysis (HPLC) were used, and the results were subjected to mathematical analysis. Results: The study results showed that at atmospheric pressure, the alkaline properties of the catholyte showed better results compared to aqueous extraction with respect to β-glucan, sugars, nitrogenous and phenolic compounds, and 120 min was the best period for extraction at 50 °C. The excess pressure conditions used (0.5 ÷ 1 atm) revealed an increase in the accumulation of non-starch polysaccharide and nitrogenous compounds, while the level of sugars, furan and phenolic compounds decreased with increasing treatment duration. The waste grain extract ultrasonic treatment used revealed the effectiveness of catholyte in relation to the extraction of β-glucan and nitrogenous fractions; however, sugars and phenolic compounds did not significantly accumulate. The correlation method made it possible to reveal the regularities in the formation of furan compounds under the conditions of extraction with the catholyte: Syringic acid had the greatest effect on the formation of 5-OH-methylfurfural at atmospheric pressure and 50 °C and vanillic acid under conditions of excess pressure. Regarding furfural and 5-methylfurfural, amino acids had a direct effect at excess pressure. It was shown that the content of all furan compounds depends on amino acids with thiol groups and gallic acid; the formation of 5-hydroxymethylfurfural and 5-methylfurfural is influenced by gallic and vanillic acids; the release of furfural and 5-methylfurfural is determined by amino acids and gallic acid; excess pressure conditions promote the formation of furan compounds under the action of gallic and lilac acids. Conclusions: This study showed that a catholyte allows for efficient extraction of carbohydrate, nitrogenous and monophenolic compounds under pressure conditions, while flavonoids require a reduction in extraction time under pressure conditions.

Статья посвящена вопросу перспективы применения глубоко переработанной пивной дробины на стадии сбраживания пивного сусла с целью изучения воздействия ее на структуру пива для увеличения коллоидной стойкости. Было показано, что в контрольном образце пива наблюдалось снижение уровня действительного экстракта на 10-20 % к 3-7-м сут дображивания, в отличие от изменения содержания действительного экстракта опытных образцов, уровень сухих веществ которых изменялся в пределах погрешности измерения. Массовое содержание спирта в контрольном и опытных образцах находилось в пределах 3,48-3,82 % и существенно не колебалось. Отмечено, что за 7 сут эксперимента количество дрожжевых клеток контроля не менялось, однако в образце пива, обработанном ЭХА-дробиной, содержание дрожжевых клеток снизилось на 25-39 %, а в образце пива, обработанном ЭХА-дробиной при 1 атм, - на 27-47 % к контролю. Показано, что в контрольном пиве кислотность к 7-м сут увеличилась на 39 %, а в пиве, обработанном ЭХА-дробиной, снизилась на 36 % к контролю и на 25 % относительно 1 сут дображивания. Подобный эффект наблюдался и в образце опытного пива, обработанном ЭХА-дробиной при 1 атм. Показатель цветности к 7-м сут дображивания во всех образцах колебался в рамках 14,5-21,25 ед. ЕВС. Контрольный образец пива содержал катехины в диапазоне 37,1-40,8 мг/дм, а опытные - в рамках 30,94-45,79 мг/дм, причем убыль этих фенольных соединений к 7-м сут была выше при обработке пива ЭХА-дробиной при 1 атм. Содержание антоцианогенов снижалось к 3-7-м сут на 46-51 % в опытных образцах по отношению к контролю. Уровень пептидов в контрольном и опытных образцах соотносился, а его снижение составило 37-42 % относительно 1 сут дображивания, содержание изогумулона изменялось в опытных образцах к 7-м сут дображивания на 28-33 % относительно контроля. Авторами получены результаты, говорящие об увеличении концентрации ионов Cu, Zn, Fe в ходе контакта дображивающего пива и ЭХА-дробины с разной степенью обработки, что позволило сделать вывод о целесообразности применения данной обработки в ходе главного брожения. The article is devoted to the question of the prospects for the use of deeply processed brewer's spent grain at the wort fermentation stage in order to study its effect on the structure of beer to increase colloidal stability. It was shown that in the control sample of beer there was a decrease in the level of the actual extract by 10-20% by 3-7 days of fermentation, in contrast to the change in the content of the actual extract of the test samples, the level of solids of which varied within the measurement error. The mass content of alcohol in the control and experimental samples was in the range of 3.48-3.82 % and did not fluctuate significantly. It was noted that over 7 days of the experiment, the number of control yeast cells did not change, however, in the beer sample treated with ECA brewer’s spent grain, the content of yeast cells decreased by 25-39 %, and in the beer sample treated with ECA brewer’s spent grain at 1 atm, by 27-47 % control. The authors showed that in the control beer the acidity increased by 39 % by 7 days, and in the beer treated with ECA brewer’s spent grain it decreased by 36 % compared to the control and by 25 % relative to 1 day of post-fermentation. A similar effect was also observed in a sample of experimental beer treated with ECA brewer’s spent grain at 1 atm. The color index by 7 days of post-fermentation in all samples fluctuated within 14.5-21.25 EBC units. The control sample of beer contained catechins in the range of 37.1-40.8 mg/dm, and the experimental ones in the range of 30.94-45.79 mg/dm, and the loss of these phenolic compounds by 7 days was higher when beer was treated with ECA pellets at 1 atm. The content of anthocyanogens decreased by 3-7 days by 46-51 % in the test samples in relation to the control. The level of peptides in the control and experimental samples correlated, and its decrease was 37-42 % relative to 1 day of post-fermentation, and the content of isohumulone changed in the test samples by 7 days of post-fermentation by 28-33 % relative to the control. The authors obtained results indicating an increase in the concentration of Cu, Zn, Fe ions during the contact of the after-fermentation beer and ECA brewer’s spent grain with different degrees of processing, which made it possible to conclude that this treatment is expedient during the main fermentation.

