INTISARIPengemasan dadih hingga kini belum banyak tersentuh inovasi teknologi. Secara tradisional dadih biasanya dikemas menggunakan bambu. Tujuan penelitian untuk memperoleh jenis kemasan terbaik untuk dadih yang tahan selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial (7 x 7). Faktor 1: jenis kemasan yaitu bambu; cup plastik pp; kemasan flexypack; gerabah; kemasan flexypack (dengan pemindahan dari bambu); gerabah (dengan pemindahan dari bambu); cup plastik pp (dengan pemindahan dari bambu). Faktor ke 2: waktu penyimpanan (0, 4, 8, 12, 16, 20, dan 24 hari). Hasil menunjukkan bahwa kemasan terbaik untuk dadih susu sapi adalah kemasan flexypack dan cup plastik pp. Dadih susu sapi yang dikemas pada kemasan flexypack dan cup plastik pp mempunyai daya tahan hingga 24 hari pada suhu dingin (refrigerator). Namun dari segi ekonomis, kemasan cup plastik pp lebih efisien. Karakteristik dadih sapi yang dibuat menggunakan kemasan cup plastik pp antara lain total asam 1,60%; pH 3,88; viskositas 351,43 cPs; total padatan 14,75%; kadar air 85,25%; kadar abu 0,90%; kadar protein 2,43%; kadar lemak 3,68%; total bakteri asam laktat (BAL) 8 x 10 11 CFU/g. Jumlah BAL pada dadih yang dibuat menggunakan berbagai jenis kemasan >108 CFUs/ml, sehingga dadih susu sapi yang diperoleh tergolong sebagai minuman probiotik. Uji organoleptik menunjukkan kemasan cup plastik pp memiliki keunggulan dalam atribut kemasan dan kemudahan mengkonsumsi. Sementara, dadih pada perlakuan bambu ke kemasan flexypack memiliki keunggulan pada warna dan aroma. Kemasan gerabah, memiliki keunggulan dalam rasa dan tekstur. Secara umum, dadih yang diminati panelis adalah dadih susu sapi yang dikemas dalam kemasan gerabah, perlakuan bambu ke kemasan flexypack, dan perlakuan bambu ke cup plastik pp.(Kata kunci: Dadih, Kemasan, Kualitas) (0, 4, 8, 12, 16, 20, and 24 days). Result showed that best packaging to cow milk dadih is flexypack and cup plastic pp. Cow milk dadih that was packed in flexypack and cup plastic pp had storage life up to 24 days at cold temperature (refrigerator). From the perspective of economic, cup plastic pp packaging showed most efficient packaging. Characteristic of cow milk dadih packaged in cup plastic pp were total of titratable acid 1,60%; pH 3,88; viscocity 351,43 cPs; total solid 14,75%; water content 85,25%; ash content 0,90%; protein ABSTRACT Dadih is a traditional dairy product obtained from a fermentation of buffalo milk and usually packed using bamboo. The usage of bamboo for dadih packaging has limitation in transportation and storage life. This study aimed to examine the effect of packaging material to dadih quality produced from cow milk during storage. Experimental design used at this study was Completely Randomized Design with Factorial pattern (7 x 7). The first factor is packaging material that are bamboo; cup plastic pp; flexypack packaging; clay; flexypack packaging (with evacuation from bamboo); clay (with evacuation from bamboo); cup plastic pp (...
<p>Cereals and nuts commodities play a major role in present and future human consumption patterns. Increased production of these commodities that have been achieved will not mean when both are not safe for consumption. Aflatoxin contamination is one of the food safety indicators that determine consumer acceptance. The high prevalence of aflatoxicosis in South and Southeast Asia are 81% and 54% respectively implies high aflatoxin contamination of cereals and nuts consumed in the area. Aflatoxin contamination in Indonesia, especially in corn and peanut is detected more than 20 ppb, so it needs attention for the handling and controlling. The technology for reducing or eliminating aflatoxin contamination in food products up to 97% has been generated from many studies. The application of such technology is commercially constrained by aspects of the procedural complexity and limitations of industrial support devices from upstream to downstream. Aflatoxin contamination in addition to adversely affecting health also causes economic losses of the commodities concerned, but the regulatory limitations vary greatly. Indonesia sets the maximum limit of aflatoxin on cereals and nuts relatively higher (20 35 ppb) than any other country in the world, so it needs to be re-examined through multidisciplinary research and conprehensive studies to be scientifically tested with economic and political considerations to deal with the increasingly competitive competition in the global market.