The paper presents the results of experimental research on the peculiarities of the chemical composition of kohlrabi varieties 'Azur', 'Videnska Synia', 'Videnska Bila' and 'Hihant' cultivated in field conditions in the Forest Steppe of Ukraine. The goal of the research was to track changes in the biochemical composition of kohlrabi under the effect of varietal factor. The experiment was carried out in the years 2018−2021. It was found that the vegetation period of the variety 'Hihant' is 145 days, while the vegetation period of varieties 'Azur', 'Videnska Synia' and 'Videnska Bila' ranges between 60 and 80 days. As a result of the longer vegetation period, 'Hihant' overcomes other varieties under study by the content of water (88.7%) and dietary fiber (2.1 g/kg). Kohlrabi variety 'Videnska Synia' is the most suitable for dietary nutrition, since it has a higher content of vitamins A, B 1 , B 9 , B 4 , C, B 3 , and essential amino acids, such as arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine and phenylalanine, compared to other varieties. The content of linoleic, linolenic and palmitic acids is also the highest in 'Videnska Synia'. However, the content of vitamin B 6 is the highest in 'Hihant'.
Purpose. To study the economic and biological characteristics and to reveal the genetic potential of various hybrids of Chinese cabbage depending on the climatic zone of cultivation. Methods. In the experiment, hybrids of Chinese cabbage 'Pioner F 1 ' (control), 'Villi F
Грибы рода вешенка Pleurotus (Fr.) P. Kumm являются источником биологически активных веществ, функциональность которых подтверждена многократно научными исследованиями. К сожалению, отсутствуют данные о динамике изменения биохимического состава в процессе созревания плодовых тел. Эти данные могли бы определить оптимальное время сбора урожая и направления переработки, позволяющие максимально сохранить питательную ценность грибного сырья. С другой стороны, для эффективного производства и переработки этих грибов необходимо исследовать органолептические показатели штаммов с высокой урожайностью, а также технологические особенности их первичной переработки. Изучены характеристики 6 штаммов вешенки, относящихся к двум видам P. ostreatus (Fr.) P. Kumm и P. pulmonarius (Fr.) Quél, которые были разделены на две группы по оптимуму температуры выращивания: 12…16°С – группа А и 19…24°С – группа В. В группах определены наиболее продуктивные штаммы: 2316 (А) с показателем биологической эффективности – 78,9 % и 431 (В) – 78,4 %. Проведена органолептическая оценка плодовых тел после пятиминутной термической обработки, в результате которой выделены штаммы 2301 и Z (А), имеющие насыщенную окраску и нежную текстуру плодовых тел. Плодовые тела штамма 2314 (В) отличались ярким грибным ароматом и приятным вкусом. Найдены коэффициенты потери грибного сырья на двух этапах первичной переработки: инспектирования и бланширования. Оказалось, что потери при очистке не превышают 10%, но имеют разные значения для сростков, собранных на стадии технической и биологической зрелости. Инспектирование сростков штамма 2314 (А) проходило с минимальными потерями (1–2 %). Бланширование зрелых плодовых тел не приводило к уменьшению массы сырья, тогда как при термической обработке грибов технической зрелости потери составляли от 3 до 7 %. Исследование биохимического состава плодовых тел на разных стадиях морфогенеза позволило выявить тенденцию снижения содержания сухих веществ, протеинов и увеличения количества зольных элементов в зрелых плодовых телах изученных штаммов.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.