Статья посвящена вопросу перспективы использования переработанной пивной дробины физическими методами в качестве сорбента. С помощью инструментальных методов анализа в работе достигается решение цели исследования - выяснение взаимодействия структуры подработанной дробины и органических соединений пива. Показано, что в 1 сут дображивания изменения в структуре коллоидной системы пива при внесении ЭХА-обработанной дробины не происходит, а к 7-м сут дображивания наблюдается снижение уровня действительного экстракта на 8-19 % в зависимости от варианта обработанной дробины, причем наибольшее снижение действительного экстракта наблюдается в пиве с дробиной, обработанной ЭХА-водой при 1,5 атм. Отмечена корреляция снижения экстрактивности образцов сусла и количества седиментирующих дрожжей, которое в опытных образцах (91-95 % от контроля) сопоставимо с контрольным значением (94 % от первоначального количества). Присутствие в пиве органически обработанной дробины при 1,5 атм приводило к снижению содержания действительного экстракта до 5 % от контроля при максимальном количестве осевших дрожжей (73 % от контроля). Отмечено, что к 7-м сут дображивания число клеток в объеме пива с органически обработанной дробиной при 1,5 атм увеличилось в 2 раза, а на 14-е сут дображивания на 33 % превышало контроль. Происходило увеличение кислотности в опытных образцах с ЭХА-дробиной к 14-м сут дображивания на 47-53 % по сравнению с 1-ми сут дображивания, что коррелировало с процессами жизнедеятельности дрожжей, а в образцах пива с органической дробиной уровень кислотности был сопоставим с контролем. Показано, что цветность пива в опытных образцах снижалась за 1-е сут дображивания на 7-14 % по сравнению с контролем. Уровень катехинов во всех образцах с ЭХА-дробиной относительно контроля снижался на 6-8 %, а в целом количество катехинов составляло 32,2-40,8 мг/дм в опытных образцах против 34,6 мг/дм в контроле к 14-м сут дображивания, а в пиве с органической дробиной уровень значимо не изменялся и был в рамках погрешности измерения (34,6-47,7 мг/дм). Показано, что уровень антоцианогенов по сравнению с контролем снижался к 7-м сут на 32-44 % в образцах дробины, обработанных ЭХА-водой при 1 и 1,5 атм соответственно, а к 14-м сут дображивания дробина, обработанная при 1,5 атм, способствовала резкому увеличению антоцианогенов в 2,2 раза по сравнению с 1-ми сут дображивания в случае ЭХА-обработки и в 3 раза - при органической обработке дробины. Уровень пептидов в опытных образцах относительно контроля не менялся в течение дображивания. The article is devoted to the issue of the prospects for the use of processed brewer's grains by physical methods as a sorbent. With the help of instrumental methods of analysis, the work achieves the goal of the study - to elucidate the interaction between the structure of the undermined grains and organic compounds of beer. It is shown that in 1 day of post-fermentation there is no change in the structure of the colloidal system of beer when ECA-treated spent grains are added, and by 7 days of post-fermentation there is a decrease in the level of the actual extract by 8-19 %, depending on the variant of the treated spent grains, and the largest decrease in the actual extract is observed. in beer with pellets treated with ECA water and at 1.5 atm. A correlation was noted between the decrease in the extractivity of the must samples and the amount of sedimenting yeast, which in the experimental samples (91-95 % of the control) is comparable to the control value (94% of the initial amount). The presence of organically treated grains in beer at 1.5 atm led to a decrease in the content of the actual extract to 5 % of the control, with the maximum amount of settled yeast (73% of the control). It was noted that by the 7th day of fermentation, the number of cells in the volume of beer with organically treated grains at 1.5 atm increased by 2 times, and by 14 days of fermentation, it exceeded the control by 33 %. There was an increase in acidity in the experimental samples with ECA grains by 14 days of after-fermentation by 47-53 % compared with 1 day of after-fermentation, which correlated with the vital processes of yeast, and in beer samples with organic grains, the acidity level was comparable to the control. It is shown that the color of beer in the test samples decreased by 7-14% in 1 day of fermentation compared to the control. The level of catechins in all samples with ECA pellets decreased by 6-8 % relative to the control, and in general the amount of catechins was 32.2-40.8 mg/dm in the test samples against 34.6 mg/dm in the control by 14 days of post-fermentation, and in beer with organic grains - the level did not change significantly and was within the measurement error (34.6-47.7 mg/dm). It was shown that the level of anthocyanogens in comparison with the control decreased by 7 days by 32-44 % in the pellet samples treated with ECA-water at 1 and 1.5 atm, respectively, and by the 14th day of post-fermentation, the pellet treated at 1.5 atm contributed to a sharp an increase in anthocyanogens by 2.2 times compared with the first day of after-fermentation in the case of ECA treatment and by 3 times - with organic processing of pellets. The level of peptides in the experimental samples relative to the control did not change during the post-fermentation.

Цель работы состояла в научном обосновании разработки метода по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков. В качестве объектов исследования использовали пивные напитки, произведенные на предприятиях Российской Федерации. Пивные напитки имели различный состав. Исследования проводили в соответствии с действующей нормативной документацией. Результаты исследования показали, что при ускоренном старении пивных напитков происходит постепенное изменение ряда исследуемых показателей и, безусловно, присутствуют корреляции между химическим составом напитков и их органолептическими свойствами. Полученные данные показали необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на подтверждение используемых температурных режимов и сроков выдержки пивных напитков. По завершении исследований планируется разработка методических указаний по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков.

No abstract