</p><p>Keywords: Cereals, various nuts, aflatoxin, food safety</p><p> </p><p><strong>Abstrak</strong></p><p>Komoditas serealia dan aneka kacang memegang peran penting dalam konsumsi pangan pada saat ini dan ke depan. Peningkatan produksi komoditas tersebut tidak berarti manakala tidak aman dikonsumsi. Cemaran aflatoksin merupakan salah satu indikator keamanan pangan yang menentukan penerimaan konsumen. Prevalensi aflatoksikosis yang tinggi di Asia Selatan (81%) dan Asia Tenggara (54%) menyiratkan masih tingginya cemaran aflatoksin pada produk serealia dan aneka kacang yang dikonsumsi. Cemaran aflatoksin di Indonesia, khususnya pada jagung dan kacang tanah, terdeteksi lebih dari 20 ppb, sehingga perlu penanggulangan serius. Teknologi pengurangan atau penghilangan cemaran aflatoksin hingga 97% pada produk pangan telah banyak dihasilkan dari berbagai penelitian. Penerapan teknologi tersebut secara komersial terkendala dari aspek kerumitan prosedural dan keterbatasan perangkat pendukung industrial dari hulu hingga hilir. Cemaran aflatoksin selain berdampak negatif pada kesehatan juga menyebabkan kerugian ekonomi, namun pengaturan batasannya sangat beragam. Indonesia menetapkan batas maksimum aflatoksin pada serealia dan aneka kacang relatif tinggi (2035 ppb) daripada negara lain, sehingga perlu dicermati kembali melalui penelitian komprehensif multidisiplin agar lebih teruji secara ilmiah dengan pertimbangan ekonomis dan politis untuk menghadapi persaingan yang semakin ketat di pasar global.</p><p>Kata kunci: Serealia, aneka kacang, aflatoksin, keamanan pangan.</p>
Wifi merupakan teknologi yang sangat poluler saat ini. WiFi merupakan singkatan dari Wireless Fidelity, yaitu sekumpulan standar yang digunakan untuk jaringan Lokal Nirkabel (Wireless Local Area Networks). Di Indonesia standar ini didasari pada spesifikasi IEEE 802.11. Fungsinya untuk menghubungkan jaringan dalam satu area lokal secara nirkabel. Salah satu perangkat pendukung wireless communication adalah antena. Pemilihan antena yang tepat, perancangan yang baik dan pemasangan yang benar akan menjamin kinerja sistem telekomunikasi tersebut. Antena mikrostrip memiliki kelebihan yaitu bentuknya yang low profil, yang mudah dan murah untuk diproduksi secara masal namun memiliki gain dan bandwidth yang kecil. Pada penelitian ini dirancang dan simulasi antena mikrostrip double biquad dengan bahan FR4 (epoksi). Antena mikrostrip double biquad tersebut bekerja pada frekuensi 2,4 GHz yang dapat digunakan untuk teknologi Wireless Fidelity 802.11b. Hasil pengukuran antena mikrostrip double biquad yang telah dibuat memiliki lebar pita frekuensi 86 MHz dengan nilai VSWR 1,07 dan return loss-29,5 dB. Hasil pengukuran ini menunjukkan antena mikrostrip biquad ganda yang dibuat dapat direalisasikan dan dapat digunakan pada aplikasi Wireless Fidelity 802.11b.
Kondisi penyimpanan menjadi kata kunci untuk meningkatkan daya simpan umbi kentang GM-05 dengan mutu segar yang terjaga.<br />Kentang segar GM-05 dalam penelitian ini diperoleh dari Kebun Percobaan Balai Penelitian Sayuran, Lembang dan dipanen pada umur<br />90 Hari Setelah Tanam (HST). Umbi kentang dengan bobot masing-masing 30 kg dikemas dalam karung rajut, disimpan pada kondisi<br />(1) ruangan gelap, (2) ruangan dengan pencahayaan 100-500 lux/lilin, dan (3) dihamparkan sebagai kontrol. Penyimpanan dilakukan<br />pada suhu ambient, 20, dan 10oC. Pengamatan dilakukan setiap 2 (dua) minggu sekali selama 3 bulan penyimpanan. Parameter yang<br />diamati meliputi: susut bobot, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, kadar amilosa, kadar abu, dan tekstur. Rancangan<br />percobaan menggunakan rancangan acak lengkap tersarang dengan ulangan tiga kali dan signifikansi beda nyata terkecil pada taraf<br />5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan dalam ruang gelap maupun yang dengan pencahayaan 100-500 lux/lilin suhu<br />10 oC memberikan susut bobot dan laju penurunan kadar air terendah dibandingkan perlakuan lainnya. Kadar karbohidrat, kadar abu,<br />dan tekstur tidak terpengaruh dengan semua perlakuan penyimpanan. Penurunan kadar lemak dan amilosa umbi kentang melambat<br />hingga masing-masing sebesar 0,14% dan 4,42% terjadi pada penyimpanan dalam ruang gelap maupun yang dengan pencahayaan pada<br />suhu 10 oC. Kadar protein meningkat hingga pada kisaran 1,51%. Penyimpanan suhu 10oC dengan kondisi gelap ataupun pencahayaan<br />100-500 lux/lilin merupakan metode penyimpanan kentang GM-05 terbaik karena mampu mempertahankan mutu dan kesegarannya.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.