Teknologi Penyimpanan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Var. GM-05 dengan Rekayasa Pencahayaan untuk mempertahankan Kesegarannya

Abstract

Kondisi penyimpanan menjadi kata kunci untuk meningkatkan daya simpan umbi kentang GM-05 dengan mutu segar yang terjaga.<br />Kentang segar GM-05 dalam penelitian ini diperoleh dari Kebun Percobaan Balai Penelitian Sayuran, Lembang dan dipanen pada umur<br />90 Hari Setelah Tanam (HST). Umbi kentang dengan bobot masing-masing 30 kg dikemas dalam karung rajut, disimpan pada kondisi<br />(1) ruangan gelap, (2) ruangan dengan pencahayaan 100-500 lux/lilin, dan (3) dihamparkan sebagai kontrol. Penyimpanan dilakukan<br />pada suhu ambient, 20, dan 10oC. Pengamatan dilakukan setiap 2 (dua) minggu sekali selama 3 bulan penyimpanan. Parameter yang<br />diamati meliputi: susut bobot, kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, kadar amilosa, kadar abu, dan tekstur. Rancangan<br />percobaan menggunakan rancangan acak lengkap tersarang dengan ulangan tiga kali dan signifikansi beda nyata terkecil pada taraf<br />5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan dalam ruang gelap maupun yang dengan pencahayaan 100-500 lux/lilin suhu<br />10 oC memberikan susut bobot dan laju penurunan kadar air terendah dibandingkan perlakuan lainnya. Kadar karbohidrat, kadar abu,<br />dan tekstur tidak terpengaruh dengan semua perlakuan penyimpanan. Penurunan kadar lemak dan amilosa umbi kentang melambat<br />hingga masing-masing sebesar 0,14% dan 4,42% terjadi pada penyimpanan dalam ruang gelap maupun yang dengan pencahayaan pada<br />suhu 10 oC. Kadar protein meningkat hingga pada kisaran 1,51%. Penyimpanan suhu 10oC dengan kondisi gelap ataupun pencahayaan<br />100-500 lux/lilin merupakan metode penyimpanan kentang GM-05 terbaik karena mampu mempertahankan mutu dan kesegarannya.

Pendekatan Matematik Perpindahan Panas dan Perpindahan Massa untuk Penyimpanan Kentang Bibit (Solanum tuberosum L.) Sistem Para-Para dengan Dorongan Aliran Udara

“…Kadar air dapat mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari suatu bahan pangan (Broto et al, 2017). Tujuan utama dari alat penyimpanan rak sistem para-para adalah meminimalisasi proses respirasi dan transpirasi dari umbi kentang agar tidak…”

Unjuk Kinerja Sistem Aerasi Dalam Kotak Penyimpanan Kentang (Solanum tuberrosum L) Tipe Kotak

“…Potensi kentang yang besar dan strategis tersebut tidak akan bermanfaat apabila penanganan pasca panen tidak dilakukan secara benar. Permasalahannya kentang pasca pemanenan cepat mengalami kerusakan karena secara fisiologis masih mengalami proses respirasi dan transpirasi (Broto et al, 2018). Hal serupa diungkapkan oleh Kusuma (2018), yang menjelaskan bahwa mudah rusaknya produk hortikultura disebabkan masih berlangsungnya aktifitas fisiologis seperti transpirasi dan respirasi.…”

“…Hal serupa diungkapkan oleh Kusuma (2018), yang menjelaskan bahwa mudah rusaknya produk hortikultura disebabkan masih berlangsungnya aktifitas fisiologis seperti transpirasi dan respirasi. Menurut (Broto et al, 2018) tingkat kerusakan kentang di Indonesia mencapai 20%. Kerusakan sebagian besar akibat petani belum menerapkan penanganan teknologi terutama dalam proses penyimpanan umbi kentang secara tepat mempergunakan teknologi sederhana dan murah.…”

“…Suhu optimal untuk penyimpanan benih kentang adalah 18-20 °C dan kelembaban udara yang optimal untuk penyimpanan kentang adalah 85% (Eltawil et al, 2006). (Broto et al, 2018) melaporkan bahwa suhu penyimpanan kentang adalah 18-28 ºC pada kelembaban udara 70-90%. Akibat dari metode penyimpanan (TSR), traditional storage method dengan model umbi kentang tetap di dalam karung, di hamparkan di lantai atau ada dikeranjang maka kerusakan umbi selama penyimpanan akibat serangan serangga serta fungi mencapai 25-50% (Setiyo et al, 2016).…”

Kajian Terhadap Perubahan Fisik Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Selama Penyimpanan Di Suhu Ruang

“…Cara penyimpanan dengan wadah terbuka akan memicu peningkatan suhu disekitar selama penyimpanan sehingga meningkatkan proses metabolisme yaitu perombakan pati menjadi gula-gula sederhana dan tingkat laju respirasi, semakin tinggi laju respirasi perubahan pati menjadi gula-gula sederhana akan semakin cepat dan secara simultan gula-gula sederhana akan digunakan sebagai energi dalam proses respirasi (Kusdibyo dan Aziz, 2004). Perubahan tekstur yang mengarah pada pelunakan umbi kentang dapat dipicu oleh kerusakan membran sel sebagai akibat luka karena suhu rendah dan pembusukan (Broto et al, 2017).…”